法国《欧洲时报》9 月27日援引法新社报道称，2018 年一场干旱导致法国香槟地区和勃艮第地区促成高质量的葡萄丰收，2018 年将是香槟酒和勃艮第葡萄酒的一个特好年份。法国南部和波尔多地区则因葡萄遭受霜霉病，导致产量减少。

香槟酒产区葡萄农和香槟酒酿制行业公会主席马克西姆• 图巴尔(Maxime Toubart) 指出，由于冬季湿润，地下含水层的水分充足，加上夏季炎热干旱，2018 年香槟酒产区的葡萄收成“在产量和质量上都非常特殊”，葡萄采收工作“历史性地提早”。

图巴尔说：“今年我没有见到一粒葡萄腐烂，许多葡萄农都对我说他们从未见过像今年这么好的情况。”许多香槟酒酿制者指望借今年的产量重新填充库存。

气候变化提升原料品质

报道称，邻近的勃艮第也一样，勃艮第葡萄酒跨行业理事会(BIVB)主席弗朗索瓦• 拉贝(FrancoisLabet) 说，今年勃艮第葡萄酒的“质量非常出色”，白葡萄酒的质量“特别好”。拉贝表示：“今年气候非常温和，卫生质量完美无缺，葡萄采收提早。红酒的色泽与萃取，白葡萄酒的矿物味与爽口感，一切都很协调。”

拉贝指出，2018 年处于和前几年同样的年份系列中，不可否认的是，气候升温对位于法国北部的勃艮第地区有利。“我们种植的皮诺和霞多丽葡萄品种喜欢这样的气候条件”。

报道指出，今夏法国东部尤其受到强烈干旱的影响，导致畜农缺乏饲养草料。但葡萄田却因夏季干旱而受益，卫生状况特好，未出现由于过潮而引起的果实腐烂情况，而且植物充分利用了这些良好条件，很早就达到最佳成熟状态。

在波尔多和未遭受霜霉病的地区，今夏艳阳高照、炎热干旱的天气，也产生了同样的效果，预计今年也是好年份。但由于春季期间曾降暴雨，引起发霉，1 万公顷的葡萄田遭受霜霉病害，导致产量大减。法国南部也一样因霜霉病导致( 葡萄) 产量减少。

气温变暖背后的隐忧

在法国香槟地区A.R. Lenoble酒庄位于白垩质土壤地下深处的凉爽酒窖里，酒庄庄主之一安托万·马拉萨涅(Antoine Malassagne) 表达了他对整个地区世界闻名香槟酒未来前途的担忧。香槟酒的经典风格，是口感中综合了鲜味、适中的酸涩、果香、咸味和矿物质味，这一切都源自厚厚的白垩质土层和直到现在都依然非常凉爽的气候。

但他的问题是：在气候变化面前，如何才能让我们喜爱的味道保持不变？到目前为止，全球变暖基本上是让寒冷的香槟地区依然处于气候适宜的范围之内，那里的平均气温可以确保葡萄每年结出成熟的果实。但据马拉萨涅介绍，这样的表述还不完整。生出花蕾的时间有所提前，所以春季如果出现霜冻则更具破坏性。入夜气温较高可以助力葡萄成熟，但也会催生新的病虫害。

7 月一个炎热的上午，他在位于香槟地区重镇埃佩尔奈15分钟车程之外达梅里的酒庄里解释说：“摘收期比20 年前提早了两周。过去是在9月中下旬。现在的收获通常从8 月就开始，2018 年应该也会是这样。但葡萄在白天和夜晚炎热的气温中成熟，会导致酸度越来越低，这意味着葡萄酒的鲜度下降。”酸度对香槟酒的味道也很重要：正是酸度促成了酒的陈化。2010 年，马拉萨涅开始着手如何让他未来生产的香槟酒保持足够多的活力。

现在，马拉萨涅也在制作一些储存酒，以提高“新鲜度”，方法是将它们保存在大酒瓶中，用天然软木塞封口保持鲜味。在光线昏暗的长条形酒窖里，大约有7 万瓶这样的储存酒。2018 年5 月，他推出了两个品种的新酒，Lenoble Intense “mag 14”和Lenoble Grand Cru Blanc deBlancs Chouilly “mag14”，它们是最先混合了这类新储存酒的品种。

威胁有多严重?

2003 年的热浪侵袭给许多葡萄种植者敲响了警钟，那一年法国的夏季气温创下了历史新高。根据葡萄酒行业协会组织香槟委员会(CIVC) 的数据，在2018 年的过去6个月中，香槟地区的气温比正常年份高出2 度，2018 年将是过去15 年中第五个年摘收期于8月开始的年份。

种植者们说，气温上升如此之快令人担忧。据欧洲科学院科学咨询委员会(EASAC)2018 年早些时候发表的一份报告，自1980年以来，干旱、火灾、反常天气模式和极端炎热天气增加了一倍多。不过，尽管天气炎热，而且下了几次强冰雹，2018年仍然会是个丰年——除非在收获季来临之前再下一次冰雹。

科技能力挽狂澜吗？

科技的发展提供了更多潜在解决方案。在兰斯吃早餐期间，香槟委员会公关部主任蒂博·勒马尤(ThibautLe Mailloux) 介绍了该组织多个长期项目中的一个，这是与法国国立农业研究所(National Institute forAgricultural Research) 合作的项目，旨在培育新的杂交葡萄品种，能在气温升高的条件下成熟更缓慢，并增强对虫害的抵抗力。

自2010年以来，他们的科学家一直在研究黑皮诺、霞多丽和墨尼耶这三个最重要葡萄品种的杂交。从在香槟委员会实验葡萄园中种植的4000颗种子开始，最终将选出几个具有耐受基因的种子，而且——这也是最重要的——具有同样的独特味道和酸度。下一步，将检验用这些葡萄酿制的香槟是否会以同样的方式陈化。完成这一切需要几十年时间。

削减碳排放作用如何？

香槟委员会于2002年首次评估了葡萄酒行业的碳足迹。从那时起，该地区的种植者已经大幅减少了炭排放，开始回收酒厂所有的废水循环使用，减少50% 的杀虫剂用量，并开始使用重量较轻的香槟酒瓶，总体效果相当于每年减少8000 辆汽车的炭排放量。

专注于未来的Drappier 酒庄是香槟地区第一个碳中性酒庄，它于2017 年开始使用由87% 再生玻璃制成的酒瓶。为了鼓励电动汽车的使用，它还建立了几个充电站。

像塞德里克· 穆萨(CedricMousse) 这样的年轻一代，对气候变化有着高度的敏感性，他管理着以他名字命名的家族酿酒厂。穆萨23岁时，香槟委员会开始讨论让酿酒商减少碳足迹。

“我们可以做1000 件小事。”他一边说，一边给我介绍他在一家酿酒厂里采用的生态理念。“我考虑了所有的选择，从如何种植葡萄让成熟期变长，到工厂里使用的酒瓶、标签、包装箱以及机器设备，都是要在80 公里的距离之内生产的。”但这就够了吗？