文/刘彬 周梦姗 陈小蓉  编/吴弩

何谓瓶贮年份酒？

   关于瓶贮年份酒的定义，可以追溯到2014年7月19日召开的首届原包装贮存成品年份白酒 ( 瓶贮年份酒 ) 专家研讨会。在这次会议上，专家们是这样定义瓶贮年份酒的：“以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。”简单来说，就是以纯粮固态白酒的装瓶日期为年份判断标准。

   为什么要以瓶装日期作为年份酒的判断标准呢？白酒营销人晋育锋认为，年份酒乱象多年来杜而不绝，根本原因就在于年份酒缺乏统一的检测标准。“没有标准就无法有效监管，在没有监管制约的情况下，企业能否规范生产、规范标注，就只能靠各个酒企的良心了。”广东省食品检验所所长朱思旭进一步指出，目前还没有非常完善的技术手段来支持年份酒检测，而没有检测方法作为保证，年份酒的标准就很难落到实处。现在各企业都是在按自己的标准来。“检测技术一天跟不上，企业、产品如何取信于消费者就始终是压在业内的一块大石。”朱思旭说。

   据记者了解，目前，关于年份酒的鉴定主要有“挥发系数判定法”、“碳 十 四 同 位 素 检 测 法”和“荧光光谱法”三种检测方法，但都没有在业内得到广泛地应用。而2016 年7月份结项的“中国白酒3C计划”中提到的建立年份酒真伪鉴定专家系统，也没有在普通消费者中广泛宣传。

   贵州国台酒业有限公司副总经理邹江鹏认为，瓶贮年份酒的出现实际上是年份酒标准难产的结果。“在年份酒标准迟迟不能出台的情况下，瓶贮年份酒的定义也是对年份酒市场乱象的一个规范。”他认为，在年份酒标准无果的情况下，瓶贮年份酒被认为是最笨，也是最有效的生产“年份酒”的方法，算是保障了年份酒的诚信问题。

一份忧喜参半的调查报告

   记者在走访成都多家大型商超、社区连锁、烟酒夫妻店、名酒专卖店的过程中发现，罕有在售的瓶贮年份酒。不少销售人员都表示：虽然知道有年份酒，但并没有听过有专门的瓶贮年份酒在售卖。

   而另一项针对20-60岁男性饮酒者的随机调查显示，绝大多数人都不知道什么叫瓶贮年份酒。但有近65%以上的人在知晓了瓶贮年份酒的概念后表示愿意购买，认为其货真价实。而剩下的35%左右的被调查者认为瓶贮年份酒依旧存在造假防伪的问题，对其投了不信任票。

   对瓶贮年份酒模式比较赞同的中学退休教师井先生表示，企业自己在酒瓶上标注年份容易造假，但产品生产日期则是有国家监管的。“我家里就有一瓶2011年出厂的飞天茅台，保存得很好。不管这酒是什么时候酿，我能相信它绝对有5年以上的历史。”而不认可瓶贮年份酒概念的张先生则表示：“就拿防伪来说，现在造假的科技太先进了，鸡蛋都能人工造。监管方面不可控因素也太多，酒瓶喷码成本很低，我不敢信。”

   其实，不仅普通消费者对瓶贮年份酒有认知上的分歧，即使是行业内的专家、资深人士也有着不同的看法。根据调查，业内认可瓶贮概念者主要是认为其简单易操作，借助于现在公认的产品出厂时间即可，不需要企业和消费者格外付出成本和精力，且不会碰触到企业利益，是最简便的年份酒判断标准；而不认可者则主要是认为瓶贮年份酒依旧面临年份酒的尴尬——没有真正解决年份酒的信任和溯源问题，而且，用玻璃瓶装酒还有氧化和蒸发的问题。因为瓶贮年份酒自身的不完善，虽然2015年初就有相关领导在中国食品工业协会白酒专业委员会主办的第二届中国白酒科学技术大会上透露出“瓶贮年份酒行业标准即将出台”的消息，但时至今日，其具体的执行标准仍未见踪影。

瓶贮年份酒，有谁在玩？

   因为意识到瓶贮年份酒有可能是当前最容易获得消费者认可的方式，早在2008年，华泽旗下的湘窖酒业和金六福酒业就已分别贮存了120万瓶500ml装和少量5公斤装产品。而在2014年7月19日瓶贮年份酒被定义后，同年11月，仙潭酒业的首批年份潭酒（2011年酿，2014年灌装）正式发售，接着，丰联集团文王酒业也打破行业桎梏，公布了其新品年份酒的酒体配方。

湘窖酒业

   在瓶贮年份酒的操作上，湖南湘窖酒业在产品封存时引入了第三方——公证部门。据华泽集团董事长吴向东介绍，2008年，集团旗下的湘窖酒业封存了部分白酒产品，大部分是500毫升 / 瓶，少部分是3-5升装，当时是经过了公证的。开箱出售的湘窖瓶贮年份酒瓶身上有“公元贰零零捌年封”字样，同时悬挂着邵阳市宝庆公证处的公证书复印件小样，公证事项为“湘窖足年年份酒”，具体内容称酒厂于2008年10月28日向本处提出申请，对其灌制、包装、封存及包装物加盖生产年份封存火漆的过程进行现场监督公证。本次生产的该年份酒共2000瓶，每瓶成品酒及外箱均有唯一编号，该酒厂于2008年11月3日至2008年12月31日生产及封存的湘窖足年年份酒是真实的。最后，有该公证处的盖章，时间是2008年11月3日。

   吴向东说，瓶贮年份的概念是有参考的，葡萄酒存储在橡木桶里的时间短于装瓶时间，湘窖年份酒也是按瓶贮来算，其瓶盖比普通白酒瓶盖贵2元/个，瓶盖厂保证可50年不漏酒，每瓶瓶贮年份酒都配有收藏证和公证书。“对年份酒而言，最大的问题就是标准不统一。”

   吴向东坦言，年份酒是以窖藏时间来区分酒类等级的一个概念，葡萄酒对年份有着详细的标准规定。但我国目前由于缺少年份酒的质量分级标准，部分不良酒企破坏了诚信，扰乱了市场。在吴向东看来，湘窖引入公证部门来确保其年份的真实多少有点无奈的意味，“其实，国外也没有特别明确有效的方法和手段来检测葡萄酒或烈酒的年份，更多是靠严格和完善的监管和企业自律。”他说。

仙潭集团

   仙潭在瓶贮年份酒的年份上采用了“酿造年份+灌装年份”的标注法，在保证每瓶酒出厂前足3年的前提下方便消费者查询和计算。此外，仙潭还每年邀请专家品评，全程掌握产品理化成分的变化，同时与消费者签订购买合同，承诺真酒，无条件退款。

   仙潭集团品牌总监魏旭东告诉记者，为了全方位保证溯源，从投粮酿酒到灌装储存，全程都有第三方介入公证。如酿造年份为2013年的潭酒，其酿造周期即为2012年10月-2013年08月，投粮酿造时就会让成都公证处介入，公证酿造时限。而灌装则必须在2016年当年一次性完成。

   魏旭东认为，用起始年份来标注年份酒既能让消费明白，也符合国际惯例，同一批次、统一封存、一次性灌装则能保证口感的一致。而在勾调管控上，据魏旭东介绍，年份潭酒有别于传统年份酒的“年份混勾”，是用100% 同年份的原酒来勾调的，即以酿造日期为准，只取同年份1-7轮次原酒盘勾而成，勾调过程中不添加任何其他年份的酒及任何其他物质，保证每一滴酒都100%足年。“酿造完成后，我们会再次邀请成都公证处来进行公证封存，并让媒体参与记录。”魏旭东说。

   据悉，为了保证消费者的权益，防止假酒流通，目前，年份潭酒只在京东、微信等官方商城售卖，直接由厂家发货。“潭酒年份酒只会在网上售卖而不参与流通渠道，小部分会走团购。我们的年份酒有透明的价格体系，保证让消费者明明白白。而且，我们会给消费者出具保险公司保险书、第三方的公证证明，以及合同书，这三者都是具有权威性的。同时，我们也承诺消费者，只要通过扫码不是真酒，厂家无条件退货。”魏旭东说。

瓶贮年份酒的五大尴尬

   在记者的走访调查中，虽然已经生产、销售瓶贮年份酒的企业尚属凤毛麟角，但按酒瓶标注年份来售卖的品牌酒却不在少数，尤其是老酒市场，按出厂年份论价已经成为“潜规则”。比如近年在电商领域颇为火爆的贵州金沙酒业，虽然厂家的指导价都是一样的，但在贵阳、遵义、毕节等成熟市场，部分三年以上的核心产品会以超过指导价两倍的价格成交。而前述调查也表明，大多数消费者对瓶贮年份酒的概念还是比较认可的。既然如此，为什么大多数的白酒企业却不愿意主动推行瓶贮年份酒呢？这就不得不说到瓶贮年份酒所面临的尴尬。

大量占用资金

   虽然金沙的老酒目前颇有市场，但金沙酒业至今仍没有推出瓶贮年份酒的打算。金沙酒业品牌总监冯晓波表示，目前，金沙的瓶装老酒基本是在经销商手上，除了企业一直奉行的不和经销商争利的思路外，还有一个重要原因是和金沙近年来的快速发展有关。“老酒的生产储备会大量占用资金，所以，我们的成品酒都是严格按照销售计划生产的。”冯晓波表示。

容器效果差异大

   福建金丰酿酒有限公司资深技术专家黄国强表示，相同时间内，在陶坛储存的酒老熟速度和在玻璃瓶中储存是不一样的，很有可能在陶坛中储存三个月就超过了在玻璃瓶中存储半年的效果。换句话说，在玻璃瓶中储存和在陶坛中储存，对白酒品质的提升效果是不一样的，而在玻璃瓶或陶坛中存放，与在大容量不锈钢容器中存放的效果又不一样。相比之下，同样的储存时间成本，能把酒放在大坛里贮藏10年，为什么要改为在大坛和酒瓶中各存放5年呢？如此一来，就让以装瓶年限为标准的瓶贮年份酒处于了尴尬的境地。

缺乏可追溯性

   虽然湘窖、仙潭因在瓶贮年份酒上的先行一步而受到业界瞩目，但在保障其年份真实上，两家企业都是通过联系公证机构来实现的，瓶贮年份酒仍然没有一套放之四海皆准的溯源标准。

   对此，卓鹏战略创始人、著名咨询专家田卓鹏认为，瓶贮年份酒缺乏标准化，目前主要是依靠企业自律而无外界的强制规范。邹江鹏同样认为，瓶贮年份酒之所以难于推广，主要是企业缺乏标注的内驱动力，而外部环境也没有给出具体的执行标准和强制措施。

   “瓶贮年份酒的年份判定是基于其装瓶日期，除了对其灌制、包装、封存进行现场监督公证外，仓库的封库也需要公证。而且，企业也要建立年份酒内部生产追溯管理体系，对产品单独、妥善地保管。消费者要查，厂家必须能及时提供场地和货品。”邹江鹏说。据其透露，在制定《陈年酱香型白酒生产管理规范》的过程中，就曾参考澳大利亚葡萄酒与白兰地协会(AWBC) 制定的“标签真实性核查计划”(Label Integrity Program，LIP)，该计划通过核查酿酒企业的记录来确保酒标签上出产年份的真实性。

   “基酒入库、转移、勾兑都要进行记录，通过核查记录档案来实现陈年酱香型白酒的认证和溯源。因为陈年酒的溯源一般都发生在产品销售后的2-3年内，所以规定实物档案的保存时间应超过产品生产日期 3 年，由于文字档案更易于保存，规定其保存时间应超过产品生产日期10年。”在邹江鹏看来，诚信的监管就是通过可追溯体系来实现的，但就目前而言，主要还是依靠企业的自律，执法部门仅能对生产和出厂实行监管。

   此外，虽然《四川省酒类管理条例》以法规、规章的形式明确指出：“年份酒生产者应当在配料表中标注各类基础酒、调味酒贮存年份及量比，并留存追溯、查验材料”，但黑格智业集团董事长徐伟指出，这是区域政府的一个管理方案，理论上来说，如果能够落地，可以提高年份酒的管控和执行标准，但由于在小区域上不好控制，而且年份酒的标准还没有出台，所以在操作和落地上有困难。

定价缺乏有效参考

   6月21日，泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司向各国窖1573经销客户、各片区、各子公司下发了一则关于《国窖1573经典装52%vol成品酒实施年份化定价》的通知。该通知规定的具体定价原则是(52%vol500ml)：2011年生产的批次，建议零售价980元/瓶;2010—2008年生产的批次，在上年零售价基础上增加130元/瓶;2007—2005年生产的批次，在上年零售价基础上增加260元/瓶;2004—2002年生产的批次，在上年零售价基础上增加550元/瓶;而在2001年及其之前生产的批次，则在上年零售价基础上增加1000元/瓶。

   对此，有消费者对其加价幅度表示质疑，也有业内人士表示该定价太过一刀切：“老酒按瓶贮年份定价是市场自发行为，但企业来定价则会受到来自市场的考验。”该业内人士认为，生产企业很难证明2007年生产的酒与2008 年生产的酒到底在酒质上有多少差距，国窖1573的年份化定价主观上可以规范老酒市场，但产生的不一定全是良性效果，有可能对其正常出厂酒的销售产生影响。

   不过，江西曾品堂创始人曾宇在12月6日召开的中国老酒收藏研讨会上表示，老酒是历史记忆，具备投资属性，而陈味正是酒中最昂贵的味道，也是老酒最突出的特征。因此，按年份定价是正途，只要保存完好的酒，肯定是年份越久，价格越高。

且听外国和尚来念经

   白酒的瓶贮年份酒命运多舛，但葡萄酒、威士忌等洋酒却在年份上做得比较成熟。他山之石，是否可以攻玉？

葡萄酒年份监管的章法

   关于葡萄酒的年份，各国都有相关标准，一般来说，“年份葡萄酒”所标注的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。比如说一款标明2010年的葡萄酒，指的是这款酒所使用的酿酒葡萄是在2010年采摘的。我国对年份葡萄酒同样如此规定，不过从标准的执行力度来看，国外有相对成熟的规定和监管体系。

   某葡萄酒行业专业人士告诉记者，“在西班牙葡萄酒产区，一般会由产区协会组织来进行监管，他们会对酒庄每年采收的葡萄的量进行控制和监管，其每年所售出的葡萄酒的量和瓶数也有记录备案。产量上报是国外葡萄酒的监管措施之一。”在国外，葡萄酒产区基本都有相关的协会组织机构，如西班牙里奥哈产区在1926年成立的里奥哈产区认证管理委员会（D.O.CA里奥哈机构），该管理委员会将会对各家酒庄出品的葡萄酒分别授予产地、年份和窖藏时间保证的标号标签和印章。这个叫“RiojaTrustseal”( 里奥哈信誉章 ) 的印章是位于酒瓶标签上的一个7×22毫米大小的金属条。“管委会会根据酒庄每年上报的产量来进行相应标签和印章的发放，也会有标示不同窖藏年份等级的酒瓶标签系列，具有独特的监管和防伪认证。”该行业人士说。

   据了解，里奥哈产区管理委员会还出版了一本名为《里奥哈酿造年份列表》的书籍，其中介绍了里奥哈酿造年份的演化过程和各种不同类别。这样明晰的年份评定是西班牙首创，为消费者提供了必要的参考。而在法国，则有更规范的原产地保护制度。法国政府颁布了有关法律条文，对葡萄酒的产酒区、葡萄品种、生产方法、酒精度、产量以及产地内的瓶装等均予以了严格的规定和约束，并要求在酒标上有清楚的标识。基于这些法律规定，一旦酒商被查出造假，将面临相当严厉的处罚。

行业自律，造假空间小

   葡萄酒的特性是七分原料，三分酿造，葡萄酒的品质在一定程度上由葡萄原料决定。而气候对于葡萄的生长有着非常重要的影响，因此，每年天气状况的不同让葡萄酒有了好年份和差年份之说，这也就造成了葡萄酒年份的差异性。

   从这一点上来说，即使酒厂利用现代技术手段让葡萄酒显得更“陈”也没有多大的意义。此外，国外葡萄酒文化悠久，不少酒庄都有上百年甚至几百年的历史，大多属于世代相传。酒庄不会愿意冒着倾家荡产、行业不容的风险去造假，所以基本都会严格按照相关法律法规来控制葡萄的产量和标注年份，也就是说，国外葡萄酒行业的整体自律性较强。而对于威士忌、白兰地这些烈酒而言，酿造工艺是关键，所以强调橡木桶的陈年时间。

   在年份的标准上，威士忌等烈酒也十分严格地遵守着产区的法律法规，据麦卡伦品牌大使王兵介绍：“根据英国法律规定，用谷物酿造后蒸馏出来的烈酒，必须在橡木桶中陈酿三年零一天才能称作‘威士忌’。所以威士忌的陈酿时间至少是三年。”

   “威士忌为什么讲年份，是因为威士忌的风味百分之六十到八十都是由陈酿这个环节决定的，年份对威士忌来说是有价值的。”王兵说道。“厂家一般也不会在年份上造假，对于威士忌而言，陈酿时间的长短对风味的发展和促成会有明显的差别，三年和五年的陈酿效果差别是很大的。如果标注陈酿十二年而只陈酿了八年，是很容易被同行发现和揭发的。据我了解，酒厂不会冒这个风险。有些酒厂在资金跟不上时，宁愿把酒厂暂时关掉也要酒放在橡木桶里继续陈酿，等时间到了来再来开业。”王兵说。

   综上可以看出，葡萄酒或威士忌等洋酒的年份在国外之所以推行得好有两个原因，一是行业的传统性和自律性，二是有完善的法律规定。王兵认为，“国内白酒的发展还是比较成熟的，除了茅台、五粮液等名酒，区域性品牌也很多，要推行年份化涉及的层面也很广泛。会不会触及到同行的利益，这个很关键，如果只有一两家愿意推行年份化，那么要立法或设立规则就很难得到支持。”

冰火两重论瓶贮

瓶贮年份酒的 “四化”

文/田卓鹏

   瓶贮年份酒的普及要从标准化、体系化、权威化、诚信化四个方面来实现。

   首先是构建瓶贮年份酒的标准化。比如用什么容器来装、使用什么样的标签、存储的环境应该怎样，乃至于瓶型的选择都应有可供参考的范例。在这一点上，可以向国外的葡萄酒学习。比如白兰地就分为初级、中级、老级，上了多少年才能叫“xo”。

   在我看来，瓶贮年份酒不妨考虑按照3、5、8、10……这样的储存年份来划分，一方面是因为白酒每三到五年会发生一个质变，另一方面则是因为有了通用标准，才能有“不同年份，不同定价”的体系，才能产生相对应的市场运作体系。其次是构建瓶贮年份酒的体系化，即建立一套完善的瓶贮年份酒管理体系，这里主要是指企业的管理体系和针对企业的监督体系。这一点同样可以向国外的葡萄酒、洋酒借鉴。

   再次是构建瓶贮年份酒的权威化。瓶贮年份酒本身是一个很好的概念，但还是要防止一些企业违规操作，所以必须要权威部门介入，如国外的行业协会。在我看来，国内的行业协会也是可以推动瓶贮年份酒权威性的。我建议可以由若干个类似于“有机认证”的瓶贮年份认证机构参与，专门进行瓶贮年份认证，颁发相关认证证书，让瓶贮年份酒的权威性具备公信力，能向社会普及。

   最后是构建瓶贮年份酒的诚信化，除了有标准、有监管体系、有权威机构认证外，企业的自觉也很重要。毕竟全国各地大大小小的酒厂有这么多，尽管有监管体系的监督，但不可能做到时时刻刻地监控。我相信，在做到这“四化”的基础上，瓶贮年份酒是可以良性、健康、有序发展的。

瓶贮年份酒，小众产品

文/欧阳千里

   笔者认为，瓶贮年份酒是小众产品，难以被大众消费者所接受。

   首先，瓶贮年份酒是年份酒标准缺失的产物，难以取信于民。年份酒乱象由来已久，5年陈、10年陈甚至30年陈在渠道中随处可见，价格也是高低不同。消费者以为5年陈是存放5年以上的酒，实际上酒里却很有可能只是勾兑了几滴有年份的基酒。按照瓶贮年份酒字面的解释，会有很多被动意义上的“瓶贮年份酒”产生，俗称“滞销酒”，若滞销酒也算是瓶贮年份酒，那这个概念便是换汤不换药的营销新概念。

   其次，酒企贮存年份酒，明里捍卫标准，实则是在营销溢价。酒企请专家、政府公证员来为某批次的酒做公证，以此证明瓶贮年份酒确实存在，于是瓶贮年份酒的价格翻着跟头来定价。问题来了，消费者自行购买瓶装纯粮固态发酵白酒进行贮藏不可以吗？为什么要等酒企贮存升值后再买？还有一个问题，从古至今，皇宫大内的器具流传至今是价值连城的古董，平头百姓的器具流传至今依旧是普通的锅碗瓢盆。茅台的瓶贮年份与山东省某个县级酒企的瓶贮年份能够同日而语吗？如果瓶贮年份也回归品牌力的竞争，瓶贮年份岂非多此一举？

   再次，瓶贮年份酒难以量化检测，仅依靠企业诚信难以做大。三聚氰胺之后，消费者对国产奶粉失去信任，有意识的购买国外奶粉；塑化剂之后，消费者对白酒同样产生了怀疑，只是由于没有替代品，所以白酒企业并未受到太大的影响。对于纯粮酒，绝大部分消费者尚且傻傻分不清，现在酒企又来推广瓶贮年份酒，岂不是让消费者更迷茫？一旦有酒企违规操作，必然又会引起“劣币驱逐良币”的竞争，所以说，仅依靠企业诚信是难以做大瓶贮年份酒的。

   最后，瓶贮年份酒是营销概念的提升，并非是产品本身及营销思路的改变。洋河的绵柔是产品口感的改变；口子窖使用的渠道盘中盘是营销思路的转折，但瓶贮年份酒算什么呢？最多算是营销概念的提炼，既无先行者的优势，亦无后来者的壁垒，这就很难引发行业内强势酒企的响应，也难以改变消费者的消费习惯和认知。瓶贮年份酒很像泸州老窖的“生命中的那坛酒”，只要有人愿意捧场，那就俯下身子去操作，切不可以身边朋友的态度为转移。身边的朋友不代表消费者的意愿，更不代表市场的前景。

   在纯粮固态发酵白酒与新工艺白酒并行的时代，谈瓶贮年份酒为时过早；在大酒企讲品牌与小酒企喊品质并行的时代，谈瓶贮年份酒为时过早；在酱香型、浓香型、清香型等香型以价格论与出身论的时代，谈瓶贮年份酒为时过早。