精酿啤酒（Craft Beer）因其香味浓郁、口感醇厚、泡沫细腻而受到世界上不少啤酒消费者的喜爱，但由于精酿啤酒价格是普通啤酒价格的好几倍，因而占有的啤酒市场份额仍不大。即便是在消费成熟的美国，精酿啤酒的增长也是缓慢的。

美国：增长率下滑

从尼尔森（Nielsen）最近发布的精酿啤酒的数据来看，其增长率是在迅速下滑的。截至2015年12月19日，精酿啤酒在美国市场前四周的增长率仅仅是 4.3% ，而在2014年，其增长率达到了20.0%。

在美国，精酿啤酒似乎正在遭遇一个销量瓶颈。难道精酿啤酒还未形成泡沫，就已濒临破灭？

品牌格局出现

从记者了解到的美国市场发现，大多数美国精酿啤酒的拥护者认为这种“负面威胁类”的新闻并不成熟，他们甚至可以指出尼尔森公布品牌以外走势不错的精酿啤酒品牌。

而据业内刊物《啤酒营销者观察》（Beer Marketer’s Insights）发布的文章称，2015年增长最快的几个精酿葡萄酒品牌，包括拉格尼塔斯（Lagunitas）、火石沃克 （Firestone Walker）、 巴拉斯特伯恩特（Ballast Point）及创始者（Founders）等，其中多数都完成了目标销售量。这说明最强的精酿啤酒厂即使是运营见效缓慢的小众产品，也会成功，这同样标志着精酿啤酒“真正的改变”已经来临。

价格还有下探空间

啤酒爱好者史蒂夫（Steve）认为，现在精酿啤酒越来越多，价格也很贵，也注定了消费者会重新选择其他饮品，如葡萄酒、预调酒或价格相对亲民的普通啤酒。精酿啤酒的价格常常虚高，一瓶酒原材料是非常廉价的，且通常政府还有补贴，他们可以在任何地方、任何时间进行酿造生产。大多酒标都是噱头，这些伎俩让消费者乐于从众多品种中挑选出它们。但精酿葡萄酒如果希望维持或扩大市场份额，降低价格才是最有效的办法。

也有人士认为，增长率减慢未必是件坏事，就好比一位实力欠佳无法进入决赛的参赛者，功力还需要沉淀。“跟增长率相比，我更关心的是精酿啤酒厂的倒闭率和新进率。”

德国杜门斯亚洲学院院长、《中国酿造》杂志编委周广田教授指出，美国精酿啤酒的基本盘非常庞大，已经占到整个啤酒行业的15%，而且单瓶价也比较高，消费者也对精酿啤酒十分认同。精酿啤酒的概念，在美国已经深入人心，这个市场相当健康。

中国：精酿啤酒成新宠？

谈到中国的精酿啤酒市场，周广田告诉记者，中国的精酿啤酒目前仅占整个啤酒行业的1%。但他同时预测，2016年，中国的本土精酿啤酒业，会出现蓬勃发展的态势。

中国本土精酿将蓬勃发展

“目前，中国本土的精酿啤酒主要通过餐厅、酒吧自酿，小型酒厂生产，以及一些酒厂为其他品牌代加工的模式出现。而从我这里得到的数据显示，2015年下半年，以精酿啤酒为主的餐厅、酒吧在全国范围内开店的数量在增长，精酿啤酒设备生产工厂的订单数量也有了一个大幅提升。这些情形都有可能反映到2016年的终端市场上。”周广田介绍到。

另外，进口啤酒目前在中国也流行起来，市场份额在逐渐增大。“而且，德国进入到中国的进口啤酒，其中有很大份额都属于精酿范畴。另外，现在也开始有酒商将美国的精酿啤酒产品进口到中国了。”周广田指出。

进口潮催生精酿热土

从2013年开始，随着葡萄酒市场的阵痛，起泡酒与进口啤酒悄然开始成为广东、福建地区葡萄酒进口商的新宠，并很快蔓延到内地市场。

哈尔滨鑫洪梅德国啤酒吧总经理李宝玉告诉记者，鑫洪梅最早于2013年开始在哈尔滨开设进口啤酒终端，由于那时这一概念尚未被消费者接受，尽管单瓶价很高，但由于走量不大，总体利润依旧不高。但从2014年开始，哈尔滨消费者逐渐开始接受并习惯于饮用进口啤酒，动销也愈来愈快。

“在2015年，在哈尔滨城内，已有大大小小一百多家进口啤酒终端，可以说遍布大街小巷。但就我所熟悉的东北三省来看，精酿啤酒仅占进口啤酒总量的0.5%。”李宝玉指出。

同样情况出现在偏居中国西南地区一隅的四川省成都市。一家名为M99 BEER的进口啤酒体验馆在2014年迅速崛起后，短短半年，多家啤酒体验馆分布在成都各个片区。仅仅在记者所居住的街道，2015年上半年便涌现出6家进口啤酒与精酿啤酒体验馆，其中有三家甚至开设在同一个楼盘的底商内。

但遗憾的是，多数进口啤酒与精酿啤酒终端，却在2015年下半年出现了随风即逝的惨状。以记者所居住的街道为例，2015年夏天刚过，就有4家进口啤酒与精酿啤酒终端应声倒闭，还有一家进口啤酒终端，装修好了也迟迟不敢开业。

价格是硬伤，应轻资产运营

业内人士分析，这些啤酒终端如一股风一般遍地开花，又如一阵风似的纷纷关张。原因有以下两点：

第一，价格过高。如上所述，精酿啤酒价格是普通国产啤酒价格的好几倍。绝大多数进口啤酒的价格都在30元以上，20元左右的进口啤酒极少，且口感与国产啤酒差不多。而那些精酿烈性啤酒，有的甚至卖到1000元/瓶。在一些主打国产精酿啤酒的终端里，一杯500毫升的啤酒，售价也随随便便在50元以上。

而中国的消费水平，明显难以承受这样的价格。

数据显示，2015年1-11月，中国进口啤酒504,495,128升；进口额为538,590,000美元。若按每瓶啤酒500毫升计算，瓶单价仅0.53美元，折合人民币仅3.51元。进入中国的，仍以较低端的啤酒为主，精酿啤酒终端的大量开设，与现实状况有所误差。

可喜的是，李宝玉告诉记者：“在哈尔滨，精酿啤酒价格高已经通过同类型终端的厮杀得到解决。动销快，总利润上来了，同样可以降低单瓶价。目前在哈尔滨，10块钱以下的进口啤酒比比皆是，其中甚至还有瓶装的。”

第二，淡季太长。无论是进口啤酒体验馆还是精酿啤酒体验馆，主打啤酒元素，则要承受寒冷时节的淡季之痛。以成都为例，年平均气温仅16℃，每年有半年以上时间为淡季。这也是为何进口啤酒在广东、福建等南方省份更为流行。更糟糕的是，中国人一般来说午餐无饮用啤酒的习惯，啤酒体验馆不得不需要通过一餐的利润来维持整家店的运营。即便是经营良好的M99 BEER，也会在中午把场地外包给别人销售快餐，晚间也将餐饮外包给隔壁烧烤店，如此轻资产运作，值得不少终端借鉴。

那些冬季没法做生意的进口啤酒馆、精酿啤酒馆，是否可以考虑打造进口葡萄酒体验馆？