近年来，因为牛栏山、红星等品牌的抢眼表现，素来低调的北京酿酒工业协会副秘书长傅长龙备受行业媒体关注。2015年12月29日，中国首届地域文化标志酒研讨会在成都召开，记者有幸采访到了参会的傅长龙，和他交流了地域文化标志酒的相关看法。

《新食品》：在某些人看来，此次地域文化标志酒的评选在一定程度上带有帮扶区域、地方酒企的性质。那么，在行业集中化的大趋势下，您是怎么看待这个问题的？

傅长龙：帮扶的用意确实是有，但其前提是这些企业，或者说品牌本身就有被帮扶的意义，而非对市场的强行干涉。中国地域广阔，酿酒历史悠久，酒文化丰富多彩，地域文化标志酒的评选，是梳理、修复中国传统酒文化，使其健康发展的举措，是有益的，积极的。而且，部分地域酒的销量本身也很可观，像二锅头这种具有明显地域文化特色的品牌，其业绩有目共睹，这就充分说明了地域文化标志酒强大的生命力。

《新食品》：红星和牛栏山的产销量确实很大，是地域文化标志和产品相融合的成功案例。但是，除了对传承的坚守之外，地域文化标志酒又当如何考虑创新的问题呢？例如某些酒精度较高的传统酒。

傅长龙：在酒精耐受度这个问题上，是因人而异的。从科学上讲，人体对40%vol左右的酒精饮料的接受程度比较高，这也是近年来酒类有低度化趋势的重要依据。在我看来，无论是不是地域文化标志酒，都应该积极创新，都应该根据当下消费者的口感和喜好来调节酒精度数的高低。

《新食品》：创新固然是白酒发展的一大主题，但这是否与地域文化标志酒里的“继承”、“坚守”等定义相违背呢？或者说，地域文化标志酒是否会因此而失去其独特的个性呢？

傅长龙：我不这么认为，理由有二。一是在地域文化标志酒所强调的文化、精神层面，不会因为产品本身的创新而有所改变，不存在相悖之处；二是在现有的技术条件下，保留酒体风格而创新也不是不可能的事。例如维持口感而降低酒精度数。“继承”和“坚守”不是“死守”，说到底，消费者的需求才是根本，我们不能片面地去理解地域文化标志酒。

《新食品》：在食品安全越来越为公众所关注的今天，地域文化标志酒的出现，是否能从道义和生产层面促进酒企对这个问题的重视？纠正消费者对白酒的误解，重塑产业形象？

傅长龙：首先，从公众认知上来说，地域文化标志酒确实容易和“天然”、“传统酿造”等概念挂起钩来，有助于树立白酒的正面形象；其次，从实际层面来说，其实白酒本来就应该是最卫生的食品之一。从生产工艺流程上来说，酒是粮谷类通过微生物糖化-发酵-蒸馏而来的，上百度的高温，基本就是无菌环境下的产品。其卫生条件比很多小食品、饮料类要有保障得多。另外，随着科技的发展，我们也越来越了解白酒中所含的风味物质和营养物质，创新白酒的过程，会让地域文化标志酒“青出于蓝而胜于蓝”，这也许是白酒未来放量的一个方向和突破口。