家乡酒 馥郁情

2016 年3月20日第9期        作者:王虹        2016-12-21       

我出生在鲁中的一个小山村,巍巍沂山下,悠悠汶河畔,依靠着美丽的仙月湖和连绵青山,也算得上山清水秀。只是山村太小了,你没来过,一定想象不出它的美。幸好,好山好水的地方一定会出好酒,说说我家乡的酒,你们一定能品味出家乡的美。

   看过电影《红高粱》的人,一定会记得单家的烧酒三十里红。九儿第一次看到酿酒时,高壮的伙计们酿酒时唱的这首《酒神曲》曲调高昂,充满激情,那种张扬正如高粱酒的醇烈又荡气回肠。家乡的人就像这高粱酒,既有高粱的挺拔、饱满、坚强、炽烈,又有酒的醇厚、爽洌、谐调、悠长。

如果,你说这是电影的艺术夸张,并不能代表我家乡酒的真实品味,那咱就说个活生生的,你能喝到的酒——景芝白酒。作为一个获得过全国质量奖的老酒厂,走的是传承和创新协同发展的路。既有早在1915年就代表中国白酒入展巴拿马万国博览会,以“甘洌纯净、绵软醇厚、回味畅怡”惊艳四座的传统高粱大曲酒(单家的三十里红就是这种酒),也有自主创新酿造出的中国第一个芝麻香型白酒,兼具清、浓、酱三种香型特征又具有独特芝麻香的琼浆玉液。

还有一种家乡酒,虽然没有上面两种酒有名,但在我心里的地位却是任何佳酿都无法企及的,那就是母亲自己酿的黄酒。小时候每年春节,母亲都要用黍米自己酿黄酒。清水浸米、柴火蒸米、晾凉加曲、封坛发酵、滤酒澄清,看到浅黄色的酒出来就忍不住想喝,母亲说还要煮一下才能放得久。母亲做的酒闻着醇香浓郁,喝起来又甘甜爽口,喝完暖暖的,浑身舒畅,是年夜饭桌上的必备,也是春节时走亲访友的佳礼。

后来我长大了,在外地念书,学的专业是食品,专业课上也学着酿酒。我按照记忆里母亲酿酒的程序,用自己的专业知识来酿黄酒。等啊等啊等,终于等到发酵时间足够了,拿出来尝的时候像黄酒的味儿,却不是母亲做的黄酒的味儿,没有母亲做的酒的醇厚,口味略微有些寡淡。我跟母亲说起,她骄傲地说:“想知道秘诀在哪里吗?我用的酒曲有年岁了,那可是你姥姥从她娘家淘换来的呢。”原来如此,看到母亲那得意的神态,我又喜欢又生气,喜欢的是有这么一个可以做出美酒的母亲,生气的是我学了四年的专业知识还不如一个没学过专业的村妇。

想不到的是第二年,我的专业知识就有了用武之地,那一次母亲做出来的黄酒居然是酸的,问我怎么一回事儿。我问她酒曲还是原来的酒曲吗?她说,是啊,只是拿来之后在阳台放了一天。我猜想,可能外面冷,酒曲冻坏了。母亲说:“原来这个还怕冻啊!”我好得意地说:“你以为呢,里面好多微生物呢。”后来,我找在酒厂工作的同学要了酒曲,让母亲把两种曲混合用,做出来的黄酒更好喝了。

那天看小丫的节目《回家吃饭》,小丫姐说:“过去的一年让我们都觉得温暖,是因为有家人的鼓励和陪伴。有没有一道菜让你吃的时候特别想家,想念家里的味道。”其实不止一道菜,还有一碗酒让我想念家里的味道。

春节,是每年最隆重的团聚,把远离故土的游子从远方召唤回故乡,我们把远方的精彩带回家,不同地域文化的融合也给家乡增添了新鲜的味道。正如母亲酿的家乡酒,混合了新的酒曲之后,味道更加馥郁。