早在1989年，葡萄种植与酿造博士里查德·斯马特（Richard Smart）曾预言，波尔多有一天可能已经不再适合种植赤霞珠，而是歌海娜的最佳产区，随着全球变暖问题的加剧，他也认为葡萄种植业现在已经开始发生变化。

更多凉爽产区进入投资方视线

面对全球变暖可能引发的各种社会动荡，在未来的2050年或者2100年，对消费者会喝到什么样的葡萄酒，担忧显得为时过早甚至微不足道。然而，很多葡萄种植者和葡萄酒生产商们已经察觉到了气候变暖早期的影响，他们也在寻找应对措施。

西班牙巨头桃乐丝公司（Miguel Torres）开始投资海拔高、更加凉爽的葡萄园。澳大利亚的布朗兄弟（Brown Brothers）也正在澳大利亚最南端的塔斯马尼亚州投资。笔者也是第一次注意到将气候变化对葡萄酒的影响这么广泛，借用一句话“葡萄酒的风格之于全球农业变化而言，就好比矿井中的金丝雀”，看似微小却起着决定性的作用。  

斯马特（Smart）曾在国际葡萄与葡萄酒组织（(International Office of Wine）卢森堡的会议上，发布过一篇关于全球变暖对葡萄酒产区影响的文章，这在当时引起了现场听众的不解和嘲笑。现在26年过去了，该话题也已经列入国际葡萄与葡萄酒组织探讨的议题。

葡萄酒的风格和品质多赖于气候的影响，特别是温度和降水量。纵观世界葡萄酒格局，尤其是旧世界，葡萄品种和风格已经在各产区不同的风土影响下建立了独有的辨识度，很多也成为新世界的基准。这些产区对温度的要求大过降水。

葡萄品种

中了气候的“毒”？

葡萄品种与气候之间有重要联系，不同的葡萄品种对气候的要求尤其是温度和热量的要求是不同的。这也是不同葡萄酒产区之间会有比较大差异的原因之一。

斯马特（Smart）收集了《世界葡萄酒地图》里葡萄种植季的平均气温，并列出各个产区气温在升高了1.5℃和2.5℃时分别对葡萄品种有什么影响。由表格中不难看出，法国的各个产区气温相差幅度为5.1℃；纵观全球，英国作为全球最凉爽的产区之一（14.1℃），与美国最热的产区（23℃）温差高达8.9℃。各个产区平均温差其实很小，大约在0.63℃。根据表格中的数据也可顺利推出，全球变暖对产区温度影响范围在2℃—4℃。由此可见，即便是温度上升最不明显的产区也将发生巨大的变化。

“换”葡萄品种

远比“搬”产区现实

当气温升高时，“葡萄品种”和“产区本来温度”这对理想的组合便不同往日了，如果其他所有同等条件还维持原状，很可能这些葡萄酒将会失去它的“吸引眼球”的典型性，甚至名声不保。

以波尔多为例，升高1.6℃会造成波尔多风格无限接近朗格多克，而朗格多克主要以歌海娜、佳丽酿等耐热的品种为主；升高2.0℃会造成波尔多风格与南隆河谷风格混淆，南隆河谷主要也是歌海娜和西拉为主；那么由此可见，歌海娜本世纪要种植在波尔多并非天方夜谭，而波尔多又靠什么品种在酒界立足呢？但受到气温的影响，未来哪个产区会成为赤霞珠的绝佳产区，就真的很难断言了。

目前来看，改变葡萄品种的可能性要远高于转移葡萄园、酒庄以及酿酒设备等等去其他适合的产区。 世界葡萄酒格局也将悄然转变。

新世界的格局相对变化较小，如澳大利亚，再过几十年，在市场强大的“品种”标签的推动下，类似的葡萄品种将在澳洲各产区随处可见，受温度影响甚微，首当其冲的还是老世界产区的赤霞珠、梅洛、霞多丽和黑皮诺等。

“输赢”岂有定论

既然气候有变化，世界葡萄酒格局也存在更多的可能性。可以肯定的是，目前气候较凉爽的产区将是未来的“赢家”，新产区也将不断向地球的“两极”或者“高海拔”延伸。目前处于较炎热的产区则相对“危险”，这些葡萄酒产区中也包括一些世界级最大、最著名的葡萄酒产区。由于受到海洋气候的影响，南半球的产区比北半球的产区更加稳定。智利、阿根廷和塔斯马尼亚岛可能变化最小，而欧洲地中海周边产区则变化最大。（译者有删减和段落调整）

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