发展不平衡，商机孕育中

在这种市场形势下，众多休闲食品企业都渴望从当前的“红海”之中突围而出，紧跟领先品类发展趋势，从而挖掘出一片属于自己的“蓝海”！

特征一、近年来各种形式的休闲零食铺迅猛发展，渠道个性化发展,终端遍布城市的大街小巷，带动休闲食品的发展

这几年休闲零食铺布点面广，不仅创新了渠道，还大大推动了各地休闲食品行业的发展。休食铺零食产品较为丰富，性价比高，此类渠道的购买人群与超市购买人群也不尽相同，消费者多数是不做饭的人群，对各类休闲食品的认知度和接受度高，很多年轻人把逛零食店还作为一种休闲生活的方式，进店后看到新包装、新产品就很兴奋，故不仅客单价高，潜在顾客的转化率也很高，100-200平方米左右的休闲零食店每日流水都在1万-2万之间，甚至超过2万。

特征二、中西结合菜品、西式餐料融入菜品，对休闲食品的品类和口味创新起到推波助澜的作用

迎合年轻一代对新元素期待，一线城市中高档餐厅中菜肴更新多依靠融入西式餐料，中式菜品多使用西餐典型调味料，在粤菜、苏浙菜、沪菜中使用奶油、芝士、沙拉酱、千岛汁等西式成为常态，另外中西调料混合使用，使菜品一菜多味，有不少中式菜烹制好后随菜上桌中西各种调料，供客人选择口味进食，形成一菜双味或一菜多味，消费者十分欢迎。

休闲食品企业善于从餐厅流行口味中寻找消费者的味蕾风向，从而推出口味借鉴的新品，如好丽友派清新抹茶本味、乐事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宫保鸡丁薯片以及各种品牌的蘸番茄酱、甜辣酱的薯条。近年来，乐事根据趋势调查结果设定出多个概念，研发倾向那些消费者期待但市场上还未出现的产品，比如“谁是你的菜”系列，由菜肴转化而来的薯片口味丰富了乐事的产品线，产品创新为百事公司在过去3年内带来了8%的净收入，获得了快速的业绩提升。

特征三、城市烘焙业愈发发达，激发烘焙产品的水准要求，对正宗口味的极致追求，促进消费者的消费需求

各地烘焙饼屋深受台湾烘焙行业的影响而高速发展，附带很强的时尚流行气息，而且烘焙行业的规模在不断扩大，不少企业在诱人的商机下开始了大手笔的投入，使得烘焙行业以最快的速度加快发展，品牌烘焙企业对原材料要求严格，更促进了众多烘焙原辅料产业的出现。

如目前上海连锁饼屋的最高水准蓝海国际几分甜（黄河路店、四川北路店、淮海路店、万体馆店），人均40-50元；再如85度C走日韩糕点路线，一样的面包或者糕点零售价格台北只是上海的6折；在台湾投资一家烘焙店大约要人民币30万元，在上海则要人民币至少65万元以上；台湾的投入及产出比大约是1：3.2，但在上海投入产出却是1：6以上；可见只要产品好， 烘焙产品的消费需求还是很旺盛的。

特征四、跨境电商和电商平台的蓬勃发展，以时尚、美味、品质、健康为代表的进口食品将迎来超高速发展期据美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球最大的进口食品消费国，届时中国大陆进口食品市场规模将高达4800亿人民币。进口食品行业正处在加速起步阶段，而且距离行业巅峰究竟有多远，我们也仍无法准确预判。

进口电商从板块上分有几个大类：①天猫、淘宝代表的平台；②京东、1号店、顺丰代表的垂直类；③海淘公司、网易考拉、海外代购；④独立垂直网站。顺应消费市场变化的大势，不断觉醒的消费者善于从类似于网易考拉这样的平台上买到中价优质的休闲食品。

特征五、行业整体的工业化、规模化水平在不断提高，量产后带来的边际利润成为企业利润来源的重要途径。

1、外部并购模式：

亿滋（卡夫）

卡夫收购达能、纳贝斯克以后，卡夫在中国大陆拥有6家大型饼干生产基地。

2、内部扩增模式

达利食品

设11个子公司、16个生产基地，派生产设

备30条，德国威化生产线6条，薯片生产线22条，武威厂有价值1.5亿人民币的牛角面包线一条。

乐事食品

百事公司在华的食品业务已经发展壮大到6家食品生产厂（分布在北京、广东、上海、武汉等地）和7个可持续示范农场。其中武汉厂去年增资5000万美元将产能扩充一倍，业绩可见一斑。

特征六、市场集中逐渐向市场分散过渡，相对细分的市场，国内品牌表现可圈可点, 二三线品牌利用创新具备破局升位的条件和基础市场在变, 消费环境在变, 以饼干食品为例,依据欧睿信息2015年提供数据, 奥利奥饼干在庆祝100周年之后中国市场份额缩小三分之一，从2012年的近9%下降至2015年的6%。亿滋官方的消息和欧睿信息提供的数据表示，奥利奥在中国已经进入市场颓势。其中国市场下滑主要原因来自于亿滋明星产品奥利奥和趣多多的销量下滑。

故企业的战略定位非常重要，做好市场细分就等同于找到了激烈市场竞争环境下的创新之路。而这个细分的市场蛋糕可以逐渐做大，并形成自己独特的优势，增加竞争对手进入的壁垒。如浙江小王子食品，近年来充分利用散装细分市场和烤薯品类, 并且在董小姐品牌产品创新上找到灵感, 烤薯组合三年来一直有着非常好的市场表现，已具备和一线品牌直面竞争的实力,已成为细分行业的领先者。

多品牌策略扩张，竞争升级

一、“多品牌策略”是主流企业业务扩张战略

二、各主流企业在细分行业内相互卡位

三、区域化生产布局渐成主流

这一现象在国内企业尤为突出：

便于口味地域化的产品研发，使产品更贴近市场。

弥补销售网络缺乏的遗憾及销售总量带来的运输压力（销售与物流的矛盾）。围绕生产基地进行市场划分，确定自己的战略根据地市场并进行精耕细作成为许多国内企业的操作模式。

四、成熟有效的新品策略和有效的产品组合升级是休闲食品行业的竞争关键和机会所在。

1、成熟有效的新品策略

一线品牌：达利食品的新产品采取跟随战略，针对最新最热的市场动向，推出已经经过市场检验的、具有足够的空间和盈利能力的产品。达利于2016年1月成功地推出了两款全新的产品，分别是甄好曲奇和果真面包。甄好曲奇系达利在2014年推出高端丹麦风味曲奇蓝蒂堡热销的势头下，在此基础上研发的一款中高端新品。果真面包是达利的首款短保型面包产品，相对此前推出的牛角面包，更加松软和有水果香。达利的新品策略乃是在细分市场上假设做不到第一，但能做到前三即进入“第一集团”也可以获得可观的收入和利润。其新品要求是: 在当年就可以占到营收的5%左右，五年内推出的产品则要求占4成以上的营收。

在成熟有效的新品策略下，达利2016上半年公司业绩持续高速增长领跑同行业，截至2016年6月30日的半年业绩，总收益达到人民币90.21亿元，较去年同期增长约6.1%。毛利为人民币35.33亿元，较去年同期增长24.2%；毛利率由2015年同期的33.4%增加5.8个百分点至39.2%。

二线品牌：新品首先是高品质的产品力，如浙江小王子公司2013年发力烤薯品类，从英国引进生产设备与生产工艺，一举推出非油炸产品——董小姐烤薯系列薯片，迅速成为散装休闲渠道的首选薯片产品。董小姐薯片第二年上市即突破1亿元，上市第三年将完成2.2亿元以上，董小姐已具备一定的品牌价值，成为小王子公司的战略新品，并带动其他小王子品牌的中高端产品。可见成熟有效的新品策略不仅可以与品牌建设相辅相成，同时还能够以品牌提升反哺产品群整体发展。

2、不仅要产品组合升级，而且这个升级也要能够在同品类竞争中获得优势

众所周知，围绕战略新品的组合可以拉升业绩、推动品牌提升、给渠道和团队以信心、理顺产品结构、梳理渠道结构并可以推动公司的组织变革，但这个组合升级必须通过一定的手段和载体在同品类竞争中获得优势。

自2013年开始，奥利奥品牌推出一系列后发产品组合，但是自身品牌价值却被自身稀释： 2008年，奥利奥推出双心脆威化饼干；2012年，奥利奥推出软香小点，糕点类产品；2014年，奥利奥推出巧轻脆薄片夹心饼干；2015年，奥利奥推出巧心结注心饼干，奥利奥巧脆卷巧克力威化蛋卷。但是这一产品延伸组合一方面既影响了奥利奥作为夹心饼干的品类代表地位，另一方面也不能对亿滋的营收做贡献。因为这些产品延伸，均非开创性产品，在同类产品的竞争中，无优势。如双心脆威化饼干，将面临威化饼干领先品牌脆脆鲨、嘉顿威化饼干的竞争；巧脆卷将面临徐福记等传统蛋卷品牌的竞争，巧心结将面对注心饼干领导品牌百力滋的竞争。从渠道策略来讲走的也是原来的渠道，没有设计差异化非对称性竞争的渠道策略。这样的产品组合自然不能异军突起。

综合以上国内休闲食品行业发展趋势，对不同的企业来讲，以下七点可以是每个企业在经营中值得关注的经营要素：

●产品研发方面：产品升级与创新是休闲食品行业业绩成长关键要素所在。

●原料采购方面：必须建立稳定安全的原料采购体系。

●产品生产方面： 利用生产设备和技术的门槛打造高品质的产品力，设备门槛尤其重要。

●市场营销方面：品类创新、产品组合升级占据市场高位。

●客户拓展方面：构建稳固的厂商联盟，圈子越高端，回报越大，注意，圈子一定不能低端。

●渠道建设方面：在资源有限的前提下，先要满足不断发展的个性化渠道需求，之后推动渠道多元化发展，顺势产生价值。

●组织建设：扁平化适当的营销组织体系，一定不要在销售收入几个亿的时候就要所谓的大总部管理，能够四两拨千斤就不要千斤拨千斤，每个企业的资源和根器不一样，一定要适合。

只有时代的企业，没有成功的企业，所以唯有势转跟转、与时俱进、与境迁化，商道之人或者企业方能前后左右逢源而立于不败之地。