五粮香型（下称多粮浓香）与泸型、纯浓型，俗称浓香三流派。多粮浓香白酒以它独特的香韵和丰富的味感深为市场和消费者喜爱；又因其对一般品质的浓香酒及其他香型酒有改善和提升其质量的功能而被许多白酒厂家所需求。虽然当下专业、企业、市场（经销商）和消费者对描述评价一个好酒各有所重、见地相殊，但无论国家标准、专业品评或市场推介，对浓香三流派的感官评述都是一样的。我们认为，这样的评述已无法显示广受欢迎的多粮浓香酒的个性典型和特质。

严格意义上来说，白酒是雅俗共享、礼俗咸宜的商品，有着水态火性的兼容，精神物质的双属性，更有日久弥香厚积薄发的“长寿”基因。对于我们饮用而言，品酩是享受，适量能养生，干杯展豪情，微醺可欲仙，贪杯要乱性，过量会伤身。从这个意义上来说，白酒面对的是进步的社会、发展的经济、现代的生活和理性的消费。比如，当今中国出现了数以亿计的中产阶层人士，他们开始认真关注商品的质量与性能。他们是典型的性能偏好者，是精明的广告辨识者。他们相信好的商品有与之匹配的价格，他们认为商品定价与成本无关，只取决于消费者心理的价值认同。又应看到，白酒业靠同质化和粗方的广告以及一味追求华美包装的时代正在过去，迭代进步已迫在眉睫。所以，在以消费者为王，将白酒产业链延伸至消费者的时代，改变这种粗放雷同状态，突破创新的主客观诉求已摆在我们面前。

再把这一时代背景和消费变化与多粮浓香酒联系起来，就昭示我们：多粮浓香酒必须有与其独特风味和特质相匹配的感官表述。所以，我们提议用气场和味蕴来诠释多粮浓香酒的一些特性。

多粮浓香白酒的气场有三大特性

气场是指白酒弥散出来的香气和气味形成的氛醖场，其强弱浓淡、范围区间、有感无感、单一馥郁等因酒而异。多粮浓香白酒的气场在白酒通常存在的气场上有三个特点：

首先是气场内涵丰富。白酒饮用或品评时，在一定区间内，人能嗅到酒品的香气和气味，这些香气多数能为我们的嗅觉所感受和识别；而某些气味或其组合则嗅觉会感受到但不能识别，这种“会感受”有时会在我们的潜意识中得到认同或产生好感。我们俗称一见钟情或相见恨晚，当然有诸多因素（如视觉等）使然，但其中气味也起到了很重要的作用，气味相投就是这个意思，所以切莫轻忽这种“气味”的重要性。在浓香酒中，多粮酒的香韵堪称馥郁，其香气和气味的种类都是最丰富的，也就是其气场相对强大，这种气场强大不是香气的浓烈，而是种类的优化以及香气、气味综合作用让人感受到的愉悦舒适程度。

其次是广泛的适应性和很高的投其所好的命中几率。虽然人对香气近乎本能的喜爱，但不同的人对不同的香气有不同的爱好，这种共性中的个性往往就表现为众口难调，但这种差别（或挑剔）正是多粮浓香酒的优势所在，因为其香韵的馥郁是由多种香气构成的，既有绝大多数人能接受和认可的香气主导，又有多种香气可调“众口”，这对消费人群有更广泛的适应性和投其所好的命中几率。

再次是粮香即饭香，既是一种甜香，又具激发的功能。多粮浓香白酒的香韵与别的浓香酒相比有显著的粮香优势。许多粮食刚被蒸熟时都会发出一种特有的粮香（即饭香），几乎所有人对这种饭香都有一种亲切感，闻到时，嗅觉灵敏，味觉活跃，进而激发起饮和食的欲望。由多种粮食的饭香构成了馥郁的饭香，成为多粮浓香酒香韵的重要组成。或许可以这样认为：在酒的香气氛醖中弥漫着的馥郁饭香能唤起人最基本的欲望--饮与食，这是许多消费者对多粮浓香酒情有独钟的原因之一。但是不是原料粮种越多越好，有些地方出了七粮酒，反而不及单粮，这就有个粮种搭配和比例的讲究，即便这些都做到了，还有个发酵工艺条件和蒸馏（煮）过程问题，比如蒸煮蒸馏时，粮食开始蒸出来的是生杂味，过一段时间（约中前段酒）粮熟时蒸出来的才是饭香。这样分段接酒就有个讲究。如果想把粮香提前随酒蒸出，就要装瓶前加水润料，或是把原料清蒸去杂（不蒸熟）再拌糟酿装瓶。如此等等，因地制宜，因工艺制宜。馥郁饭香是个好东西，但拿捏适准并不容易。这些年越来越多白酒厂改用多粮原料，若机械照搬，只能事倍功半甚至事与愿违。

当然，多粮的作用不仅仅在气场香韵上，它们在发酵过程的贡献和作用也十分重要。多粮浓香白酒的香韵融汇了粮香、窖香、酒香、糟香、曲香和陈香等，就粮香而言就容纳了高粱的清香、糯米的浓纯、大米的饭香、玉米的甘洌,小麦的麦香等，堪称众香丰蕴馥郁。当一向主导白酒香气的化合物香，因融入植物及其衍生物的芳香而更加馥郁优雅，其酒体对消费者就有广泛的适应性，特别是这些植物芳香有着唤发人的饮与食欲望的功能，让闻者不知不觉中就产生愉悦喜爱，先声（气）夺人。这就是多粮酒香韵特有的核心价值。

由此，我们建议多粮浓香的香韵表述可以这样调整：众香馥郁，粮香幽雅；香韵馥郁，香气幽雅，粮香主导，众香协调。

多粮浓香酒味蕴有五感特点

味蕴即酒液入口后作用于味觉嗅觉的综合反应，据研究，酒味的感受和反应虽以味觉为主，但嗅觉亦参与联动，正是这样的联动判定了酒的风味，各种白酒都有自己的味韵，惟有多粮浓香酒因韵味丰富独特而成“蕴”。

一个白酒的口味反应是两个方面决定的：一是成分及其结构，二是特性及其作用。这里只阐述后者。

白酒许多成分能呈香呈味，它们之间的量比变化又会对味有消减、覆盖和增益作用，但这些还不是味感的全部。比如，用目前最先进的检测技术把某个酒的成分予定性定量，然后按此用最好的单体照单配制，但配出来的酒饮起来怎么都不是原来的酒，这有三个可能：一是某些微量成分虽微但能量很大（阈值）未被检出，二是酒体的分子团大小还有触感的作用和反应，三是一些特性起到微妙的作用。

多粮浓香酒在醇、净的基础上有五感特点，即弥漫感的快意人生、甜爽感的轻灵飘逸、香鲜感的悦人寻味、馥郁感的丰满宜人、层次感的滋味悠长。下面我们具体讲讲：

第一是弥漫感。多粮白酒入口在茵润舌面的同时会很快扩散弥漫到全口腔，这种扩散不刺激不冲辣，而是迅速形成一种充盈感，不仅舒畅提神，还能很快地调动味嗅觉的开启和联动，有先声夺人之妙，可以这样说：在弥漫充盈中丝丝入扣，在丝丝入扣中尽享（显）酒体的滋味风韵。这一特性在饮用时很能吸引人。

第二是甜爽感。舌头的前端对甜味敏感，但甜味往往带腻，多粮酒同样带甜，但甜得甘润而适爽，这个“爽”很重要，让人感到酒体虽甘厚却也轻灵飘逸，甜而不腻，厚而不重。

第三是香鲜感。多粮酒酒体含香带甜，难得的是如果细品评，这香甜中稍带鲜味，这种鲜感虽微但能提香托味，妙不可言。人对味的感觉归纳为酸、甜、苦、咸、鲜（辣味涉及到触感）。鲜味出现 在酒内很少见，用于评语更几无。好的多粮酒就带点鲜，不仅提香托味舒激悦人，还会让人寻味难舍。

第四是馥郁感。构成白酒酒体风味主要是三大组分：即骨架组分、协调组分和复杂组分。多粮酒这三大组分在浓香白酒中最为丰富，反映在口感上就多滋多味，馥而不杂、浓而不烈、郁而不闷。或许有人问：白酒如今时趋淡雅，这里着重提出馥郁似不合趋势，其实，馥郁与淡雅并不相悖，它们都是在酒体醇净的基础上的展现，“浓妆淡抹总相宜”。事实是许多淡雅型的浓香酒也是吸纳了多粮型酒的精华来丰富提升其香和味的。白酒不全是纯净酒，只有酒感缺少滋味并不是白酒发展的方向。

第五是层次感。好的多粮酒其多滋多味在口感表现为层次纷呈，也就是说酒的多种滋味在口腔中逐一呈现出来，不是诸味结团而来又很快抱团而去。让人感而悠长，有滋有味，回味无穷。

多粮浓香酒在醇、净的基础上其甜爽与香鲜因特有的弥漫充盈而浓郁，又在浓而不烈，郁而不闷中感受到滋味的纷呈。在粮香的衬托下，五感综合作用能让人一饮难忘！这就让多粮酒有“抓舌头”的品味效果，也是其味韵核心价值（或竞争力）所在。当然，以比较优势来看，多粮白酒酒体在“柔”方面稍逊，这不影响其醇。

由此，我们建议多粮酒的味韵可以这样调整：醇厚丰盈，甜爽轻灵，香鲜长净，诸味谐调。