黄酒不可学白酒走急功近利的老路子，也不能像白酒一样全国川酒化，也许“酒庄+互联网+终端”模式最适用黄酒 。

今年国宴上的红酒溢香，让曾有大几千亿市场容量的超大蛋糕可豪吃的主流白酒企业很是不适应，更有业内重量级人物跳出来愤愤不平地疾呼“茅台雄起！”。笔者却以为黄酒才是最不应该被忘却的“国酒”，黄酒将是酒产业的下个台风口。

黄酒，最不该被忘却的国酒

上下五千年，起源最早的原始酒应该是醪糟之类的东西，其怎么看都与黄酒最为接近。而现代白酒其实是元明时期产业创新、中西合璧的产物，生产工艺及其酒体却与原始酒有着天壤之别。即使是最新的未定论考古，也只能把它推到汉朝。那么，在此前为人所熟知的、大量的与酒有关的早期诗歌、历史史实、典籍上记载的中国酒是谁呢？我觉得可以推定为黄酒或者黄酒的原始形态。所以，我国最早的诗歌集《诗经》中的“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”的诗句，基础酒基至少应该是黄酒。在距今约9000年淮河流域最早的新石器文化遗存——河南省舞阳县贾湖遗址里，发现了目前世界上最早的酒实物，从检测出的稻米、蜂蜜等成分来推测也应该如此。我国是世界上人工酿酒最早的国家。酒的起源，大致可以追溯到上古时期。在新石器时代晚期的龙山文化遗址中，就曾发现过很多陶制酒器。殷商时期的酒类，除了“酒”、“醴”(念li)之外，世界上最早的文字——甲骨文中还有“鬯(chang)其酒”的记载，这是有文字记载的最早的“酒”。 汉代班固《白虎通义·考黜》曾释“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”，表明至少在商代已有酒出现。这时的现代白酒还没诞生，只能解释为黄酒。当然，唐宋时期，黄酒已经达到鼎盛并已经有了明确详细的记载，所谓的争议也应该就此截止了吧。

黄酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，含有丰富的营养。其含有21种氨基酸，其中人体自身不能合成又必需的就有8种之多，故被誉为“液体蛋糕”。中医认为，黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，有祛百邪、通经络、行血脉、健脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮且有助于延年益寿。

相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不适合不善饮酒者。而啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据说有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。所以，中国古代权威医药典籍就有了总结：“酒为百药之首”并影响沿用至今。

黄酒的口感，最符合中国人的口味。白酒太烈而刺激大，啤酒酒精度又太低。黄酒就正好——温而不烈、含而不露，蕴含着诸子百家的国学思想光辉。比如儒家的“不偏不倚允执厥中”的中庸思想，比如道家的养生思想等等。所以，作为一个品类，它更能代表中国酒走出国门。

黄酒是中国汉族的特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒产地较广，品种很多，除江浙外却呈现散小状，甚至处于熊猫式生存状态。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒是红曲稻米黄酒的典型代表。但是被中国酿酒界公认的，国内国际市场上最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的还是首推绍兴酒。

黄酒应创新商业模式

最新发布的酒业“十三五”数据显示，未来五年黄酒增速远超白酒、啤酒、葡萄酒和酒精酒。其实，随着人民群众生活水平的提高，人们对自身健康的关注，黄酒已经呈现出快速发展的势头了，“十三五”期间，黄酒更将是迎来新一轮的战略发展机遇期。那么，黄酒企业如何做才能在这轮产业大发展大潮中独占鳌头呢？

是否有创新的商业模式，对黄酒未来发展具有举足轻重的影响。我们许多企业的思维太僵化传统，不能跟上时代的发展，所以，不但要建立自己的商业模式，而且还要有迎合时代的创新。要做到这点，企业就必须要从以下几点来思考衡量：

一是要有互联网思维。互联网作为新工具和新渠道，已经在其他行业创造了许许多多成功的经典案例。手机行业的小米，电子商务的淘宝网等等都是学习的好榜样。

二是要有资本思维。传统的自我积累太慢，会浪费和错失战略发展机遇期，啤酒行业的华润雪花和金星啤酒就是很典型的正反例子。华润用十几年的时间就夺得业内老大的地位，这就是资本的力量。 “君子性非议善假于物也”， 必须会巧借势，用资本的这个纽带来整合各类优势资源，促进企业本身的飞速发展。

三是要有开放思维。市场区域观念、人才区域观念、高管任人唯亲都是企业做大做强的大忌，但是这个怪圈像个魔咒，总是在企业的发展中挥之不去。

四是要有品质思维。任何创新决不能以牺牲品质甚至虚假为代价，黄酒决不能再走白酒“不了解、不清楚、不明白”的急功近利的老路子，也不可学全国川酒化。

五是要有差异化思维。坚持自己的特色，就犹如法国波尔多酒庄群一样，年份、酒庄不同，口感是有差异的，这就是独有特色的魅力。

六是要有文化思维。用地域文化的差异来打上特色烙印，用国学的智慧和博大精深来诠释自己的品牌。有鉴于此，“酒庄+互联网+终端”最有可能是多数黄酒企业适用的商业模式。

最后，就是要懂得消费者教育。“三公”消费并不是白酒的最致命伤，而消费者断代就即将是。所以，黄酒行业要引以为戒，以整个行业的力量做好消费者培育工作，“洋为中用、古为今用”，要学习外国葡萄酒运作中国市场的好经验，为黄酒的可持续发展打下扎实基础。