近日，一则“成都300家进口啤酒馆倒闭一半”的消息在业内人士中盛传，《新食品》记者在对成都市场的走访中也发现不少曾经的进口啤酒馆聚集地，如今的确只剩下一两家进口啤酒馆还在营业。是什么原因导致成都进口啤酒馆纷纷关门停业？经历了去年井喷式发展的进口啤酒是否已在退潮？

同质化太严重

成都进口啤酒市场真正被引爆是源于一家叫M99 BEER的进口啤酒馆。M99 BEER于2014年6月世界杯开幕当天开业，上百款进口啤酒映入消费者眼帘，那时的成都消费者从未品尝过如此丰富多样的啤酒产品，所以M99 BEER的生意一直很好。M99 BEER进口啤酒馆CPO黄悦波介绍道：“经常有人到我们这来拍照取经，甚至量取货架尺寸。很多人以为多进点酒摆在货架上，店面位置再好一点就能挣钱了，正是这种简单的想法为啤酒馆大范围倒闭埋下了种子。要经营好啤酒馆需具有懂啤酒知识和懂营销经营的两个专业团队，之前都没接触过啤酒想要经营好啤酒馆是不太现实的。”

成都点化贸易有限公司总经理陈洪涛表示，2015年上半年，成都的进口啤酒馆井喷式地冒出来，加上郊县地区开了超过300家，很多半年就倒闭了。这些店大多同质化严重，老板自己就是外行，无法教育引导消费者，也无法做出自己的特色。

麦酒社进口生啤酒馆的合伙人花花（应受访者要求，隐去真实姓名）饮用进口啤酒很多年了，作为消费者的她也去过几家啤酒馆，但是发现服务员很不专业，不清楚自己店里的啤酒分别都有什么特点，就更谈不上为客人引荐了。

不专业加易复制，致使一些进口啤酒馆无法经营下去，单一的酒馆模式也会阻碍发展。陈洪涛介绍，他的啤酒体验馆里除了卖啤酒，还会定期组织相关的社交讨论活动，以此拉动啤酒销售。M99 BEER也打造了“1+1”模式：每家啤酒馆旁边都会开一家初恋味道餐馆，中午供工作餐，晚上作为啤酒消费场所，大大提高了店面利用率。

品牌百花齐放

目前成都市场上进口啤酒的品类和品牌相当丰富，普通一点的有福佳白、艾丁格、1664、柏龙、教士等流通品牌，中档的有督威、智美、粉象等，更高阶的有IPA、修道院等，零售价格也从十几元到上百元不等。从进口国家来看，德国是进口量最大的国家，市场占比30%以上，其次是荷兰、西班牙、比利时。

在如此多的品类中如何快速找准每款产品的定位？黄悦波介绍道：“M99 BEER销售过1500多款进口啤酒，目前在柜的有800多个SKU，我们按入门到发烧到收藏的不同级别分货到同货柜，根据消费者的饮用习惯推荐到柜，再让消费者在推荐货柜里挑选啤酒，这样能快速甄别出契合的产品。同时因为啤酒保质期较短，所以一次进货不能太多，我们每周都会进货，确保在一周之内周转掉。小众的产品快到保质期之时都会提前下架，这是合理的损失，因为不能影响到其他产品的展示和周转，小众新奇的啤酒比如酸啤等是有尝试展示的必要的。”

成都大多数啤酒商还是选择在进口商处拿货，或者联合朋友分货柜，陈洪涛是为数不多自己进口的啤酒商，他告诉记者：“1664、教士、柏龙这些产品在夜场一直有销售，只是量不大，进口啤酒市场火起来之后，这些品牌成了流通货，销量很大，但是流通货分销利润已经比较低了，只有7%－8%。此外，德国啤酒工业化程度高，品质不错且价格上可以和国产啤酒竞争，所以销量也是最大的，比如有一款沃勒罐装德国啤酒是我店里卖得最好的一款。”

关于进口啤酒酒质，陈洪涛说道：“德国啤酒需按照《啤酒纯度法》酿制，只能使用麦芽、水、啤酒花、酵母4种原料，所以味道比较传统个性化不强。比利时啤酒可以加一些香料和多种啤酒花，花样比较多。而美国啤酒个性化最大，全国8000多家精酿啤酒厂出产风格迥异的啤酒。但总体而言，这些啤酒酒质都比国产啤酒要好，口味更醇厚。”

“各个终端都需要丰富自己的产品体验。”拥有18年酒水行业经验的成都泰弘和商贸有限公司总经理何涛如此说道，他也是看好进口啤酒的发展才开始涉足啤酒领域，他举例道：“百威想包销我一个朋友餐厅的啤酒，但是他不同意，要给客人提供足够的选择空间，况且现目前终端进口啤酒也有合理的利润空间，以前老一套的包场垄断手法已经失效了。”

精耕小市场

在大家优化经营自己的省区一级城市啤酒馆，观望二三线城市时，何涛已在四川射洪县开张了当地第一家世界名啤酒体验馆。为什么不选择在成都开啤酒馆？他表示，成都的店铺租金、人员成本和运营成本都比较高，而且成都啤酒馆需要走大众路线，影响面积比较窄。射洪的饮酒氛围很好，朋友关系也比较多，通过朋友层层影响可以起到带动作用，影响范围比较全面。

“店里现在有160多个SKU，不想做太多，把现有的酒款运营好就很好了。我追求的是合理利润，价格不会卖得太高，最便宜的有零售价12元一听的德国啤酒，还有一款比利时听装啤酒售价16元，走量也很大。”何涛说道。

刚开业时，客人没体验过这些进口啤酒，何涛就做了几款套餐，比如168元5、6款经典啤酒再配些小吃，让客人每样都可以尝试一下。现在他的消费者培育工作已见成效，客人来都知道要点什么酒了，套餐已经少有人问津。

麦酒社是成都唯一一家只专注生啤的啤酒馆，生啤就是没有经过巴氏杀菌的啤酒。生啤对设备要求比较高，进口环节需要全程冷链，啤酒馆里也安装了冷库，但每次进货也要保证在1个月内周转完。

据花花介绍，精酿生啤的玩法很多，有些啤酒特色十分鲜明。比如有一款帝磨栏窖藏10号，需要过帝磨栏酒厂里所有的木桶，包括威士忌桶、葡萄酒桶等。还有一款生啤加了3种墨西哥辣椒。精酿现在是越来越火了，她们店里的精酿爱好者也越来越多。精耕生啤这一小众细分市场，易于在一众啤酒馆中脱颖而出。

未来市场看涨

关于进口啤酒馆出现倒闭潮，受访者一致认为这只是表象，成都的进口啤酒销量一直在增加，渠道也更多元化，出现倒闭潮主要因为经营者不专业，而并非市场客观原因。从另一个角度上说，这股倒闭潮反而能促使进口啤酒市场理性发展。

“进口啤酒目前还处于初始阶段，培育消费者还需一段过程，相对于国产啤酒的清淡口感，进口啤酒的醇厚口味会逐渐被消费者认同和接受，预估3年左右应该会到达一个成熟的市场阶段。”陈洪涛估算，目前成都进口啤酒市场一年只有4个亿，但他认为几年后就能达到几十亿。

何涛也认为未来3年进口啤酒仍会处于一种井喷的态势，资本注入也会越来越多，未来进口啤酒的渠道更加广泛，随处都可以买得到，会成为一种日常饮品。

黄悦波表示，目前进口啤酒消费量只占中国啤酒市场总量的百分之六点几，空间很大，精酿啤酒是未来的趋势，“希望更多人参与进来，百花齐放才是春。”

从海关最新的数据显示，2016年前4个月进口啤酒15661.4万升，同比增长32.45%，进口金额16870.5万美元，同比增长32.75%。