江西省南昌市翠林路，一个不起眼的城市一隅，坐落着我的陈年美酒展厅。每天有不少访客前来参展，访客在惊叹中华酒文化之浩瀚精深，感慨坚守收藏之不易之余，问得最多的一句话便是：“曾老师，你这一万种酒就这样拥簇在这里，难道你不怕有一天这些酒都不能喝了吗？尤其是在这炎热的夏天！”

这个问题颇有些技术含量，因为在这一个看似不经意的问题中，实际包含了两个层面的话题：其一，收藏老酒的目的，是不是为了喝？其二，收藏老酒，我们应该采取怎样的措施才会让老酒不至于遭受岁月的“摧残”。

有关老酒收藏的目的，前几期【曾藏】中我已数次提及，今天便不再加以赘述。随着我们对生活之道的愈加执着，很多人收藏初衷不再那么功利，他们更多地诉诸内心，寻找老酒历史中的闪光点。因此，是否能喝对于真正的老酒藏家而言，倒并不是那么纠结。

如何保存老酒，是本期【曾藏】文章之要点。

老酒保存环境

陈年白酒较其他品类收藏保存难度要大得多——不但要保护好它的外形，还要尽量保护好内在的酒体不挥发和变味。这些年，我尝试了各种方法来保存心爱之酒，希望它们能一直存世传袭下去。

论及保存，首先必要谈到的便是老酒的保存环境。老酒应在阴凉、干燥、通风的环境下进行储存。南方连绵仙境般的水雾之气，以及颇具地方特色的回南天与梅雨季，使得老酒储存环境尤其需要注意防霉、防蛀。相比之下，北方干燥清澈的空气和寒冷的冬季，则需要注意酒标变脆、塑料封膜开裂等情形（塑料封膜常见于上世纪七八十年代的老酒）。

总而言之，老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方。

手握老酒的正确姿势

手拿老酒同样需要采用正确的姿势。90%的消费者习惯于用手提住酒的瓶口。这样的手提姿势对一些有塑料封膜的老酒来说是危险的，尤其是一些原封膜已开裂的老酒，一次不小心的手提姿势，可能会让老酒封膜立即分崩离析，从而收藏价值大打折扣。

正确的拿酒姿势，应该是用手握住瓶身，将瓶体稍稍倾斜。

老酒保存要点

要点一：

初步处理。先检查您的藏酒，如是旋盖封口，则尝试轻轻把瓶盖顺时针拧紧。历经岁月，许多老酒瓶盖已经有所松动，因此防止“跑酒”首要便是进行封口初步处理。

要点二：

局部清理。很多老酒布满岁月灰尘，有些更是看起来脏污不堪，然而，我仍不建议盲目用湿布大面积擦拭白酒瓶身。有些老酒身上，会带有一些岁月留下的特殊痕迹，这些痕迹落在瓶口、瓶标与瓶身的结合处，形成了一层特有的“垢”，这种岁月留痕在收藏界里又被称为包浆。野蛮式的擦拭方法会破坏酒瓶上的包浆，这些遗留在瓶标、瓶口等处的历史痕迹，会随着不专业的清洗而消失殆尽，反而令酒的收藏价值大打折扣。因此，建议在瓶口、瓶标与瓶身的结合处，保留其原有的历史痕迹。

要点三：

封口处理。这也是老酒保存最关键的一步。好的封口一经处理，则可延缓瓶中老酒的挥发。然而，众所周知，白酒吸附能力很强，因此在封口包装材料的选择上要避免封口包装材料的异味被白酒吸收。目前市场上较为流行的封口材料主要有：食用蜡、生料带、保鲜膜等。

食用蜡一经加温融化成液体，则将酒瓶倒置，瓶口直接在液体蜡中浸一浸即可。然而，这种方法并不适用于塑盖封口的老酒，高温的液体蜡容易导致瓶盖变形；此外，该方法不适用于有漏酒情况的老酒，如若将老酒倒置定会使漏酒情况更加严重；最后，食用蜡封口的方法会破坏瓶盖的原始状况，不容易还原为老酒原本的样态，因此，从观赏角度上而言，稍逊一筹。

生料带，即人们熟知的在家庭装修中常用于管件连接处的材料，它的密封性特别强，是非常理想的密封材料。然而，生料带的化学名称是聚四氟乙烯，将其作为封口材料长期与酒瓶口接触，使用时间一长，其气味会被酒渗透吸附。因此，生料带处理封口，可用于短途酒的运输以防止漏酒，但从收藏角度而言，它并不是理想的包装材料。

我建议第一层和封口接触的材料采用干净、无味、无毒的PE食用保鲜膜，一般的超市都有售卖。使用保鲜膜进行封口并不复杂，将保鲜膜裁剪成7-8厘米宽，正三圈反三圈直接包裹在酒封口即可。有了保鲜膜作为第一层封口起到阻隔作用，第二层则可以选择生料带进行包裹，由此一来，封口的密封性得到双重保障，酒质也进一步得到了保证。

要点四：

外观处理。将老酒封口处理完毕，下一步则需要对老酒的外观进行全方位的保护。其中，针对酒标的处理则尤为紧要。一些老酒的酒标常年暴露在空气中，或容易翘边变脆、或局部开裂，有些老酒装进原装酒盒中，一经摩擦，酒标便大幅受损。此时需要以保鲜膜进行包裹，如此一来，既保证了酒的观赏价值，又保护了瓶标不受损伤。

要点五：

外包装处理。瓶口、瓶身、瓶标处理完毕后，建议大家将处理后的老酒装入带封口的塑料袋，并且将老酒进行编号，如此一来，老酒的专项保存工作便大功告成了。