成才从“文秀才”到“酒秀才”

这个世界，天才很少,人才很多。

人们在命运的主宰下沉浮，有埋没，有成就，但无论如何，暮年回首时，人们却大多会发现，年少时的理想，已恍若一梦。

走过38年白酒路，身为中国白酒国家评委的胡义明最初的梦想是当一名文学家，他崇拜高尔基，喜欢编剧，爱写散文诗歌，是远近闻名的才子。然而在改革开放初期那个特殊的年代，胡义明却不得不服从组织安排，成了一名“烤酒匠”。

如果胡义明如愿以偿的投身于文学，他将有着怎样的成就？我们无从推断这个问题的答案，但从事酒业的胡义明，却达到了一般人所难以达到的高度：在上世纪80-90年代成为行业“标兵”、1993年享受国务院特殊津贴、白酒界年轻的大师级人物……

从爱文到爱酒，命运的奇妙也好，自身的努力也罢，即便是以最严苛的态度来评价胡义明，我们也可以说：他是一个实现了价值的人，他的作为和情感，有所皈依。

诗酒风流彰显着中国古代文人们的性情，陶醉者众。然而若是让文人清客们实打实的去酿酒，又有几人愿意？命运总是令人敬畏，因为它会用我们所想不到的方式去埋没一个人，也会用同样的方式去成就一个人。

秀才，做酒心不甘

1979年，时值改革开放初期，天府之国的成都地方工业薄弱而农耕文化发达。在国家倡导发展工业的主流下，大力发展农村工业、食品工业成为成都各级政府的首要任务。在这样的背景下，成都市双流县提出要兴办酒厂，并点名要胡义明到酒厂工作。

青年时代的胡义明多才多艺，其作品常见诸于报端，颇受县委领导重视。新建的小酒厂请了一位70多岁的老师傅来主持技术工作，老师傅听说胡义明聪明好学，就指名要收他为徒。用老师傅的话来说就是聪明人学东西快，教好了胡义明，他还要去别的地方指导酿酒。

那时候，酿酒的门槛低，经济效益好，各地都把办酒厂当作大事来抓。像老师傅这样的稀缺人才自然是“一言九鼎”，爱好文学的胡义明只好硬着头皮去了酒厂，工作上颇为怠慢。“老师傅看在眼里，并没有责备我。他知道我不情愿。那时候，人年轻，不懂事。”忆及初涉酒业的那段日子，胡义明这样说道。

破局，与新手无关

然而，机遇并没有让胡义明等太久。小酒厂第一次烤酒就遇到了大问题——产酒率非常低，个别酒窖投进粮食后甚至根本不出酒。那时，粮食是计划调拨，酿出的酒是要交给烟酒专卖的，不能出酒简直就是天大的事故。老师傅心急如焚，领导们也要求彻查原因。

以前酿酒，主要是靠经验。老师傅找不到问题的原因，很自责，也很尴尬，只好派胡义明到一家国营酒厂参加酿酒生产，学习技术，对照着来找原因。胡义明抓住仅有的7天时间，虚心请教，认真观察生产技术的工艺流程，回厂后通过排查法提出了解决方案：加强场地清洁卫生，抑制有害杂菌；改善工艺流程，注意温度、水分。整改后，第一轮酒的质量不错，第二轮酒就更好了，产量也达到了同行的最好水平。

成功，激发了胡义明对白酒的兴趣，“要做好白酒，经验是靠不住的。万事都有其规律，这个规律就是科学。”——这样的理念深刻地印入了他的脑海。

善学，技成于思行之敏

1980年，双流县打算在二峨山下再兴建一个中等规模的酒厂。由于胡义明的杰出表现，相关领导点名要他去当新酒厂的厂长，这让年轻的胡义明深感责任重大。

尽管成了厂长，但胡义明好学的习惯没有变。因为决定做大曲酒和瓶装酒，胡义明要求去代表当时最先进酿造工艺的五粮液和泸州老窖跟班学习。

鉴于胡义明坚决的态度，组织上安排他到宜宾五粮液酒厂学习。胡义明拜访了五粮液酒厂的勾兑技术大师范玉平，从头了解了五粮液的原料、工艺和酿造技术。据胡义明回忆，范玉平大师待人真诚，帮助他深入明晰了五粮液的酿造工艺，使其受益匪浅。后来，五粮液酒厂举办内部培训班，胡义明又提出了参加培训班学习的请求，但五粮液的领导考虑到内部工艺技术的保密性，婉拒了胡义明。胡义明于是转战泸州老窖酒厂。

“说来真是幸运，在泸州老窖酒厂带我的师傅正是当时分管全厂生产技术的赖高淮厂长。他非常支持我，派我到营沟车间（现产国窖1573）跟班学习。当时，这个车间是泸州老窖的核心车间，车间主任赵自成老师傅是7级技师，全国劳动模范。”在胡义明的回忆里，那个时候，人们做事特别认真，赖高淮和赵师傅都经常在车间现场指导，记录温度、水分、酸度、淀粉含量等的变化，人手一个本子，写满了各种情况、方法和口诀。他跟着赵师傅，吃住都在车间的同一间房里，后来，赵师傅还把收录了自己多年经验的笔记本送给了他。

那时，胡义明白天要步行三公里，向泸州老窖酒厂勾兑大师张建华学习品酒勾兑技术，晚上则要回到酿酒车间学习操作，和工人一道干运粮、上糟、烤酒等重体力活。

在白酒行业，历来有个不成文的规矩：各大酒厂的勾调技术是严格保密的。有的人在酒厂上了一辈子的班，连调味酒库的大门都没有进去过。而胡义明在这方面却特别幸运。在泸州老窖学习期间，师傅们对这位谦虚、聪明、好学的学生青睐有加，让他负责去调味酒库取酒。为了掌握勾兑技艺，胡义明每天要尝100多坛酒，三个月下来，他对很多调味酒都有了了解，品酒能力也快速提升。“那时候，我发现自己走进了一个非常美妙的世界。不同年代、不同阶段的酒有着不同的香和味，而通过不同的勾调方法，又能变化出全新的口感！我的心就是在那时真正和白酒相融的，就连在凌晨整理当天学习笔记、阅读酿酒资料时都觉得非常享受。”胡义明说，这段经历，为他以后考取国家评委奠定了扎实的基础。

在胡义明的眼中，正是因为以赖高淮等大师为代表的白酒技术工作者们的努力，让神秘的中国白酒从口口相传变成了科学记录，完成了白酒从经验到理论的升华。“他们都是白酒科学化、理论化的奠基人，非常令人敬佩！如果不是这些前辈们毫无保留地传授，就没有我的今天。而如果不是当时的政策环境，我也肯定无缘了解酿酒的最高技艺。”他这样说道。

文章 用白酒书写的荣誉

人们可以用很多其他的东西来替换书写所用的墨汁，譬如朱砂、譬如鲜血，当然，也譬如烈酒。胡义明以酒为文，做的是一篇中国白酒业里的锦绣文章，辛勤和智慧珠玉其间，成就和荣誉力透纸背。

传奇，“二峨”惊神州

学成归来的胡义明，自然要大展拳脚。他多方面筹集资金，建厂房、换设备、修新窖，按照五粮液酒厂和泸州老窖酒厂的老窖泥培养方法，自制窖泥，造老窖，把窖泥的成熟期从传统的几十上百年缩短成了几年，并由此顺利酿出了代表自家风格的二峨曲酒。

在胡义明的主导下，“二峨牌”系列曲酒推出了多个产品，值得一提的是，他所主推的38%vol二峨大曲在当时堪称超前。

二峨酒厂如此快的生产出了大曲酒，在当时成了一个大新闻，得到了行业很多技术专家的大力支持。泸州老窖酒厂的吴晓平、全兴酒厂的赖登燡、胡森、四川大学的胡永松教授等人都曾到二峨酒厂进行指导和帮助，为其继续提升酿造技术做出了贡献。

那时的酿酒行业，流行着这样一句话，“酿酒是吃阳家饭，管阴家事”——在酿造中起关键作用的微生物是看不见，摸不着的。胡永松教授来了之后，提出了“要关注微生物对酿酒的影响”，这一点对胡义明的触动非常大。为了搞清微生物与酿酒的关系，他专门到四川大学胡永松教授门下学习，了解微生物的多样性，并致力于探索在各种条件下微生物对酿酒生产的影响。

在技术力量的推动下，二峨酒厂发展迅猛，成了改革开放的一个奇迹。二峨酒厂不仅得到了各级党委和政府的重视和支持，甚至引起了轻工部、商业部、农业部乃至国务院领导的关注。因为重视酿酒生态环境的保护，1985年，二峨酒厂获得了成都市花园式酒厂的称号。而在1986年，国务院授予了酒厂国家二级企业的称号，很多外省的兄弟酒厂到四川考察，都要前去参观。

“二峨酒厂1980年建厂，同年就成功生产出了浓香大曲酒。1985年，二峨酒获得了四川十大名酒的称号；1986年，成了全国部优产品；1988年，在第五届评酒大会上，获得了国家优质产品奖。那时候，二峨酒在市场非常受欢迎，我到北京出差时，看到北京几乎所有的大商场都有二峨酒卖，人民大会堂和中南海也有二峨酒供应。在四川，二峨酒更是畅销，来拉货的车要排好几里路。之所以能有这样的盛况，除我们自身的努力外，秦含章、沈怡方、曾祖训、高月明、余桥等白酒专家的大力支持也起到了很大的作用。”胡义明回忆说。

经历，国酒评里显风流

1988年，是中国白酒行业具有纪念意义的一年，对胡义明而言，同样如此。

“1988年，国家举办第五届评酒会，重新考试全国评酒委员，名额有限。各省（市）、各部委，包括军队在内，都在推荐人员参加考试，人数总共有好几千，但却只产生30名评委。我是因为四川省和农业部双料推荐才获得了参考资格。最后，30位国家评委里有10名都是四川的。《四川日报》在头版头条报道了此事，而对于我们这些酿酒工程技术人员来说，这是天大的荣誉。”胡义明说。

这一年，全国名酒评比已经到了“白热化”的程度。一方面，随着改革开放的进程，全国名酒与非名酒已经在价格、市场占有率方面有了很大的差距，无论从经济效益、社会效益、各地政绩，抑或是企业荣誉来说，评上全国名优酒非常重要；另一方面，在当时，企业与企业之间已经有了较强的竞争意识，原来的名酒厂要想保住“国家名酒”的称号，之前没有评上的又想挤进去，其激烈程度可想而知。

“国家提前三年就着手于组织这次评比，当时的说法是要从市场抽查产品参与评选，因此各大酒厂都把质量放在了第一位。这个比赛规则极大地提高了酒厂对质量的重视程度和把关程度，全国参评的370多家酒厂的产品，在1987年、1988年和1989年的质量非常过硬。”胡义明说道。

回忆起第五届全国名酒评选，身为评委的胡义明还记忆犹新。“当时，这个事情是分管的省长、市长、县长们的头等大事。参评酒从生产到运输都严格把关，有的还是武警押运。包装也非常严实，唯恐运输途中破损，影响参加评选。而在评比的过程中，评酒场所由解放军战士组成里外三道岗哨，气氛非常严肃。在评酒场所外，全国参评的厂家及所在的部委、省、市、县领导纷纷守候。”

当时，在各种因素的驱动下，酒，特别是名酒的价值已不再局限于消费品的定义，更是成了发展一方经济的公关产品，具备强大的社交价值：无论去办什么事，地方的领导都会扛上当地最好的酒——有酒好办事。

由于竞争激烈，1988年的评酒结果争议颇多，至到1989年才确定名单，公布于世。而正是在这一次严苛的评比中，二峨大曲获得了国家优质奖（银奖），被评为国家优质产品。

载道老有所依的幸福

幸福的本质，在于心灵的满足和宁静。回首前尘，胡义明蓦然发现，自己所追寻的就在灯火阑珊处。华发已生，韶华已逝，伴了他大半辈子的白酒却丰满了他的灵魂。他得到了自己的幸福，并把这种幸福昭示给了白酒业中的人们。

对于一个有理想的人来说，最难得的是能够将心中的爱好做成事业。退休后，热爱白酒的胡义明不改初衷，与酒继续着一辈子的约定。

2014年，在中国酒业协会领导的支持下，胡义明担任中国酒业协会名酒收藏委员会副主席；2015年，他又被聘请为四川联合酒类交易所副总裁。

国家级评酒委员的技术背景让胡义明成为了朋友们可以信赖的权威，当他们遇到某种老酒，有意收藏时，都会来向他征询专业鉴别意见。

“酒是有生命的，酒的陈年老熟是一个理化过程。陈年老酒经过岁月的沉积，脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方。而醇类物质经过陈酿，刺激的感觉会逐渐变淡，使得其入口更加顺滑。因此，时间确实会对白酒的‘香’和‘味’带来明显的提升。”胡义明说，正是这样的原因，陈年老酒才成了“可以喝的古董”，成了“液体黄金”，使其价值随着时间的增加而不断提升。

胡义明认为，这几年来大量的人涌入收藏酒领域从总体来说是好事，会对白酒的发展起到推动作用。同时，他也清醒的认知到，这一领域在发展过程中会存在一些问题，比如老酒收藏还没有明确的行业标准等。在以前，收藏业内主要是靠酒品包装的外观来鉴别酒品的真伪，这样的鉴别存在一定的缺陷，应进一步完善酒质的感观鉴定和理化分析。

“四川联合酒类交易所本身就是一个综合性的酒类交易平台，在面向新品类的同时，为什么不针对收藏爱好者和投资者开发老酒交易的市场呢？”胡义明在看到老酒交易所蕴藏的巨大潜力后，开始致力于这个领域的开发。

他认为，老酒收藏具有情感价值、文化价值，也有着证券化的投资价值。在担任酒交所副总裁后，胡义明就成为了推动酒交所开拓老酒收藏交易市场的最佳人选，一方面，酒交所旨在打造中国最大的酒类交易平台和定价中心，拥有良好的平台优势；另一方面，胡义明个人的管理能力和国家评酒委员背景也使得酒交所在开拓老酒交易市场时拥有强大的技术能力。在胡义明的努力之下，老酒交易板块很快成为了酒交所重要的业务板块。四川联合酒类交易所以陈年老酒为主的发售板块占到了整个电子交易平台的80%。

2015年10月27日，酒交所老酒交易板块第一笔成功的交易产品为“95年二峨特曲酒”。“95年二峨特曲酒”的上市申购价为518元，经过67天的交易，价格上升至1265元，涨幅达到了244%。这款产品被收藏爱好者和消费者踊跃购买，实现了100%的提货交收，按交易规则圆满退市。

“二峨大曲”是国家优质产品，曾经风靡全国，享有很高的美誉。也是胡义明亲手打造的品牌，第一款产品的顺利上线，为之后发售的一系列上线产品提供了坚实的基础。“消费者认可二峨品牌，这让我很有成就感。毕竟我在这个品牌上投入了十多年的心血。”胡义明欣慰地说。

胡义明说，酒业调整期中，白酒行业需要更多新的增长点，名优老酒的优秀品质是一个时代的见证，具有商品和藏品的双重属性。在新的历史时期，它一方面承载了中国酒文化的发展使命，另一方面也促进了当代名优酒厂的发展。

“在我看来，做自己想做的事，喜欢的事是一种幸福。我现在喜欢做的事是见到好酒就能品，就像我年轻时看到一本好书就想读一样。我想，我已经达成了心愿。”胡义明如是说。