在之前的专栏中，我曾谈到老酒的定义：早期生产、原瓶原装的酒都可以被称作老酒。其中，具备文化收藏价值的老酒应以九十年代中期以前的酒为主。既然老酒的范畴如此之广，是否这些老酒都具备饮用的价值？

低度老酒，往往失去直接饮用的价值

45度以下的白酒，通常历经岁月贮存，酒中的其他成分很容易随着时间推移而发生变化，有些更会产生酸味。这样的白酒，如果保存不当、酒精挥发过多，则不要直接饮用。

不过低度酒并非完全没有价值，一些保存完好、酒花丰富的低度老酒，仍然好喝。不仅如此，一些优质的低度老酒保留了岁月的陈味，它可以跟高度的白酒兑着喝，别有一番风味。

跑酒的老酒，饮用价值不高

跑酒，又叫“飞酒”，指的是有些酒保存不好，尽管酒瓶没有开封过，瓶里面的酒一年比一年少，这种现象，我们将之称为“跑酒”。跑酒往往是酒精挥发的结果，因此，一些跑酒严重的酒，往往容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。这种类型的老酒，饮用价值也不高。

低度的陈年特色美酒，不建议饮用

中国的特色美酒往往度数非常低，如黄酒的度数有些仅10余度，这些低度的特色酒经过数十年的存放，容易滋生细菌或霉变，从而产生有害物质，因此不建议直接饮用。然而，一些度数较高的特色美酒，如竹叶青、虎骨酒等配制酒，经过时间的贮存仍然具备较高的饮用价值。

特色美酒往往也有特例。我曾经品饮过上世纪八十年代的古越龙山牌花雕酒，经过30年的贮存，酒色已经深浓，打开酒封口后，酒香馥郁，口感也依然醇厚。

酒精勾兑的老酒，饮用价值不高

一些当年生产的酒精勾兑酒、低端劣质酒，即使收藏十余年，仍然不具备太大的饮用价值。这种类型的老酒如今充斥市场，很多消费者往往花高价买回一堆曾是酒精勾兑的老酒，却发现这些酒的口感严重变味。

年份过长、保存不当的老酒，须谨慎饮用

一些40年以上、且未能妥善保存的老酒，往往陈味过重，且由于年代过于久远，同样会产生水解现象，口感欠佳。更重要的是，这些老酒是收藏市场上的稀缺资源，它们的文化收藏价值已经远远超出了饮用价值，喝了是暴殄天物，因此我个人不建议直接饮用。

老酒陈香有前提

古话说得好，酒是陈的香。但陈香之酒，是有前提的——有饮用价值的老酒，往往是粮食酿造、传统工艺、保存较好的高度酒，当然，一些保存尚好的优质低度老酒，口感同样不错。

酒的主要成分是乙醇，优质陈年老酒经过封存放置，乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具备特有的陈香。

相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。