在白酒界，不认识赖登燡大师的人很少。作为全兴酒厂技术方面的灵魂人物，水井坊的总工程师，赖登燡虽得国家大师称号，为人却十分谦和。从1968年接触酿酒行业到现在，48个春秋，获科技奖励13次之多，首创“润香型”酒体，被尊称为“水井坊之父”，对白酒行业的贡献十分突出，但面对记者采访时，他总是说：“我们都是一线的酿酒工匠而已。”

师从高人，

勤奋钻研获佳绩

初入酒行，赖登燡就十分谦虚和刻苦，“1968年，我进了四川成都酒厂，当时拜在水井街老烧坊‘福升全’、‘全兴成’酿酒大酢师崔体泉（水井坊酒传统酿造技艺第六代代表性传承人）门下，成为一名烤酒工。”在崔体泉老师傅的言传身教下，赖登燡逐步掌握了配料、蒸馏、量质摘酒、窖池管理、窖泥培养等工序的工艺秘诀，并对如何酿出好酒产生了极大的兴趣。他一边虚心向崔师傅请教学习，认真感悟领会代代相传的酿酒技艺中的精髓，一边从自己微薄的薪水中挤出钱来购买有关酿酒方面的书籍，认真学习，刻苦钻研白酒酿造过程中的奥秘。通过实践与理论相结合，赖登燡成长很快，迅速从工人中脱颖而出，逐步担任了班组长，小组长，车间主任，副总工，总工程师兼副厂长之职。

上世纪50年代初，国家为促进白酒的发展，在周恒刚等老一辈技术专家的带领下，展开了多次“白酒试点”。到了上世纪80年代，赖登燡与周恒刚、沈怡方等老一辈中国白酒界泰斗结成了深厚的友谊，他十分珍惜同周恒刚老先生在一起的时间，只要有一丝机会都要“打破沙锅问到底”。

当时要生产高质量的白酒还得依靠传统工艺，存在“靠天吃饭”的问题。赖登燡发现：深入研究白酒香味成分的组成，研究白酒微生物的生理特性，是提高白酒质量的关键。“从周老先生身上学到的这两点，影响了我这一生对白酒技术的理解。”赖登燡说。

同时，老专家们严谨的工作态度和工作作风对赖登燡影响也很大，在周老的帮助下，赖登燡通过努力逐渐掌握了人工老窖技术，了解了微生物生理特性之谜，为白酒产业迈向现代化发展注入了科技动力。

水井坊，为历史所酿的一杯酒

1998年，当时的全兴酒厂在对曲酒生产车间进行改造时，意外发现地下埋藏有古代酿酒的遗迹，出土了水井街酒坊遗址。这一重大发现被众多考古界、史学界专家称之为“活文物”、“中国白酒第一坊”。消息传出后，作为酒厂的首席白酒技术专家，赖登燡无时无刻不在思考，如何把它的历史、文化价值延伸到白酒生产当中，为白酒行业酿造真正意义上的历史美酒。

于是，他带领全兴酒业的主要技术骨干，联合科研院所力量，对水井坊酒窖群及其产品进行多方位和高密度的综合研究。初期的理化检验结果表明，水井坊出产的基酒具备丰富的微量物质成分，与其独特的幽雅、绵甜的风格相吻合。在此基础上，赖登燡组织团队参与水井坊技术攻关新的课题，一方面要利用水井坊出产的基酒，勾调生产出专门的产品——“水井坊酒”；另一方面又要总结水井坊酒高质量的原因，形成一套确保酒体质量稳定的技术措施。

在对水井坊老窖泥及环境微生物特性分析的基础上，他对水井坊酒的感观、理化、微量成分进行了全面的评价和剖析，他和科技人员们应用先进的技术检验设备，在大量技术理论为支持的基础上，反复地勾兑、品尝、比较、调整，“水井坊酒”终于研发成功！其口感的典型性和独特性，在浓香型高档白酒中独具一格，为后来推进的高端营销打下了坚实的品质基础。

这一创新的酿造工艺充分发掘了“中国白酒第一坊——水井坊”的历史内涵，成就了一个优秀的产品，也成为现代科技在传统工艺中应用的典范。仅2007年“水井坊”酒就创造利税6亿元，取得了显著的经济效益和社会效益。

授业解惑，

成为中国酿造技艺的传道者

水井坊的成功让赖登燡成了业界赫赫有名的酿酒专家，他先后组织并参与开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“PGZ——配套技术在全兴大曲白酒生产中的研究与运用”、“缩短浓香型酒发酵周期、提高质量的研究”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等十三项科研项目，发表科技论文50余篇，成为行业为数不多的国家酿酒技术委员会委员、四川酿酒专家委员会副组长、四川发酵学会酿酒委员会主任、教授级高级工程师，并成为首届32名“中国酿酒大师”之一。

然而，赖登燡认为，好的技术知识应该是全行业的宝贵财富，这些财富不应该独享而应该传承。因此，虽然年过半百，赖登燡依然忙碌，一方面要把关水井坊的质量，同时也专注于酿酒专业人才的培养。

据不完全统计，多年来经赖登燡培养指导过的白酒专业技术人员达3万余人，其中成为国家级白酒评委和省级白酒评委的有200余人，成为省白酒专家的有8人，10余人成为所在企业主管技术质量厂长，数千人考上了酿酒高级技师、技师、高级品酒师等职称，更多的成为了白酒专业技术骨干。仅在水井坊酒厂通过自己培养的就有14人获高级品酒师资格证书，16人获高级酿酒师资格证书，16人先后考上四川省白酒评酒委员，3人考上国家白酒评酒委员，在企业酿酒技艺传承人中有3人走上了企业高层管理岗位。他的学生很多都在白酒生产企业技术一线任职，可谓是“桃李满天下”。正是这样几十年辛勤耕耘，在授课中理论联系实际，深入浅出，才为酿酒行业培养了数以万计的专业人才。