从平凡的烤酒匠到成为国务院首批颁发“白酒非遗传人”称号的第一人，原泸州老窖酒厂副厂长、高级工程师，全国著名白酒专家赖高淮被称为“白酒窖父”。

他在50年的光阴里以研究窖池、窖泥微生物为主攻方向，解密了传统白酒的酿造，写下了超过200万字的工作笔记。他所撰写的《浓香型白酒生产工艺》、《制曲工艺与质量》、《白酒微生物培育与利用》、《白酒勾兑调味技术》等技术专著迄今为止仍是业内酿酒的操作经典。

赖高淮是一个充满传奇色彩的人物

1934年，赖高淮出生于泸州。赖家在当地颇负盛名，兴办了同发生酒坊，与温永盛、天成生等36家酿酒坊共同演绎着当年泸州酿酒行业的繁荣。同发生酒坊生产的泸州老窖大曲酒行销全国。从小闻着酒香长大的赖高淮，对白酒充满了好奇。

赖高淮近70年的白酒生涯由此结缘

“1950年，国家公私合营，把泸州多家老酒坊组成了泸州老窖曲酒厂（泸州老窖股份公司前身），我从部队转业回来，只能进酒厂当工人。当烤酒工是很苦的，当时酒厂酿酒用的水，全靠人工挑，一担150斤，还要走1.5公里的斜坡。不能吃苦在酒厂就呆不下去。”赖高淮回忆说。

众所周知，中国的酿酒技艺自古以来就是师徒相授，口口相传，没有文字记载和科学依据，全靠经验和感官判断。因此，为什么这口窖池能出好酒，为什么那口锅蒸的酒产量大，谁都说不清，这为白酒蒙上了一层神秘的面纱。

赖高淮相信，万事都有规律，有因果，问题只是怎样去发现，去掌握。

“同是烤酒匠，别人按老师说的做，我却爱观察、爱记录、爱思考。再有一点，我是农专毕业的，懂一点化学、生物知识，所以可以琢磨出一些规律。”于是，赖高淮成了一个另类的烤酒工，那一摞摞发黄的笔记资料，见证了赖高淮当年的理想和努力。

实践出真知

1958年，在泸州老窖酒厂工作的赖高淮因“家庭成份问题”被调去研制生产人工牛奶，远离了他热爱的酿酒行业。

1960年，中国因自然灾害而粮食紧缺，酿酒生产基本停滞。

1962年，粮食紧缺问题得到缓解，省专卖局领导根据中央指示，恢复泸州老窖酿酒生产。

然而，恢复生产后，挖掘于1573年，已经连续酿酒400多年的营沟车间（现为国窖1573生产车间）却滴酒不出。

无奈之下，相关领导火速把赖高淮调回了泸州老窖曲酒厂。通过各种对比与分析，赖高淮得出结论：“酸度太高，必须降酸。”他用平常积累的经验和科学技术，解决了国宝窖池不出酒的问题，震惊了全世界。

“我跟很多科班出身的研究性专家不同，我走的是自学摸索之路。很多优秀的经验是从实践中总结出来的。所谓工匠精神，必须是理论联系实践，从实践中来，到实践中去。传统白酒以前主要是靠经验，靠感官，我就想，如果能把这些经验数据化、科学化地进行分析，这将对提升白酒品质有着重大意义。”赖高淮说。

为破解“国窖”酿酒的秘密，出任中国酿酒工业科技攻关组长的赖高淮对泸州老窖1万余口百年老窖池、36座百年老作坊的酿酒技术流程、技艺一一记录考证，历经多年研究，以及对多种微生物的共酵培养，他解决了高品质曲药的关键技术，打开了泸州老窖神秘的“黑匣子”，总结和开发出了“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香经典酿造技艺。

浓香窖父，桃李天下

为推动中国白酒的发展，提升酒质，我国曾举办了五次全国性评酒。泸州老窖大曲在第一届全国评酒会上一举夺魁，这在很大程度上推动了浓香型白酒在全国的流行。随着浓香型白酒在全国的发展，赖高淮几乎跑遍了全国知名的白酒厂。

据他回忆，上世纪70-80年代，全国80%的酒厂都跑到泸州来学习浓香工艺，并在回去后结合自身条件，生产出各具风格的浓香酒。

从1966年开始，赖高淮分别在泸州、成都及全国各地总计举办了28期酿酒科技技术培训班，为全国各省区培训酿酒科技人才8000多人，其中，直接师承赖高淮，学成后具有相当建树的酿酒工程师已达5000多人。他们分布于全国各大酒企，是技术骨干和中坚力量。

1987年，赖高淮荣膺首枚国际金奖“金鹰奖”；1992年，赖高淮被世界权威酒业董事会授予“国际酿酒大师”的称号和证书，成为中国唯一的国际酿酒大师；2007年，赖高淮被国务院批准为中国白酒酿制技艺首位传承人……面对这些荣誉，赖高淮却很低调，他只是一如既往的孜孜以求于白酒生产的科学化和数据化。

2002年，赖高淮从泸州老窖退休，自己开了厂，自己酿着酒。他对白酒的热爱、奉献和探索，树起了“工匠精神”的大旗。