作为中国白酒大王，五粮液的优质背后与一群孜孜以求的酿酒专家的贡献息息相关，而其中最为重要的一位，就是被评为中国酿酒大师的刘友金。

他开创了“沸点量水”技改工艺，使五粮液的优品率提高了8.4%；

他围绕“人、机、料、法、环、测”六个要素，完成了五粮液酒厂（88）工艺规程起草工作，形成了五粮液标准化生产体系；

他首创丢弃酒糟资源深度链式开发，不仅彻底解决了五粮液年产50万吨丢糟的处理问题，还为五粮液创造了上亿的经济效益……这就是技术的红利，酿酒大师的价值。

33年酿酒路，懂一行，精一行

刘友金，1981年进入五粮液酒厂，到2014年从五粮液股份公司副总经理、财务总监职位退休，在与白酒行业打了近33年的交道后，把荣耀留在了五粮液，与五粮液其他战友一起，成就了五粮液多项中国第一、世界第一。在2006年首届“中国酿酒大师”的评选中，刘友金当之无愧地获得此殊荣。刘友金不仅是五粮液的顶梁，更是白酒行业的顶梁，为中国白酒事业的发展撑起了一片天。

1981年10月，28岁的刘友金由一名包工头变成了五粮液的酿酒工人。谁会想到一个学历初中毕业的小伙子能够成为五粮液的传统技艺代表性传承人，成为中国白酒酿酒大师。

刘友金进厂后，首先要面对的是五粮液酒厂的培训。刘友金至今记得当时培训老师讲的一句话：一个人想要取得成功，必须学一行、爱一行、钻一行。后来，刘友金凭着对白酒行业的执着与热爱，不断学习和钻研，攀登了一个又一个白酒酿造技术的高峰。在他给别人讲课的时候，也重复了当年培训老师给他讲的那句话，并在后面加了六个字——懂一行、精一行。

沸点量水——浓香型白酒新进程

对于一个热爱白酒行业的人，刘友金把心思都放在了白酒上。在酿酒一线，刘友金不仅一边学习，也在一边观察总结。他提出的“沸点量水”正是他长期在酿酒过程中钻研的成果之一。

当时的刘友金是酿酒车间的班组长，在酿酒时，刘友金经过长期的观察，发现传统工艺中的打量水不利于淀粉的水分吸收，于是，他用锅底摄氏100度的水和摄氏80度的水分别做试验，将其浇到糟醅上，结果发现，糟醅发出的滋滋声有细微的变化。用摄氏100度的水打量水，糟醅底下流出的水很少；用摄氏80度的水打量水，糟醅底下流出的水很多，这充分说明糟醅吸收水分的程度是不一样的，用100度的打量水有利于出甑时淀粉吸水膨化，于是他大胆地提出了“沸点量水”的概念，并进行了小规模的试验，通过多次对比实验后，证明了他的设想是正确，有效的，工艺改进后所产的优质酒提高了8.4个百分点。这对本来优品率就比较低的浓香型白酒来说，这个提升就是直接提高经济效益啊！

刘友金抑制不住试验成功带来的喜悦，他立即将实验写成报告向时任五粮液酒厂厂长王国春汇报。王国春厂长看到报告里的工艺创新，立即批准进行扩大规模试验，并将这个工艺创新试验取名为“刘友金QC小组”。这个项目的成功进一步促进了五粮液酒的优化，使酒质更醇正绵柔、余味悠长。在运用于公司酿酒生产后，五粮液当年的优质品率增长8.4%，新增经济效益1426万元。

“沸点量水（FL）”项目在全国浓香型白酒行业中率先优化酿酒量水的系统参数，写入了五粮液工艺文件中，而且在全国酿酒行业引起了强烈反响，并在全国各浓香型白酒企业中广泛推广应用，给中国的浓香型白酒酒质提升做出了巨大的贡献。

技术改革，提升五粮液经济效益

在五粮液工作的33年，刘友金兢兢业业，把毕生精力都献给了这坛美酒。五粮液是全球规模最大、品质最优的名酒，酒厂所在地也是古老与现代完美结合的酿酒圣地，而当今中国的白酒大王今日的成就，与刘友金的贡献密切相关。

1988年，厂里决定任命刘友金为五粮液酒厂（88）工艺规程主要起草人。在刘友金与技术组其他同志的努力下，围绕“人、机、料、法、环、测”六个要素圆满地完成了五粮液酒厂（88）工艺规程起草工作，从而形成了五粮液标准化生产体系，这个体系的形成，对指导五粮液大生产过程起到了积极作用。就在这一年，五粮液酒获得中国第一张产品认证证书。

1991年，五粮液开始迈向规模效益型发展道路。为了响应四川省名牌战略计划，逐步向“十里酒城”扩展的五粮液酒厂新组建了515车间和517车间，刘友金被领导任命为厂生产管理部部长。

1997年7月，刘友金在酿酒行业首次实现丢弃酒糟资源深度链式开发，不仅彻底解决了五粮液年产50万吨丢糟的处理问题，每年还为公司新增上亿元的销售收入。

传承酿酒技艺孜孜不倦

30多年来，刘友金一直工作在五粮液生产第一线，从事酿酒生产技术的研究和工艺管理，他不断创新，敢于实践，对浓香型大曲酒生产工艺的共性以及五粮液传统生产工艺的个性有着深入的了解和研究，为推动浓香型大曲酒生产技艺发展和进步作出了重大贡献。特别是他对“粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖、搞、并”十大关系的精辟论述，不仅是全国首次提出的，而且现已成为全国白酒行业的国家标准。

为了传统酿酒技艺得到传承，刘友金把自己在酿酒上的研究和心得用文字记录下来，分享给更多的酿酒人，使得中国酿酒技艺不断传承和创新，使得中国酒文化得以发扬。他出版了多部关于白酒酿造的书籍，包括《酿酒工艺》、《中国酒趣》、《形成五粮液的独特自然条件和特殊工艺》及多篇技术论文等。其中，《形成五粮液的独特自然条件和特殊工艺》深得著名白酒专家、四川大学胡永松教授赞赏，欣然为该书作序，并评价为可推荐为全国白酒生产教材。

在他出版的《中国酒趣》一书中有一段话：“酒不但是一种特殊的饮品，更是一种文化；文化可以消灭一切，而什么东西都消灭不了文化。”这本书多次再版，成为畅销书。

除此之外，刘友金还在《四川酿酒》杂志、国际白酒论坛、中华世纪论坛发表《酿酒生产如何渡夏》、《白酒企业如何做大做强》、《无害化效益化处理丢弃酒糟的论述》等多篇技术论文，在行业内产生了深远的影响。