从科研所到酿造车间，从人力资源部到产品研发部，再到青青稞酒副总工程师，许锦文一呆就是22年。先后参与开发天佑德产品、八大作坊、七彩互助、海拔系列酒等产品，带领团队为公司创造了上亿元的经济效益。在他的推动下，通过多次活性炭除浊效果实验，为提高青稞酒质量做出了巨大贡献。

1994年，从青海大学农学系毕业，许锦文一头扎进了青海青稞酒厂（青海互助青稞酒股份有限公司前身）工作。先后在酒厂科研所工作10年，参与技术研发以及产品开发研制；2004年，转岗到酿造车间当主任；随后在精加工车间负责技术工作；2009年，任职人力资源部副经理；2011年，青海互助青稞酒股份有限公司（以下简称青青稞酒）在深圳证券交易所上市，他再次转岗到产品研发部任职经理。

青春无悔，如今，许锦文已在青青稞酒工作了22年，任副总工程师、国家一级品酒师。不仅见证了企业的改制及发展，更是见证了青青稞酒的技术革新以及产品升级等。

扎根一线，开发多款产品

在青青稞酒工作22年的许锦文，对于新产品开发颇有研究，先后参与开发青稞清酒以及青稞黄酒、天佑德产品、八大作坊、七彩互助、海拔系列酒等产品，其卓越的品质、独特的青稞酒内涵、适中的价格而备受消费者推崇，成为市场销售主打产品，带领的团队为公司创造了上亿的经济效益。

“进入酒厂后，一线车间工作的经验，让我对青青稞酒不仅是包装、酿造技术等都有了一定的认识。”许锦文娓娓道来，为了将青青稞酒得天独厚的自然条件发挥到极致，先后开发了海拔2600、2800、3000、3200、3800等系列白酒。“大家对于青海的印象就是高海拔、无污染等，出于这样的考虑，开发了这个系列。”

海拔系列上市后，以其独特的包装、绵甜爽净的口感，赢得了广大消费者的喜爱。

品酒是艺术，更是一门技术

不仅对产品有着深入研究，许锦文还是国家一级品酒师。“酒的品评既是一门艺术，也是一门技术。说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、格所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人‘知味而饮’；说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种酒进行品评。”

许锦文介绍到，互助青稞酒被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”，是以高原特有农作物青稞为原料，由青稞和豌豆适当配比制成的中温大曲为糖化发酵剂，花岗岩条石发酵窖池和陶缸、不锈钢酒罐为储存容器，清蒸清烧四次独特生产工艺，以及互助县威远镇特有小气候环境下生产酿造而成。

对此，品酒师需要定期对入库半成品酒进行分级和质量评价，并提出发酵、蒸馏工艺改进建议。许锦文说，品酒师技术的娴熟程度，全在于品酒师对酒的了解程度，这需要有扎实的一线工作经验，无论选粮食、酿造、出酒、勾兑、研发、点格以及包装，都要求品酒师在一线车间进行实地操作，只有长期与酒打交道，才能真正对酒有一个全面知晓。

专注酒质实验，提高青稞酒品质

22年的工作，许锦文不仅专注于产品开发，更致力于品质研究。在他的奔波中，企业先后与江南大学进行了２个项目的研究和成果应用，涉及青稞酒发酵优良酵母群体及其应用技术、青稞酒特征风味物质研究改进等内容。

“我们公司与江南大学共同完成‘青稞酒发酵优良酵母群体及其应用技术’、‘青稞酒特征风味物质研究’项目，让青青稞酒品质得到明显提高。”许锦文如是说道。青稞酒发酵优良酵母群体及其应用技术是通过以现代分子生物学为基础的青稞酒酵母遗传多样性分析方法和基于“原位”代谢特征的关键风味功能微生物的鉴定方法，筛选并获得了优良性能的青稞酒酿酒酵母，确定了青稞酒关键风味功能微生物。

其实，最初青稞酒在生产过程中，刚蒸出的新酒有糟香味，含带异臭的杂醇油、糠醛等有机物及醛类物质。随着储存时间的延长，异杂味减弱，蒸馏酒经过活性炭处理后，酒的质量差别得到缩小，质量显著提高。

为了去除青稞酒中的絮状物，许锦文和同事通过实验对颗粒活性炭的除浊效果进行对比研究和应用，为其在提高青稞酒质量方面提供一定的理论基础。“在互助青稞酒成熟后，勾兑时用活性炭柱、分子筛、生物膜等先进技术设备进行净化除浊，有效去除酒中高级脂肪酸及其乙酯类，从而达到酒在低温下保持清亮透明、无絮状物的质量要求，最终形成互助青稞酒清雅、爽净的独特风格。” 许锦文告诉记者。

一线的经历，多年的产品研究，让许锦文积累了许多的实践经验，为了让其他研发人员更好地学习和研究青稞酒，许锦文先后发表论文多篇，譬如2015年《互助青稞酒的香型及其风味特征探讨》，2012年《互助青稞酒的香型及其风味特征》等。