詹姆士·哈雷德（James Halliday），是著名葡萄酒专栏作家，也是澳洲最权威的葡萄酒评论家，由他撰写的葡萄酒著作高达50多部，其中尤以《澳大利亚葡萄酒年鉴》（Australian Wine Companio.）最为著名。

近日，在葡萄酒管理局举办的“中国区年度颁奖典礼及大师班”活动上，詹姆士·哈雷德携其2017年《澳大利亚葡萄酒年鉴》及年度最佳酒款、酒庄庄主及酿酒师亮相上海，百忙之中，新食品记者对他进行了专访。

Q:每年出版的书籍中，所有的葡萄酒评论是由您一个人做的还是团队来做的？酒的评分差距并没有特别大，是如何来区分的呢？

JH:以往，书里的葡萄酒品鉴内容都是由我自己完成的。而2017年的新书中我自己完成了60%的品鉴词，除此之外另外有两个同伴完成了其余40%的工作，每个人各自做了20%。从书中也可以看到，品鉴词后面有名字缩写的就是其他同伴写的，而没有名字缩写的就是我自己写的品鉴词。

这本书中共有9000多款酒，工作量很大。至于分数，不管是89分还是90分，95分或者96分，都是基于多年的经验。我的大脑中就像是有一个电脑，存储了这些酒款的信息，没有绝对的一个公式来进行打分，可以说是凭借直觉。品酒词会协助去记忆酒，所以我会通过记录品鉴笔记来记忆品鉴过的酒的特点。最先肯定是看颜色，闻香气，之后再进行品尝。这当中的每个阶段都会两次进行，最后才形成最终的品鉴笔记。

Q:最新的书籍所记录的酒款与酒庄信息和去年相比有哪些变化？

JH：书籍每年都会更新一些内容。今年与去年的书相比，不光是品鉴词会更新，酒庄的信息也会进行更新。每年会有一些新的酒庄加入进来，书的目录中也会显示新加入的酒庄信息，每年增加的数量在60-80家左右。

书中所有酒的品鉴词都是重新写的。其中50%的品鉴词被记录并出版在书中，因为篇幅有限品鉴词不能完全的被印刷出来，但所有的品鉴词都可以通过登陆网站www.winecompanion.com.au，从网站中查找到更多更全的内容。今年的书中有68家新酒庄进入。

Q:能否给予获得年度最佳酒庄，最佳酿酒师，最佳酒款以及最佳性价比酒庄用一句话概括？

JH：因为我爱他们，而这些获得最佳的很难用一句话去描述，书里面每个奖项都用了一页去记录他们获奖的理由。无论是对于年度最佳酒庄Mount Pleasant，年度最佳性价比酒庄Larry Cherubino Wines，还是年度最佳酒款Best’s Thomson Family Great Western Shiraz 2014，年度最佳酿酒师Sarah Crowe而言，他们对于澳大利亚的葡萄酒质量都做出了不可磨灭的贡献，将澳大利亚的葡萄酒提升到新的高度，足以与世界最佳相媲美。

Q:能否分享一下您最喜欢的葡萄品种？澳洲未来具有潜力的葡萄品种有哪些？

JH：个人最喜欢的葡萄品种是黑皮诺。目前在澳大利亚生长着超过130个的酿酒葡萄品种，西拉和霞多丽是澳洲最为重要的葡萄品种，它们也是澳大利亚产量最大的红葡萄品种和白葡萄品种，在所有的葡萄酒产区都有种植，根据当地风土的不同而展现出不同的品种特征。新的一些葡萄品种也在近些年被快速地引进，但是会在相当长的一段时间里保持较低的生产量。其中最具潜力的红葡萄品种是桑娇维塞 (Sangiovese)、内比奥罗 (Nebbiolo) 以及丹魄(Tempranillo)。最具潜力的白葡萄品种是绿维特利纳 (Gruner Veltliner)、菲亚诺 (Fiano) 以及维蒙蒂诺 (Vermentino)。

Q:您认为澳大利亚葡萄酒未来的发展是怎样的？

JH：未来的发展可能会是白葡萄酒。澳大利亚其实有很多很好的中餐厅，消费者基本上不会带赤霞珠这类的葡萄品种去餐厅吃饭。他们可能会选择黑皮诺、歌海纳等葡萄品种，或者桃红酒（ROSE）。白葡萄品种更多的则会选择雷司令，它能搭配各种各样的食物，特别是中国菜里经常会有辣椒，可以更好的搭配。另外就是像来自猎人谷（Hunter Valley）的赛美容等一些酸度较高的白葡萄酒，这是我个人很喜欢的葡萄品种。还有就是霞多丽，它是澳洲最为重要的白葡萄品种，目前酿造的风格也呈现出多样性。目前中国市场红葡萄酒与白葡萄酒销售的比例为90：10，希望以后可以有所改变，能有更多的白葡萄酒被中国市场喜欢。从长远来看，这些数据其实已经有变化了。目前中国进口的澳洲白葡萄酒比例已经从13%上升到27%了。

Q:对于全球气候的变暖，需要怎么来应对？

JH：全球变暖确实是一个严重的问题，它使葡萄的成熟期缩短。比如猎人谷1908年天瑞家族种植在HVD葡萄园的霞多丽，随着冷凉产区的崛起，后来被重视并广泛的种植，目前澳洲每个产区都有霞多丽，随着全球气候的变暖，这些品种的成熟期都缩短了。更多的可能还是需要葡萄园去适应一个环境。而相比全球气候变暖，气候变冷会是更加严峻的问题，这可能使得葡萄不能更好的成熟。

Q:您见证了澳大利亚葡萄酒产业的发展，可否给予中国葡萄酒产区一些建议？

JH:作为一个澳洲人，我是希望看到中国国内的葡萄酒产业尽快的可以获得成功，因为这也是从一个角度来帮助中国葡萄酒市场发展。消费者通过认识国产葡萄酒开始慢慢对葡萄酒感兴趣，这也是开启消费者对葡萄酒认知的非常重要的一个步骤。中国葡萄酒产业的发展还有很长的路要走，因为从中国的产区气候来看，对于酿造葡萄酒还面临一些困难，所以从整体来看整个产量和质量不一定能满足消费的需求，消费者则会选择其他的进口葡萄酒。澳洲葡萄酒的多样性以及众多政策都能促使澳大利亚葡萄酒在中国市场有一个良性的发展。

记者手记

世界知名的酒评人中，罗伯特·帕克（Robert Parker）曾经是一位律师，而詹姆士·哈雷德（James Halliday）在成为酒评人之前也是一位律师。当记者笑言是否律师的职业与葡萄酒品鉴有着同样对事物追求细节的原因，因此他们这类职业有着比其他职业更具有成为大师潜质的时候，詹姆士·哈雷德分享说，他自1966年开始作为消费者对葡萄酒感兴趣，并于1970年开始就建立自己的酒庄。起初这是一种逃离压力的方式，因为律师这类职业虽然可以挣不少钱用来买酒喝，但有着很大的压力。现在詹姆士·哈雷德已经80多岁了还在继续工作并宣传澳大利亚葡萄酒，更多的是一种热爱，就像现在有更多银行家等职业的人也在从事着酿酒的工作。与大师同行而来的Best’s Great Western酒庄第六代继承人则向记者传递着酿酒并不只是生意，而是生活的一部分，是一种传承和热爱！