据新华社报道，十三五期间《贵州省推动白酒行业供给侧结构性改革促产业转型升级的实施意见》的出台，成为全省推动白酒产业发展的核心思路。按照这一规划，仁怀市正在掀起轰轰烈烈的“再造茅台”运动。仁怀市政府市长梁铮也提出了“培育千亿产业、打造千亿强市、再造一个茅台”的发展战略。

   众所周知，酒是珍贵的民族瑰宝。中国的酿酒文化历史悠长，可考历史追溯至 3 千余年前。当中华文明还是一片微茫之时，酒已如一颗星辰闪烁其间。若从汉武帝时代的“枸酱”算起，酱酒的历史亦相当久远。酱酒的工艺繁复精细，用料考究，酒体醇和，堪称酒中贵族，一直深受人们喜爱。但随着白酒行业调整期的到来，酱香型白酒也进入了全面改革阶段。面对新时代的消费者，传统酱香如何创新突破成为一个重大的课题。

“幽雅酱香”的一脉相承

   近代中国，由于内忧外患、战乱纷争，茅台镇的酿酒工业受到很大的冲击。多年来，茅台酱酒的勾调一贯是“大酒坛勾小酒坛”“酒龄长的勾酒龄短的”。由于全凭酒师经验与感觉，并不能让产品质量保持一致和稳定。直到 1965 年，时任茅台酒厂副厂长的李兴发经过上万次的尝试和实验，不断总结前人经验，突破创新勾调技法，终于成功定义并划分了“酱香，醇甜，窖底”三种典型体，从此确保了酱酒的高品质和稳定性。这位被誉为“酱香之父”的李兴发大师指出酱香酒体要追求达到“幽雅细腻”品质。“幽雅酱香”成为老前辈的毕生志愿。也正是他对酱香型白酒坚守与创新的毕生心志，造就了今天的幽雅酱香型白酒。其中的典型代表，便是“九暹酒”。

   幽雅酱香堪称酱香酒中的“头等舱”。这是由于幽雅酱香对茅台镇正宗大曲酱香的坚守传承与突破创新。幽雅酱香的诞生，从原材料采集到酿造工艺、酒师勾调、贮存等每个环节的一丝不苟和精益求精。

从源头抓起，保证幽雅酱香型白酒的品质

   九暹酒的出品方通过与贵州大学酿酒与食品工程学院合作，培育出优质、纯正的红缨子糯高粱种子。与此同时，公司在贵州遵义与当地农民合作共建近 3000 亩红缨子糯高粱基地，实现了从种子采购、种植、收割、收购全程把控，切实保证酿酒原材料的品质，为幽雅酱香型白酒的生产酿造打好了坚实的基础。

   与此同时，为确保九暹酒一丝不苟、精益求精的品质，贵州李兴发酒业投入重金建造了自己的检验中心。从胚芽、种子、水质、酒体成分等每个环节严格把控，力求优质和稳定。

组建梦之队，打造国酒级生产酿造团队

   幽雅酱香传承了茅台镇古法酿造工艺，遵循“一二九八七”：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺流程。为了确保九暹幽雅酱香的高品质和稳定性，贵州李兴发酒厂聘请了当代国酒酿造大师、仁怀市酱香型白酒产业发展顾问曹大明先生任职酒厂酿造总工程师。曹大明对茅台酒生产的操作规范和技术指标了如指掌。由他领衔并组建的酿造团队，包括有多年国酒经验的制曲、拌料、蒸煮、摊晾、入窖、蒸馏等各个环节。这支“梦之队”精细掌控九暹酒酿造的每一个环节。

    传承技艺精髓， “酱父”嫡传的勾调技艺被称为“酱香之父”的李兴发大师，以十年如一日的坚持和臻于至善的标准，毕生追求酱香幽雅细腻的境界。身为李兴发大师的九女儿，李明英女士自小受到父亲的熏陶与教导。她有 33年国酒资深勾兑师的经验，掌握国酒正宗勾调技艺，堪称酱酒勾调领域佼佼者。基于父亲对酱香型白酒创新与发展的毕生心志，李明英坚守“酱香型白酒幽雅酒体的设计理念”，勾调出新一代“幽雅酱香型”白酒。这也是九暹酒品质保障至关重要的环节。

    由古及今，每一代身怀技艺的酒师，在总结前人宝贵经验的同时，融入自身天赋与艰辛，并代代相传。他们为酱酒的发展传续血脉，并在这血脉中注入了让酒文明生生不息的“匠心”。

“幽雅酱香”的科学论证

   为了从科学理性的角度证明并认知幽雅酱香，九暹酒聘请贵州大学明德学院院长、贵州大学酿酒与食品工程学院教授吴天祥带领一支科研团队对九暹酒进行科学、严谨的理化分析。经过多轮次的实验检测和精密分析，他们总结出《九暹酱酒幽雅香酒体风格的研究报告》，为幽雅酱香区别于其他酱香作出巨大贡献。

   研究结果表明，九暹酒酒体的幽雅香气和酒体柔和度是与酒体中乙酸、乳酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醛、乙缩醛以及高级醇的分布和含量以及相对比值是密切相关的。基于 GC/MS 的分析，直接影响九暹酒香气幽雅需要酱香型白酒酒体中酸类成分的协调、酯类物质的协调、高级醇的协调。经科学分析及标杆比对，研究人员发现九暹幽雅酱香的“幽雅”表现出以下特征：乙醛和乙缩醛的分布及其含量对酒体的柔和度至关重要；三种典型体酒体中四大酸和四大酯的分布及含量对形成幽雅的香气影比较大，特别是窖底香酒体的作用；酱酒中高级醇的分布及含量对酱香形成幽雅香气起到明显的辅助作用。

   2016 年 3 月，幽雅酱香型白酒的典型代表——九暹酒，在北京钓鱼台国宾馆成功举办“幽雅酱香”品类发布会。包括沈怡方、高景炎、高月明等多名白酒专家泰斗在内的专家们对九暹酒进行认真品鉴及研讨后，提出了很高的综合评价： “微黄、清澈透明，酱香幽雅，酒体醇厚、细腻，回味怡长、净爽，空杯香舒适，酱香风格典型。”九暹酒在幽雅酱香的创新实践得到专家们的一致认可。

“幽雅酱香”的市场表现

   根据企业调研及收集市场反馈，发现：经过几年的发展与积淀，幽雅酱香凭借优良的品质和过硬的口碑广受行业及消费者的欢迎。以九暹酒为例，其产品线清晰合理，包括藏系列、尊系列、坛系列三种细分，对应了不同消费群体的需求特征。而且其产品具有典型的“东情西韵”特点，内在酒体醇和、香气幽雅、口感细腻、回味怡长，外在极具突破性的透明玻璃瓶包装和时尚潮流的外形，都令人流连忘返、耳目一新。据统计，2016 年九暹酒的市场销售额约 1 亿，已初具规模。

   以九暹酒为代表的幽雅酱香型白酒非常看重行业内外的跨界交流，不断走出去扩大自己的圈子，通过相互的沟通交流取长补短，更好地了解行业以及消费市场的新动态。九暹酒推行的“双核四轮驱动”战略，通过对相对成熟的传统渠道的拓展和维护，精耕细作，已在全国超过 23 个省市铺设经销网络。通过逐步发力线上渠道，不仅很早在知名电商平台开设九暹酒旗舰店，同时还深挖微博、微信等工具的营销潜能，成功抓住80 后、90 后新兴消费群体。

   近几年，九暹酒屡获国内国际权威机构颁发的荣誉，在一定程度上说明了市场和消费者对幽雅酱香的普遍认可。从国际化的“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛”、 “日本 MESS 名古屋”大型展览商，到“中国烟酒明星新品盛典”的“风尚之星”和“创新之星”、 “中国酒都酱香文化月”赛酒节“最具人气奖”等，无不如是。

“幽雅酱香”的发展前景

   经过数十年的发展沉淀，加上近几年的行业供给侧结构性改革的大力推动，坐拥 6000 亿市值的白酒行业潜力空间的巨大不言而喻。据统计，2015 年全国白酒行业规模以上收入达 5558.86亿元，是 2010 年的 2.3 倍，近几年都保持增长趋势。2016 年，白酒产业也呈现出“总体平稳、稳中有进、进中有新”的发展态势。酱香型白酒依然拥有无与伦比的价值和非常大的发展空间。

   时至今日，白酒消费细分化、品类化和小众化已经成为我国白酒消费的主要特点。白酒致力于新生代消费者的需求挖掘和满足，是未来的趋势，酒企需要与时俱进、不断创新以提高竞争能力。随着酒类消费群体培养越发成熟，随着白酒年轻化和时尚化的趋势越发明显，幽雅酱香型白酒独树一帜，成为一支不可忽视的酒业生力军。

   哥弟集团在 2013 年追加投资 12.58 亿扩建26 亩九暹新厂区。如今一期工程已顺利竣工，生产车间、灌装车间、包装车间、大型酒库以及九暹酒庄皆已落成并运行，可实现 3000 吨 / 年的产能。九暹酒又将在市场上掀起一股更大的幽雅酱香风潮。我们已做好准备迎接下一个重大的发展机遇。

   不走寻常路的九暹酒，在新时代背景下应运而生，立志重塑酱香。作为酱香型白酒中高品质酒的代表，幽雅酱香扮演着行业创新发展“领先者”的角色。幽雅酱香承担着引领酱香型白酒走出固有模式的重要使命。