鸡尾酒从兴起，火爆，到跌至冰点，短短两三年时间，走完了正常产品二三十年的产品周期。正所谓其兴也勃，其败也忽。在中国食品饮料行业历史上，可谓是绝无仅有的。其失败原因，业内外人士也进行了诸多复盘和探讨。但似乎都没说到重点上。

鸡尾酒跑偏， “碳酸化”成败笔

   鸡尾酒之所以像一阵风“来得快，去得快”，主要败在其“碳酸化”上。鸡尾酒，说穿了，就是碳酸饮料 + 酒精。成分是香精、色素、甚至糖精！消费者不傻，任你包装再漂亮，营销做得再好，理念说得再天花乱坠，他也不动心。鸡尾酒跑偏，实为碳酸之败。当初的火爆，就埋下失败的种子，因为没找对方向。

起泡酒接任，能否成为生力军？

   起泡酒，是近年兴起的一个新热点产品。在夜场的流行程度，堪比当年的鸡尾酒。作为葡萄酒的一个分支，起泡酒在年轻化、时尚化、低度化方面，远远走在传统葡萄酒行业的前头。起泡酒既有鸡尾酒在包装、营销、理念创新等方面的优点，又补充了鸡尾酒在产品品质方面的缺陷。在西班牙，以干白或干红作基酒，添加苹果、甜橙、柠檬等果汁调配的酒，叫“桑格利亚”葡萄汽酒，它被称之为“西班牙国酒”，可见其风靡流行的程度。

   在法国，根据国际葡萄酒挑战赛（IWC）联合创始人、著名葡萄酒专家 Robert Joseph 的介绍，果味葡萄酒是法国近年来销售增长最快的葡萄酒。鸡尾酒跑偏以后，起泡酒，或者说是低度、加香、加气的葡萄酒中，能否找到一条创新之路，满足国内新生代的消费需求呢？

酒饮创新之路，任重道远

   这两年，或是受鸡尾酒的启发，不少白酒、黄酒、啤酒企业在产品创新方面做了很大努力。如茅台的“悠蜜”果酒 , 张裕的“小萄”葡萄汽酒，嘉士伯的“Somersby”苹果汽酒等。2017 年春节刚过，老牌鸡尾酒蓝精伶生产商，广东佰汇饮品有限公司推出了一款“花香”起泡酒，以近年食品饮料行业颇为热销的玫瑰为主要原料，与干白葡萄酒配制而成，推出之后，市场反馈喜人。

   传统与创新，是一个永恒的话题。创新没有传统，失去了根基和传承，成为无根之树，无源之水。创新之路任重道远。