白酒产业是我省最具比较优势的特色产业，对于我省国民经济发展和工业“稳增长”都起到巨大的支撑作用，多年来在中国白酒产业中处于龙头地位。目前，我省白酒产业正处在转型升级的重要时期，四川白酒产业优势地位受到挑战。而人才培养，则成为了加快白酒产业转型升级，确保产业健康发展的新要求。

   产品质量是企业的生命，而产品质量好坏直接取决于严格的生产工艺技术，有什么样的生产工艺技术就会生产出什么样的品质，白酒也是如此。四川白酒在全国范围内的影响力，最主要的就是体现在川酒的品质上。当前，四川白酒经过十多年的快速发展和扩张，优势比较明显。但是伴随着高速扩张，白酒行业内部也积累了不少的问题和矛盾。在失衡市场的刺激下，企业中出现了重数量扩张，轻质量保障；重价格增长，轻品质提升的倾向。

   不少企业忽略了产品的生产品质，放松了生产工艺技术管理，一些中小白酒企业更是使白酒生产工艺管理流于形式，给白酒产品品质安全带来了隐患。面对这一严峻形势，我们必须从白酒的生产工艺技术和管理抓起，才能确保川酒的品质和整体影响力。这就要求我们的专家要具有高度的产品品质意识，尤其是产品质量意识，要时刻把产品质量放在工作的首位。

   四川白酒产业的健康持续发展需要专家们继续提升自身技术水平和实践能力，不断进步，发挥更大力量。这就要求我们不仅要具有丰富的白酒生产技术理论知识，而且能够很好地把技术理论知识与生产白酒的实践有机结合，指导白酒生产工艺流程；要既具有丰富的白酒酿造实际经验，又能够深入白酒生产车间、班组现场，及时地发现生产过程中出现的问题并现场解决问题；需要我们通过不断的培训学习，找到提升自我的有效途径。

   过去酿酒匠人对手工工艺的坚持，酿得至臻美酒，如今在生产工艺技术上，我们不忘初心，一方面要传承先辈留下来的工艺精髓，一方面要随着消费环境的变化，深刻分析市场结构的变化，从事白酒生产的技术精英们要站在行业高度，深入思考如何主动适应市场变化，以市场需求为导向，通过推动科技创新、技术进步，全面提升产品工艺品质，以品牌、口味多元化满足不同细分市场的需求。

   在白酒行业转型升级的今天，我们一定要加强行业凝聚力，抓住有利时机，加快我省白酒行业振兴和发展。

  白酒行业转型升级的今天，我们一定要加强行业凝聚力，抓住有利时机，加快我省白酒行业振兴和发展。

  内容节选自《2016 四川省白酒品评职业技能竞赛的讲话》有删减。