当大家都在谈论中国白酒要与国际接轨的时候，低度化是个必然的趋势。而我认为全国低度白酒是山东的优势酒种。上世纪 80、90 年代，山东作为低度白酒的产销量大省，在白酒行业发展上有浓重的一笔。

   山东有 161 家规模以上企业，低度浓香型白酒是所有生产企业的主流产品，产品比例高达 80% 以上。在山东各个区域市场有 2-3 家以上白酒企业。目前山东低度白酒有 38 度、36 度、32 度，还有个别 30度以下。以鲁中为界，淄博以东以31—32度为主，鲁西34-38度为主。

   2010 年中国低度浓香型白酒发展大会上形成这样一个结论，山东白酒已经成为浓香型低度商品酒制造基地，40 度浓香型低度白酒在全国同类产品中占有绝对优势，并形成窖香优雅、柔顺醇厚等特点。

   近十年来山东白酒鉴评会上，每年主要是囊括浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型和其他香型，以低度浓香型为主。我主持山东省白酒质量鉴评近十年，对山东省白酒的质量有一个总结：山东省浓香型酒，重点突出香气和优雅悦人，口味丰富鲜活，这是山东酒加大原酒产能和储备的一个结果。口味从过去的重香向重味发展，呈现出可喜的变化。主要体现在中低度酒优雅度和纯净度方面。

   我们曾对山东市场做过调研，目前消费人群是 30-40 岁，收入在两千到六千元 / 月，这是目标消费人群。在口感方面，粮食酒香有浓的，还有淡雅清爽的，柔和舒顺的，口味甜净、醇厚丰满的，占主导口感以柔和舒顺为主。消费香型以低度浓香为主。另外，我做了一个不同香型酒调查，这里加了一个韩国真露，通过三个维度得出一个结论：山东白酒低度淡雅浓香型白酒权重占得高一些，酱香和真露香基本处于同等水平。消费者心目中好酒的特点：轻香、绵软、不易上头，不易醉。山东这个区域喝酒口味要求香不能太重，就是所谓的固态感，粮食酒味不能太大。口味有一个共性，就是不能太辣。山东好客，有豪爽文化的特色，历来就有大碗喝酒大块吃肉的习惯，干杯文化是山东的风俗。这也是低度酒能畅销的主要原因。

   随着 80 后和 90 后、00 后崛起，这群人普遍追求低度柔和型，这是大势所趋。为了适应优质低度的需求，以现在的产品为例，我们采用多粮，目前是六种粮食。通过跟中国食品发酵研究院进行了战略合作，建立了企业菌种库，目前企业菌种储存能力达到一千株以上，加强了曲种强化和应用。根据不同的季节可以生产春曲、秋曲，合理利用，从而形成独特的井窖工艺。另外在工艺上坚持两高、两低、两长特点，入池淀粉、酸度适当偏高，淀粉正常季节发酵。在调配过程中，坚持浓香、清香、酱香、芝麻香等多种香型生产，走香型发展之路。未来，低度化，香型复合化，一定是白酒年轻化的一个方向。

  在调配过程中，坚持浓香、清香、酱香、芝麻香等多种香型生产，走香型发展之路。未来，低度化，香型复合化，一定是白酒年轻化的一个方向。