在为自己喝酒的时代, 白酒需要怎样的变革

2017年8月16日第19期        作者: 中国白酒营销专家 王毅        2017-08-16       

   白酒酿造工艺必须要有一次颠覆性的提升。

   为什么这么说呢?当下,各种现象都说明,消费者越来越理性化,尤其是社会风气的改变,饮酒习惯逐渐在改变 , 饮酒的意识也开始理性化。最显著的例子就是从过去的一味豪饮,越来越注重品味。因为大多数消费者已经认识到过度饮酒的危害,他们对于豪饮白酒心存压力,并且对低度化、健康化的需求越来越迫切。但是随着人们生活水平的不断提高和“为自己喝酒”理念的兴起,人们对口感、对低度化和健康化的需求在提升,却不希望以牺牲口感为代价。

   怎么样实现这一点,我认为就是在坚守工匠精神的前提下,通过工艺的改变,通过工艺的提升,在保持白酒的特殊口感前提下,顺应当下低度化、健康化的大趋势。当然,这必须通过工艺的极大创新才能实现,即保持中国白酒的特殊生产工艺维系中国白酒的“魂”,同时通过技术的创新与变革,为中国白酒赋予更多的“灵气”,满足人们更加健康、更加理性的饮酒口感需求。这涉及到如何正确地理解工匠精神。

   在我看来,工匠精神就是指工匠们追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。具体到白酒行业的工匠精神,就是酿酒人以打造本行业最优质的产品为目标,用极致的态度对自己的产品精雕细琢、精益求精、追求更完美的精神理念。所以,真正的工匠精神不是一成不变的,而是需要去不断雕琢自己的产品,不断改善、提升自己的工艺。

   其实,有一个大家耳熟能详的案例,也从另一个侧面说明了酿造工艺提升的重要性。从一路高歌到一片惨淡,RIO 大起大落的背后,经历了什么?我认为,RIO 预调鸡尾酒由无名走向小众,从小众迈向大众,最主要的原因则是 RIO 强大的营销能力以及与流行文化的借力,究其根源就是主力消费人群的更替。所以,RIO 之所以能快速打开市场,一个靠广告,二是抢占空白市场。但是 RIO 最大的失败就在于没有用品质和口感留住消费者,所以当第一批“尝鲜”的顾客群走后,RIO 不得不面对销量的下滑。对于白酒也一样,当应酬消费的空间越来越小,为自己而喝酒的人必然越来越多,所以对品质和口感的追求将大于其他。而口感的提升离不开酿造工艺的提升。也正是这样的原因,我判断次高端价位的白酒需求度将会越来越高。而次高端价位段中,在口感和品质上较好、且价格更优的全国性品牌和区域强势品牌当属最受欢迎的。


   既要保持中国白酒的特殊生产工艺维系中国白酒的“魂”,同时通过技术的创新与变革,为中国白酒赋予更多的“灵气”,这是这个时代对白酒的要求。