在名酒企业集体走高的今天，中国中高端白酒完全被茅台、五粮液、洋河梦系列、国窖1573、青花郎等占据，且价格都在 1000 元左右。如此高端大气上档次的价格，让普通老百姓还是有点“羡慕嫉妒恨”。

   不可否认的是，这个时代又是一个多元化的时代，消费者的需求也变得多元化，在国家倡导“工匠精神”的今天，涌现出许多“小而美”，“小而精”的极致产品，这类产品能否登上中高端市场的舞台呢？为此本刊专访了中国高端白酒调酒大师吴晓萍。

并非只有名酒厂才能出好酒

   《新食品》：吴老师，您好！感谢您百忙之中抽时间做客《新食品》。在白酒高端领域，您创造了多个经典产品，应该最有发言权。您开创了这么多高端酒，您如何定义它呢？

   吴晓萍：中国白酒的酒文化源远流长，如果现在定义高端白酒，首先它在品质上是顶级的，优秀的，有个性的。我在白酒行业从业 40余年，一直醉心于高端白酒的打造，在我眼中，它们就是中国酒业金字塔塔尖的艺术品。

   我一直喜欢将调制的酒称为“作品”，而不是“产品”，因为每一款高端酒的打造，都倾注了我百分之百的努力与热爱，甚至我把它们称之为“艺术品”，这决定了它的品质、品牌、文化、内涵都是丰富而优秀的。

   《新食品》：那么这类优秀的产品是否只能是名酒厂的专利呢？

   吴晓萍：名酒厂生产规模大，技术力量强，优中选优，确实能出精品。但精品并非只能诞生在名酒厂。正如当年做酒鬼内参酒，谁也没想到在湘西的一个酒厂，可以出这么一款高端产品。中国地大物博，作为传统行业的白酒产，各地都有独具风格的好酒。正如四川是一个天然的大酒窖，泸州、宜宾、绵竹、邛崃都能出美酒。只要在品质、文化、品牌上进行打造，一定能出精品。

传承世家祖训，认真酿制美酒

   《新食品》：众所周知，在您入行 40 余年的时间里，在您手中诞生了众多高端白酒知名品牌，比如国窖 1573、酒鬼内参、文君天弦等等，当初您为什么选择白酒这个行业呢？

   吴晓萍：选择白酒这个行业受家族影响很深，家族做酒最早可追溯到明朝，到我这一辈已经有 600 多年的历史了，就是世代以酿酒为业。童年时期，父亲就将祖训“传承专注做酒，乐善好施助人”讲给我听，在这样的家族中成长，自然也让我对酒有了一种特殊的情怀。

   后来参加工作，又是在大酒厂里工作，给了我很多认识、接触、发现美酒机会，也让我的天赋因白酒而得到更好的发挥。因此从某种程度上说，是白酒成就了我，我成就了一些经典产品。

   《新食品》：刚刚在您的祖训中提到“传承专注做酒，乐善好施助人”，您是如何理解这句话并运用到事业中呢？

   吴晓萍：这句话不仅仅是世代吴家人的祖训，更是镌刻入灵魂的吴家世家精神。无论是做酒还是做人，这句话都是一个标杆。酿酒，是技艺的传承，也是文化的传承，更是一种精神的传承。

   家族存续的数百年间，无数优秀的基因值得传承，比如有着数百年历史的“吴家酒传统酿制技艺”，是吴家酿酒的精髓所在。2014 年被列入了非物质文化遗产名录，这是对家族酿造技艺的肯定，也是对酒文化传承的认可。

   在“乐善好施”方面，一直以来也是我对自己的要求，无论是在泸州老窖还是后来去酒鬼酒、文君，只要需要我，我都愿意把自己在从业过程中的一些经验，一些体会分享给更多的人，助力整个行业的发展。

大师要圆一个家族品牌梦

   《新食品》：听说您于去年 11 月从文君酒业卸任之后，有一些新的打算。而在今年 7 月末，您在华东携手吴窖拉开了“大师品鉴”晚宴的序幕，是什么让您做出这样的决定？

   吴晓萍：回归家族，是时机成熟后经过深思熟虑后的决定。我一生与白酒为伴，遵循祖训，延续祖业，但没有打造出一个属于家族的品牌。回归家族，重塑祖业，也是圆了我一直以来的一个梦想。从文君卸任之后，我可以自由地做自己喜欢的事情，我最想做的就是用祖辈流传下来的技艺，打造出吴窖这样一个品牌，再现世家精神。

   《新食品》：吴窖作为您回归家族后的第一款作品，与您之前的作品相比，有哪些创新和突破？

   吴晓萍：吴窖这款酒应该是用来回馈消费者和这么多年支持我、喜欢我的粉丝的。所以方方面面要对得起这么多年一直默默支持我的所有人，并且要有个性，所以在定位上，吴窖走的是小众、精致、轻奢的路线。吴窖延续吴家酿酒“重质不重量”的传统，沿用非遗技艺，保持了最传统和顶尖的白酒酿造工艺。每一批原酒酿造出来之后，只选取最精华的部分，收入地窖里的陶坛陈酿，银樽的原酒陈酿3年，金樽陈酿8年，正因如此吴窖的产量极其有限，我用来回馈给我的粉丝们，才能表达出我的诚意。

   其次，从酒体设计上来说，吴窖的口感有别于传统的浓香型白酒，也不同于我之前的产品。我希望吴窖能呈现给消费者一种“新鲜感”，考虑到城市中产受众人群的饮酒习惯，酒体设计上特意在传统白酒的口感基础上加入了一些现代的元素，比如可以冰饮，口感冰爽柔和，带来令人惊艳的味觉体验。也可以搭配甜品，打破了白酒配中餐的传统。我希望在酒体设计方面的创新，能让更多的人愿意尝试白酒，改变对白酒的传统认知，给人耳目一新的感觉。

   最后，市场上白酒品牌众多，“差异化”的重要性不言而喻，吴窖将这些差异化的点打造成为独属吴窖的“个性”，这些“个性”让吴窖的形象更加立体。

吴窖：打造有品质 + 文化 + 情怀+ 使命感的品牌

   《新食品》：要将“吴窖”打造成一个小众，轻奢的品牌，其实挑战也是很大的，特别是在中国“名酒天下”的格局中，您对这个品牌有什么规划呢？

   吴晓萍： “好产品会说话”，我一直坚信这一点。

   首先，吴窖这个品牌的品质是非常优秀的，完全可以跟现在近 1000 元的浓香白酒进行盲品 PK, 同时，它的终端价格定位并不高，大概是一线名酒的一半，对于现在讲求“性价比”的消费者来说，是很能获得认同感的。

   其次，吴窖承载着酿酒人质朴的酿酒初心，延续着务实的酿酒姿态，这是无论过去多少年都不会变的，也是根植于吴窖灵魂之中品牌理念。“吴窖”是有文化内涵，讲情怀的品牌，它所传递的品牌调性，与社会中一部分中产精英是相符的，因为不是所有的人喝酒都是喝“面子”。

   吴窖还是一个有使命感的品牌。作为一个“小而精”的白酒品牌，我希望它能成为一个载体，将白酒的美，带给更多认同吴窖的理念，与吴窖的价值观相匹配的爱酒人士。通过吴窖，告诉更多的人如何去品白酒，去感受中国白酒文化的魅力。

   《新食品》：刚才您提到中国白酒文化，现在似乎行业潮流也在朝这个方向回归，您认为这是否是吴窖这类品牌的机会呢？

   吴晓萍：白酒行业经过“黄金十年”的疯狂发展，在心态上确实有些浮躁。而我们却选择用务实的态度去引导、传播、吴窖酒推广方式与传统酒的推广方式并不一样，通过“白酒品鉴”的方式，与经销商、团购商、甚至消费者直接互动，让他们真正认识到什么是好酒，如何品鉴才是有文化的，如何饮用才能体会到白酒愉悦感。可以说吴窖的这套方法很好地解决“不会品酒”与“文化缺失”这两大问题，让受众从“形”到“味”，再到“心”，用品鉴这样一种方式，全面地感受白酒的雅与美。将白酒与品质的生活态度、积极正面的生活理念相结合，向人们传递健康、环保的饮酒观，让吴窖走进都市高端人群的生活圈，成为品质生活的新标杆。

   吴窖作为一款定位中高端小众市场的轻奢白酒品牌，无论从品牌战略，还是市场规划方面都已经做好了比肩高端知名品牌的准备。稀缺的产量，大师的设计，潜在的增值空间，这些优秀的基因都成为新品牌发展中强大的推动力。相信在不久的将来，吴窖会成为城市中产阶级的首选白酒品牌。