8 月初，笔者有幸受邀去新疆乌鲁木齐，与当地 15 位葡萄酒爱好者分享高端酒款品鉴课。课后受邀品鉴了几款新疆国产葡萄酒，也参观了当地几个名庄，在这里将所见所闻第一时间记录下与读者分享。值得指出的是，北疆参观的两个酒庄并不具有代表性，此文的南北疆比较仅限此次参观所见。

   北疆代表：冰湖酒庄、梧桐酒庄（仅葡萄园）。

   访问对象：赵鑫，淮理。

   南疆代表：芳香庄园、天塞酒庄。

   访问对象：杜展诚，窦文忠，蒋延军

南北疆风土比较：

   南疆土壤更为贫瘠，砂砾土为主，多石块，葡萄园建立在戈壁滩上，温带干旱气候。北疆土壤较为肥沃，靠近沙漠，半沙漠气候。两者冬季气温低至零下 30 度，需要埋土防寒，靠大雪覆盖抵御寒冬。

   南疆土壤更为贫瘠，有利于葡萄的种植；但气温更热，葡萄成熟季更短，在糖分达到采收要求的同时，酚类物质的成熟度较低，不稳定因素更多。因此酿酒存在更大的挑战。

   北疆土壤更为肥沃，葡萄亩产如果不加以控制会高达每公顷 15 吨以上，因此控制产量是提高葡萄酒质量的关键因素之一。葡萄园管理也应该注重叶冠的管理。葡萄园管理者与酒窖酿酒师的沟通非常欠缺，种葡萄的人不参与品酒是一大缺陷。

   整个新疆气候炎热干燥，因此很容易推进有机种植。

南北疆酒风比较：

   南疆的葡萄酒风格更为国际化，虽然在低端产品上酚类物质的成熟度还有欠缺，但中高端产品的果香集中浓郁，回甘明显，体现温暖产区的气候风土特色。相比北疆酒风较为粗犷，葡萄酒中酚类物质的成熟度普遍缺乏，造成酒款喝起来结构略显松散，果香不够集中浓郁，被橡木的味道压下去。

新疆红、白葡萄酒比较：

   赤霞珠混酿可以做出国际化的精品，马瑟兰的成熟度和表现可以媲美赤霞珠，但比前者略显柔美，西拉、维欧尼混酿在南疆的天塞庄已经表现非常出色了。

   雷司令的酿造存在气候过热的挑战，能酿造出爽脆清新风格（如芳香庄），但总体缺乏深度。霞多丽的酿造对成本考验较大，主要体现在橡木桶的使用上。总体而言，不过桶的霞多丽大多缺乏饱满度与浓郁度，显得清淡寡味。

   过桶霞多丽又因成本过高（如天塞庄使用的500L 法国进口橡木桶运到酒庄成本高达 18000元人民币且只能使用两季）与市场对白葡萄酒的接受度较低而难以大批量产出。

对于新疆私人精品酒庄的几点个人建议：

   定位高端精品酒庄，天地人三者的因素不可缺。

   天：根据当地微气候，科学地选择适合葡萄园风土的葡萄品种，并进行尝试。

   地：牢牢控制亩产，可参考国际上 5 吨 / 公顷（5000 瓶 / 公顷）的产量做到精细化耕作。葡萄采收的成熟度不仅要参考糖分还有更重要的酚类物质成熟度。

   人：葡萄园总管必须懂得品酒，参与自己酒庄的品酒，并与酒窖酿酒师经常沟通协调。酒窖酿酒师必须有国际化经验，喝过自家葡萄园酿酒葡萄品种在世界上著名产区的代表酒款，如赤霞珠混酿要能喝到冷凉产区的波尔多列级庄；温暖产区的澳大利亚巴罗萨谷、库拉瓦拉、玛格丽特河，智利中央山谷各产区的名庄，美国纳帕索诺玛等。

( 作者简介：刘慧，WSET 国际四级认证，留法硕士、著名进口葡萄酒作家、讲师、顾问。)