“喝了这么多年酒，我就想喝个明白。”

   在得知正道学院 2017 年国家品酒师培训内蒙班开班时，老庄二话不说，立马把名给报了。

   老庄，内蒙古人，在白酒圈子里摸爬滚打十五年。从事白酒行业这些年，老庄虽不敢说踏遍了国内所有产区，但也绝对算得上是喝遍了全国各个品类白酒的人。用老庄的话说，自己算得上圈内半个资深人士，这也是之前他引以为傲的地方；但真正将白酒喝出味道还是这次培训之后。

   “学习让白酒的味道大不一样”说起报名品酒师培训班的原因，老庄的回答干净利落：爱！

   白酒可以说是老庄人生中最大的爱好，也是他人生中最大的事业。但越是对白酒生产环节和工艺技术接触得多，老庄越是想弄明白，自己喝了十几年的白酒到底是怎么一回事儿。

   品酒师培训的第一课就让老庄觉得自己没白来。

   首堂课是由中国白酒泰斗梁邦昌先生主讲，梁老从中国白酒的起源和发展、12 种白酒香型的不同的酿造工艺、白酒品评和优劣酒质的鉴别、健康饮酒、酒文化的传承和发扬……几天学习下来，老庄不停地嘀咕一句话：“不一样，不一样，确实不一样。”

   老庄从此深刻认识到，只熟悉一种或几种酒不叫懂白酒。

   中国白酒是粮谷类转化的极致产品，任何世界的烈酒没有做到香味、种类、微量成分达到上千种。而中国白酒却用不到一米高的甑子，蒸出连现代科技都不能完全检测出来的上千种香味成分。全国各产区因为不同的水质，土壤，气温，气候，微生物环境，以及不同酿造工艺和贮藏方式，微量成分也各不相同，它们之间的相乘相抵，相互陪衬才形成了丰富多彩、独具风格的中国白酒。

   老庄坦言，自己虽然做了这么多年白酒，但像这样系统性地学习还是头一次。老庄说，以往可能因为白酒的味道过于复杂，因此平时在喝酒的过程中没有去仔细体味它的味道，用心琢磨它形成风味的原因；但经过系统性的理论培训后，老庄很高兴，虽然不敢说全弄明白了，但现在喝起酒来，味道确实大不一样；无形中也让老庄对酒质的鉴别又上升了一个水平。

“品酒是知味而饮”

   理论课结束后，老庄对品酒实践操作满怀期待。在端起酒杯前，他问了自己一个问题： “喝了这么多年酒，真的会喝吗？”

   缓缓端起酒杯，老庄仔细观察着酒体颜色，鼻子凑近杯口，吸了一口酒香气，几秒之后，才举杯喝一小口。这位内蒙汉子也是头一次这么细致地品味白酒的滋味。当酒水铺满舌面，与舌尖上万味蕾充分接触，老庄显得有些激动，因为这是第一次理论后与实践相结合的尝试。入喉之后，老庄默默地回味：嗯，感觉确实和以前不同了。

   老庄说，喝了十几年的白酒，但喝酒之前从来没有去琢磨过酒体的组成，也没有在入口后去感受不同香型的白酒在放香、协调度、醇厚度等方面会有差异。而学习过后，老庄更加深信品酒不仅是一门技术活，更是一门艺术。

   酒，色、香、味俱全，仅靠仪器测定是不能全面地评价酒质优劣的，还必须通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定它的色、香、味。不同的酒蕴含的香味物质所形成的风格能给人以不同的感官享受，使人“知味而饮”。

“能咂摸出味来，品酒也就不再神秘了”

   “当自己学着品酒，能咂摸出味的时候，品酒师也就不再神秘了。”对于喝酒，老庄又有了新的认识。

   “以前品酒师大都集中在生产企业里，他们端起一杯白酒，闻一闻、品一品，就能准确判断出酒的优劣、度数、香型等。”老庄过去觉得这无比神奇。

   以前不太明白，觉得他们太厉害了；但培训学习后，老庄明显感觉这种距离拉近了，也看得见了，品酒师是可以练出来的。

   而这种改变来源于老庄对“甜”的重新定义。

   老庄说，每一种酒都会略带甜味，但用什么样的词去形容这个酒的味道，就是喝酒和品酒的区别。

   没学品酒之前，老庄说自己还是会直接用“甜”这个词来形容这个酒。但现在，老庄说一定不能直接用“甜”这个词来形容酒的味道了，因为这个词是单调而贫乏的。

   品酒是需要用一些更丰富的词汇来描述这个特点的，品酒师首先要学会的就是这种深刻的体会，去体会不同的甜感，比如蔗糖、菠萝、苹果香、花香都有不同的甜感，然后再把这个体会用合适的词汇清晰地表达出来，这样的“喝酒”才是品酒！

“将正确表达白酒的方式传递给他人，意义非凡”

    品酒师培训班结束后，老庄觉得自己报名参加品酒师培训这个决定太对了，同时也对《新食品》能把品酒师对象从企业内部转向经销商群体和一线的销售人员的举动极度认同，“品酒师培训的目标人群的扩大是件好事，促进了整个白酒产业的生态发展，这样能让经销商群体更加懂酒，拥有更加专业的品鉴能力。”

   通过对白酒的专业了解，老庄已经在各种场合有形无形地将白酒的本质属性、白酒的文化理念以及如何选择一款适合自己的白酒等知识有效地传递给消费者。

   如今的老庄正磨掌擦拳，准备大干一场。

   老庄说，近几年消费者对白酒品鉴文化十分感兴趣，他也早就瞄准了这种能与消费者深入沟通的新型推广方式。但苦于一直没有系统性的了解白酒品鉴的形式，老庄始终没敢贸然出手。

   老庄说，接下来他准备先从自己的团购客户入手，进行品鉴式推广的尝试。如果效果不错，他准备深入去干这个事情。老庄说，自己喝了这么多年酒，做了这么多年酒，也爱了这么多年酒，现在能有一个机会将这份对白酒的热爱传达给更多人，对于他而言，意义非凡。