纵观世界烈酒产业，提到白兰地，人们就会想到法国干邑，提起威士忌就会想到苏格兰，提到伏特加就会想到俄罗斯、瑞典，提到朗姆酒就会想到波多黎各。产区已经成为全球消费者对于优秀的酒类产品最重要的判断标准，也成为了世界烈酒最好的品质表达方式。

  酒的产区概念最早来源于葡萄酒，由于气候、土壤等因素的影响，不同产地的葡萄拥有不同的风味，酿造出的葡萄酒各具特色。在不断强化葡萄酒的产区后，优质的葡萄酒产区成了优质葡萄酒的代名词，如法国勃艮第产区、意大利托斯卡纳产区、法国波尔多产区、阿根廷门多萨产区、澳大利亚巴罗萨谷产区等等。

  在今年的上海国际酒交会上，作为世界最为著名的烈酒产区代表，来自苏格兰、干邑、波多黎各、瓜达拉哈拉四个烈酒产区的负责人讲述了各自产区的特色，为广大消费者和经销商更加立体地呈现了这些著名产区的风采。通过酿酒原料、生态、质量管理、科技水平、文化、品牌影响力等角度，深入诠释世界烈性名酒的内涵，真正满足全球消费者对于烈酒的需求，让全球消费者多维度、全视角的认识烈性名酒。

苏格兰威士忌：

传承 500 多年的烈酒

  在 威 士 忌 烈 酒 领 域，苏 格 兰威士忌的销售占了近全球烈酒的40%，在全世界各个地方都有它的味道。虽然中国白酒是世界产销第一大品类，但消费者目前还停留在华人世界。本次活动中苏格兰威士忌的事务总监代表 60 家苏格兰的企业，分享了威士忌 500 多年传承的故事，从而揭开了苏格兰威士忌誉满全球的秘密。

苏格兰威士忌工艺

  威士忌在苏格兰有超过 500 多年的酿制历史，被称之为生命之水，有记载蒸馏可以追溯到 1494 年，苏格兰威士忌目前有 5 个产区，而谷物、水和酵母造就了苏格兰威士忌的独特。

  苏格兰威士忌需进行熟成，且必须要有三年的年份，很多的苏格兰威士忌是超过三年，甚至 10 年、12 年、18 年。在苏格兰有 2000 万桶的熟成威士忌，熟成阶段非常重要，木材的精华和酒体发生作用，让人们能够享用最高品质的威士忌。

  不仅如此，苏格兰威士忌装瓶时还得不低于 40 度。在沿用传统的工艺生产时，工人使用耙犁来让大麦发芽；其次就是发酵，这个是魔术开始的地方，酵母和水产生化学反应，可以在谷物当中生产酒精。

  苏格兰威士忌蒸馏方法有两种：一个是连续蒸馏器，另外一个是更具标志性的铜制壶式的蒸馏器，铜制的蒸馏器在苏格兰历史悠久。而铜材是重要的材料，因为它能够让酒体具有果香，同时又有很好的导热性。而不同形态的蒸馏器也会产生不同威士忌的风味。苏格兰威士忌通过调配的工艺可以有丰富的感官体验，在进行威士忌生产的时候，会产生很多不同风味的威士忌，比如烟熏味、果香味等，这点和白酒很相似。

苏格兰威士忌产业和出口

  苏格兰威士忌是一个重要的产业，会创造超过一万人的就业岗位，在偏远的地区，有超过 7000 个相关的社区正在进行这样的生产工作，这些地区也是大量的出口地，出口超过 180 个国家，去年总出口额超过 140 亿人民币。苏格兰威士忌主要出口到欧洲邻国，这个区域是苏格兰威士忌最大的出口地，其次是美国，目前在亚洲发展也越来越好。

  中国市场近年来增长较快，从英国直接出口到中国的威士忌，不管是出口量还是出口额在最近几年都有大幅的增长，2016 年大概直接出口是 5000 万。在中国 64% 消费者选择的是调配式瓶装的苏格兰威士忌，31% 选择的是单一麦芽。其实一般人们只要一旦了解了威士忌之后，就会更加愿意了解单一麦芽，虽然单一麦芽销量目前在中国威士忌市场只占 31%，但随着越来越多的中国游客到蒸馏厂参观，中国人对蒸馏酿制威士忌的兴趣提升，单一麦芽在中国将会有更好的市场。

干邑产区：唯一以葡萄为原料的烈酒

  干邑是烈酒当中唯一的以葡萄为原料的烈酒，产自于法国的干邑，是世界著名的蒸馏酒。干邑在欧洲有原产地地标的保护，2009年中国国家质监局批准了对干邑实施地理标志保护的公告，这样一来，不只在欧洲，在中国也能把产品和区域与产地联系起来，进行原产地标的保护。

  所谓的原产地标识是一个权威的标识，它展示了干邑的产品、酿酒师、原产地的结合，保证了高标准的质量。干邑所有的酿酒企业包括4544 家的葡萄种植园，112 家蒸馏厂以及 274 家贸易公司，这里所有的产业链会积极配合，从而把干邑的酒销到全世界。

干邑的生产工艺和出口

  干邑的源头在法国的西南部，离大西洋很近，从波多尔开车大概有一两个小时的距离，由很多小岛组成，大概 75000 公顷，干邑烈酒产业在整个产区内提供了24000人的就业，为整个法国提供了6万人就业。干邑产区包括大香槟区、小香槟区、边缘区、精品林区、普通林区等等。其中最特别的是小香槟区，干邑至少有 50% 比较特殊酒品的葡萄是来自于这个地区。在干邑产区，不仅是海洋和岛屿之间有联系，很多河流也贯穿了整个产区，提供便利的运输。

  在干邑的几个产区，如大香槟区和小香槟区所特有的地貌，这对于整个干邑酒的酒品的生产非常重要。如果想要酿出好的干邑就要先酿出好的果酒，土壤对于葡萄的成熟具有非常重要的作用，这里的土地肥沃，由多种土壤混合而成，而且会有专门的机构来监管这些土壤，对其进行评估，然后将土壤进行掺和，保证给葡萄提供最佳的营养。

  在这样的自然环境下，盛产出了独特的白葡萄品种——白玉霓，这里度数低，且果味浓的酒，80% 都由白玉霓酿造。

  在葡萄收割之后，便开始酿造，在酿造之后会在干邑本地进行蒸馏。在技术的层面，干邑用的工艺是双重蒸馏，这样的蒸馏工艺酒体质量最高，能将红酒当中的精华进行提取，而 7 升的红酒只能够产出1 升的干邑。

  干邑选用的橡木桶，一方面会让酒的香气更为浓郁，也会让一些液体蒸发掉，这就是所谓“天使的分享”。在之后慢慢的时间过程当中，干邑从比较年轻的酒体，到比较熟成的酒体，口感也更为柔顺，颜色更深。只有酒的外观和口感达到干邑的要求之后，才会最终成为成品，让消费者在喝的时候体验干邑独特的口感和品质。

  此外干邑的熟成还有另一个特点。即有时熟成的时期可能要十年，然后采取停止熟成的过程，在这个过程当中，会进行从一个酒桶到另外一个酒桶转移的过程，包括不同的酒窖转移的过程。这对技术要求非常高，责任很重，只有做好这一步才能进到下一步工序，也就是调配。

  调配需要嗅觉和味觉非常灵敏，要在不同酒体的干邑进行调配，调配师要用经验，用感官来进行调配确保最后的成品具有一致性的品质，呈现给消费者。

  干邑的品类主要有三种：一个是 VS，这是酒体大于等于两年的；其次是 VSOP，酒体是大于等于四年的；而 XO 的酒体至少要大于六年。

  现在 XO 干邑的需求量不断的提升。不论何时，何地，干邑的饮用方式都可以满足任何场合。对全世界来说，干邑都是一种优雅的感受，一种优雅生活的感受，是所有的人都能够感同身受的体验。

波多黎各朗姆酒：黄金之液的魅力

  来自于中美洲地区的朗姆酒是世界上第三大烈酒品类，被称为黄金之液、海盗之酒，以甘蔗为原料酿造。可以在热带和亚热带生产，有40 多个不同的产区，其中最知名的则要数波多黎各。2015 年，高档朗姆酒的增长率超过了 50%，但比起威士忌和伏特加，销量偏少。

  甘蔗是酿造朗姆酒的重要原料，而蔗糖汁分成两种即纯蔗汁和糖蜜，酿造出来的朗姆酒分为农业朗姆酒和工业朗姆酒。农业朗姆酒是没有任何添加剂，工业的朗姆酒可以增加焦糖和甜味剂，工业朗姆酒颜色比较淡，农业朗姆酒的颜色更深，但单从朗姆酒的颜色并不能得出很多信息，因为可以添加色素，颜色更深并不一定代表年份更久。

波多黎各与朗姆酒

  朗姆酒有不同的风格，法式、英国式和西班牙式。其中法式口味比较重，西班牙式来自波多黎各，口较淡。波多黎各位于加勒比海地区，西班牙语是富裕之港的意思，朗姆酒被认为是黄金之液的饮品。1493年，哥伦布将甘蔗带到波多黎各，随着甘蔗作物不断地壮大，1958 年甘蔗作物的生产在全岛正式进行，之后慢慢由政府集中管理。

  朗姆酒最初是当地人们喜闻乐见的饮品，当地做工的奴隶也有享用。20 世纪早期，波多黎各朗姆酒得到迅速发展，到 1948 年之后，波多黎各的朗姆酒正式得到创立，开始提升当地的朗姆酒消费和品牌的建设。

  也是从那时开始，波多黎各朗姆酒开、始进入大型的推广时期。慢慢成就了现在朗姆酒的波多黎各产区。此外，朗姆酒的一大用途就是用来做鸡尾酒，在很多国家和地区得以流行，对朗姆酒的品牌建设有一定的推动作用。波多黎各朗姆酒分为白朗姆和金朗姆。白朗姆是熟成一年的产品，金朗姆是两年，优质金朗姆至少是六年的熟成期。不仅如此，金朗姆使用比较好的甘蔗糖以及使用极好的橡木桶进行储存。

  目前 80% 的朗姆酒销往美国，而美国进口的朗姆酒中，80% 来自于波多黎各。所以在美国，波多黎各朗姆酒被公认为最好的品牌。而且1862 年，美国建立了第一个波多黎各朗姆酒的 SKU，此外他们在很多地区都建立了中心，得到了世界范围内的认可。如今，波多黎各朗姆酒正飘香于世界上更多的地区。

瓜达拉哈拉：龙舌兰酒的故乡

  龙舌兰是一个区域产的酒精性饮品，是以龙舌兰草为原料酿制的，并且只有蓝色的龙舌兰草才能被称之为真正的龙舌兰，只有蓝色的龙舌兰草酿造的才是真正的龙舌兰酒。在墨西哥，龙舌兰的生产和销售都要遵守墨西哥相关的标准，并且要经过龙舌兰酒规范委员会的认证，经过这个委员会的认证之后才能发布市场。

  墨西哥的瓜达拉哈拉被称为龙舌兰小镇，那里就是龙舌兰酒的故乡。龙舌兰是墨西哥第一个官方承认的酒，且在 2014 年得到了中国政府的认可。墨西哥龙舌兰的原产地标识要求一共包括了五个墨西哥州，龙舌兰只能在这五个州进行生产，他们都会得到龙舌兰草以及龙舌兰酒原产地标识的认证。

酿制工艺探秘

  龙舌兰酒的酿制工艺特别，首先是原料的选择上，除了必须选用蓝色的龙舌兰草外，龙舌兰草的生长与规模也是具有多重限制。每株龙舌兰草要七到九年才能长成，且生命力只有一次，一旦把它收获后，这个植物就终结了生命，而不是每年都会生长，用于酿制龙舌兰酒的蓝色龙舌兰草的整个生命周期就是七到九年。龙舌兰平均重量是 35千克，目前每公顷可以种植 35000株龙舌兰草。

  在龙舌兰酒的发酵过程中，利用酵母把龙舌兰的糖和其他糖类变成酒精。在发酵过程中需要考虑的因素是：PH、温度，以及可能造成的相关污染。整个发酵过程只允许使用木桶或者是不锈钢桶，期间生产商会根据温度的变化，以及所有的成分的不同来进行很多灵活的调整。

  龙舌兰酒一般用热处理来提取糖类，如葡萄糖和果糖，使用的方法就是用传统的压力炉进行蒸馏。在压力炉蒸馏的过程中，需要 40 多个小时。而选用不锈钢炉只需要 8-12个小时，能节省大量时间，因此很多蒸馏厂现在选择使用不锈钢炉进行蒸馏。在龙舌兰酒的提取工艺中，传统的方法如磨面一样来提取汁液，而现在可以用机器来提取汁液。

  提取龙舌兰汁后的工艺是进行处方配置。墨西哥龙舌兰酒的整个处方配置要严格遵从墨西哥相关的国家要求和标准。同时由生产商做出决定是做百分之百龙舌兰酒还是做混合型龙舌兰酒。其中前者里面含有百分之百的龙舌兰糖，而所谓混合型龙舌兰酒，里面则是 51% 龙舌兰糖，而剩下的是由其他糖类组成，比如说葡萄糖，但每种糖的量不能超过 10%。

  百分之百龙舌兰酒和混合型龙舌兰酒都可以分成几个大类，金标、银标，以及熟成度更高的类别等。其中所谓成年的龙舌兰酒至少要经过两个月时间的熟成过程；高级的成年龙舌兰酒熟成期一般是一年；超级熟成的是需要三年或三年以上，甚至十年或者更多。一旦生产商决定了生产哪种品类的龙舌兰之后，就会根据相对的配方进行调配和熟成。