启幕 在圣地遇见大师，没有比工匠精神更好的话题

  如果说没有这次聚会，中国酒业在2017年12月25日的朋友圈或许也只有西方的圣诞节。

   但神奇的是，远离江湖之外的哀牢山下的褚橙庄园在12月25日这一天迎来了从上海不远千里、跋山涉水而来的季克良和一定要来感受励志朝圣之地的徐可强，这两位曾被喻为中国酒业的“三个火枪手”，他们与“烟王”褚时健、马静芬就中国酒业工匠精神价值的对话刷爆了酒圈。

   “工匠精神”，这是一个被广泛探讨的话题。或许，在行业调整之处，我们大谈回归初心、坚持匠心多少都有迫不得已的味道；但如今在远离闹市几百公里外的大山深处，这个被无数企业家视为励志圣地的地方，有身体力行的褚马二老，也有刘秀华、季克良、梁邦昌、徐可强、钟杰等酒业大家，他们的这次对话可以说是纯粹、质朴却又深刻；因为他们身上都有着对于产品品质本质的执着和追求。

   一个在古稀之年，又花了十多年时间专注一个水果品牌、一个80高龄还立志再造一款秉承褚橙品质精神的白酒产品、一个几乎将一生都奉献在茅台酒品质提升的道路上、一个曾与王国春通力合作二十年紧抓生产工艺造就中国酒王、一个一直为中国白酒奔走的酒业泰斗、还有中国白酒品鉴推广第一人的钟杰……

对于这群人来说，他们的聚会没有比工匠精神更好的话题。因此与其说这是一次论坛，不如说这是一群惺惺相惜的朋友坐在一起聊天，聊的正是他们多年来对待产品的初心和恒心，用最质朴的语言讲述多少人都在苦苦追寻的大道理。

“虽然这是一个小型的论坛，但在这个朝圣之地，有了他们探讨的这个话题，影响力绝不亚于一个上千人的论坛。”当天的嘉宾主持人向宁如此表示。

激论大咖解码工匠精神

 “博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。”其实，中国匠人精神的精髓早已烙印在传承的印迹中。

  对于工匠精神的理解，一千个哈姆雷特就有一千个答案。但我们若是要看得更远，理解得更为深刻和全面，我们需要站在“巨人”身上。而此次褚橙庄园群英荟萃，大师、大咖对于工匠精神的理解，更利于透析这个时代永恒的话题。

那么工匠精神的内涵究竟是什么？我们从他们的分享中可以找到蛛丝马迹。

需要耐得住时间的考验

当我们在褚橙庄园这座圣地重拾这个话题时，中国“烟王”褚时健和“酒王”季克良都给出了相似的见解。

“茅台人做出了中国的‘国酒’，那是几代人一点一滴积累起来的。”对于季克良带给茅台酒的贡献，褚时健不吝溢美之词，“我做褚橙这个牌子，也是花了15 年，才让两三块的水果卖到十多元，其中品质是根本；我是亲身感受到做出产品特色的重要性。”

显然，在褚时健说的茅台酒、褚橙等品牌成功的背后正是他们对产品品质本质的追求，这就是匠心，而这个匠心是需要时间成本的，也就是说匠心们要耐得住时间的考验。

无独有偶，季克良也表示，“茅台酒的今天是几代匠人坚守、努力的结果；白酒是固态发酵，靠手工操作，一天工作10多个小时，劳动强度大，而且环境还偏远恶劣；如果这个厂在上海、北京这种大城市的话，早就改变工艺去追求效率和产能了。”

显然，季克良也认为对产品的工匠精神首先要耐得住时间的考验，更要付出时间的成本。

行业大谈工匠精神，希冀找寻突破的路径；殊不知回归产品品质的初心却需要一种看似傻傻地坚持去做好产品；而不是将“工匠精神”附在产品表面，当作一种营销的噱头。大道至简，莫过如此。

树立匠人之心前，先要有信仰

“白酒酿造的工艺流程或许一看都会，但实际上做起来难，而做好、做精就更难。”季克良认为，匠人们要有敬畏感，这是工匠精神里面最重要的东西。敬畏是对传承的尊重，更是中国匠心精神慎思、笃行的内在表现。

此外，钟杰也提出工匠精神第一要旨是劳动神圣的观点，“酒业工匠精神应包含对酿酒劳动的尊重，对酿酒人的敬重，承认所从事工作的神圣，并愿为之付出。”

显然，从对传承技艺的敬畏之心到发自内心的尊重，这也就是信仰的外在体现。

“褚时健这几十年的创业史和铸就的商业传奇，不仅仅是他对个人事业的追求，其内核中也有着家国情怀，而且这一切也是对‘信仰’的最好诠释。”向宁表示。由此来看，不管是那些粗制滥造的还是抱着急于求成的心态，都是站在工匠精神的对立面，更是对信仰的缺失。梁邦昌也指出工匠是积淀而来的，“做白酒不难，但做好酒不易；办个酒厂不难，组建一支工匠团队却很难。”

工匠精神不是蛮干，更需要科学技术支撑

我们都知道，工匠精神是对传承技艺的坚守，需要长年累月的付出。但季克良还是指出，“工匠精神不是蛮干，更需要科学技术作为支撑。”“依靠科学知识，解释清楚了茅台工艺；让我们知道如何做，更明白为什么要这么去操作，如果总是依葫芦画瓢，画来画去，就会变样，这样明白了为什么这么做，就不再是依葫芦画瓢的传承了。”季克良解释到。

科技除了帮助我们从源头提升工艺水平，还可以在以市场为导向的产品研发层面提供帮助。“科技可以改进传统工艺，打造出迎合消费需求的产品。”在徐可强看来，现在的新企业秉承工匠精神的根本就是要先研究好自己的工艺，酿出好酒，做出符合消费需求的特色产品，才能做好品牌。

此外，钟杰还以传统不等于落后的辩证法指出，“酒业工匠精神应包含‘科学化’的内涵，需要科学研究支撑传统白酒产业的未来发展，进一步探知白酒产业与生态环境之间的关系，研究酿酒微生物群落结构对白酒风味的影响，科学评估消费者对香、味需求的变化趋势，合理正确地传播中国白酒等。”

升华工匠精神的时代价值

众所周知，行业在白酒“黄金十年”鲜有提到工匠精神；当行业在初涉调整深水区的时候，也掀起过一波回归工匠精神浪潮，但那也仅是在“贿赂营销”突然失灵的时候寻求新一套的说辞而已，并未真正落实到实处。

最近两年，从宏观层面来看，“工匠精神”连续两年写入《政府工作报告》其时代价值可想而知，不容置疑。而对于酒业，尤其是到了行业调整出现转折的这个当口，消费者主权回归，消费多元化、个性化和品质化的趋势越加凸显，我们再也无法仅依靠营销说辞去糊弄的时候，工匠精神的时代价值也显现出来。

开启新生代的“钥匙”

当酒业的消费动能从公务消费驱动转向商务消费和大众消费的时候，我们面临的消费者群体已彻底发生变化；新生代消费者的培育和对接问题已经摆在我们面前，不容回避。对此，梁邦昌却表示，“白酒的又一个春天来了，我们更需要工匠精神去开启新的消费时代。”

为何如此说？首先，来看看我们如今面临着怎样一群消费者。

在2017年第一财经基于全国50个城市调查发布的《新中产品质报告》中指出：规模近2亿的新中产消费呈现9大特点；其中，新中产消费观的最大特征是理性化倾向明显，更倾向于内在消费，即舒适、符合自己的个性，让自己有愉悦感，从炫耀心理到品位心理的转换。不但如此，新中产阶层还是高科技产品的尝鲜者，也愿意为情怀和精神买单；最重要的是新中产对健康都十分重视，并且愿意为健康领域的产品或服务买单。

显然，新中产作为未来酒业消费的砥柱中盘，其消费习惯得到了满足，酒业才能打开这个新的时代。

徐可强就指出，“工匠精神的功能的实用性要最大限度地满足消费者。”其言下之意便是我们的产品设计不能再抱着单方面灌输的思想，而是要最大程度地去挖掘消费需求，迎合消费者的习性和爱好。而工匠精神在生产中这种“一丝不苟、尽善尽美”的态度就像一把开启新生代的“钥匙”，直达新生代消费者追寻美好事物的心灵需求。

回归品质消费的初心

从消费大环境来看，改革开放以来，我们经济的飞速发展带动物质生活发生了翻天覆地的变化，但在这漂亮的成绩单背后也隐藏着不少的问题。行业竞争过度，劣质库存成灾；生产过程仍有不少粗制滥造；产品研发靠山寨模仿，仍然没有走出同质化竞争的泥淖……

大多数企业仍然心浮气躁地追求“短、平、多、快”带来的即时利益，忽略了企业与组织的内生动力，不能静下心来做好产品与服务，忽视了人的精神灵魂与品质升华。时代的变化推动着消费者对于产品需求的变化。对此，知名营销公号李叫兽有一个非常恰当的比喻：“如果上一代消费者内心的追求是担心无法完成任务，那么这一代年轻消费者追求的就是担心错过美好人生。”

所以，我们看到国家层面早就提出的供给侧结构性改革，其核心之一便是淘汰劣质产能。而对于酒业而言，消费者对于美好事物的追求已是不可逆的趋势，这势必倒逼着我们回归产品本质上来；那么，工匠精神的时代价值就再次显现出来。

企业组织需要工匠精神，才能制造出完美的产品及提供优质的服务；才能不断的自我革新和引领未来；才能在长期的竞争中获得成功。人人都需要工匠精神，工匠守得住内心，坚持得住初心。工匠做事能做到用户至上，追求精益求精，才能满足消费者对于品质消费的这一初心。所以，历经沧桑的褚时健也强调，“搞好产品品质是企业组织、国家民族的根基。”

激励酒业不断尝试创新的道路

对于工匠精神的时代价值，徐可强表示，“中国的白酒企业还有些良莠不齐，有一些还不是很成熟；发扬工匠精神就是需要创新，重新改造，打造价值。”

中国转型和战略问题专家邱震海在2017年秋糖上演讲时表示，“我提出过一句话，2012年之前谁创新谁死，但2012年之后谁不创新谁死。”

对此，邱震海还举一个形象的例子：很多中国的消费者尤其是年轻一代到国外旅游，回来要买一个马桶盖或电饭煲，问他为什么买电饭煲，国内没有吗？人家说国外电饭煲煮的饭好吃，国外的马桶盖用着舒服。

显然，大量钱不是花在国内而是在国外，原因在于我们制造业生产不出年轻消费者希望买到好的产品。这些就折射出我们的制造业严重落后，但年轻消费者已经走在前面，而我们的产业没有跟上，所以我们的产业要更新、要创新。

那对于酒业而言，同样面临着这个问题。尤其是面对新的时代竞争，品牌打造、产品设计、广告传播、消费者沟通方式等方方面面都需要创新；不论是全国名酒还是区域品牌，创新是积累优势或弯道超车的最重要方式之一。

精彩观点：大咖众论工匠精神

“中国烟王”、商界传奇 褚时健：

品牌的打造要有特色的，而且里面有很多的学问，其中品质是基本。茅台是几代人打造出的“国酒”，其核心就是不断的把品质提上去的。而对于一个国家或一个名族，在做企业的过程中如果不把产品质量提上去，是没有希望的。

中国白酒泰斗，贵州茅台酒厂名誉董事长 季克良：

产品的功能要说清楚。好，那就要说清楚好在哪里？现在酒这么多，你的酒是个什么特点，和其他的有什么差别，说清楚你是一个独特的谁是非常必要的。这些都需要科学分析和研究。各个厂对自己的产品，自己要弄清楚自己的特点；说得清楚最好；说不清楚，说个两三点也是非常好的。而工匠精神中的科学内涵就是可以帮助我们从产品的特点上讲清楚，去让消费者喝得明明白白。

五粮液、酒鬼酒、西凤酒原总经理 徐可强：

所谓工匠精神的价值影响力有三个层面：

第一层次，就是要坚持一丝不苟、尽善尽美的精神去执行酒业前辈总结和传承下来的智慧结晶，把好酒做出来。

第二个层次，需要创新。中国的白酒企业还有些良莠不齐，有一些还不是很成熟，这就需要创新，重新改造，打造价值。

第三，改进传统工艺，迎合消费需求。传统工艺与市场集合，产品打造与消费需求集合。新的酒厂，要先研究好工艺，才能做出好酒，做好品牌。

中国白酒中青年专家、源坤鉴酒创始人 钟 杰：

劳动、传承、科学、创新是工匠精神体现。

一、劳动：工匠精神第一要旨是劳动神圣。酒业工匠精神应包含对酿酒劳动的尊重，对酿酒人的敬重，承认所从事工作的神圣，并愿为之付出。

二、传承：白酒是传统发酵产业，之所以有“传统”二字，根本在于传承。酒业工匠精神应怀有对技艺和德行的传承。传承是对传统曲药固态发酵、固态蒸馏的酿造技艺、白酒色香味格养意的优秀品质和酒文化的坚守，这是中国白酒最核心的东西，构成了区别于其他酒种和其他蒸馏酒的本质特征。

三、内涵：酒业工匠精神应包含“科学化”的内涵，体现刨根问底式的求知欲望。酒业的传统不等于落后，但需要科学研究支撑传统白酒产业的未来发展，进一步探知白酒产业与生态环境之间的关系，研究酿酒微生物群落结构对白酒风味的影响，科学评估消费者对香和味需求的变化趋势，合理正确地传播中国白酒等。

四、创新：酒业发展离不开创新。从小曲到大曲，从浊酒到酒液的清亮透明，从低度发酵酒到高度蒸馏酒，这些与历代酿酒艺人的创新息息相关。可以说，创新已经通过融入酿酒人的血液得到传承，并潜移默化地成为酒业工匠精神的重要构成部分。创新是感知酒业工匠精神的窗口，彰显着酒业工匠精神的与时俱进。

云南褚酒庄园酒业有限公司副总经理 肖生华：

中国白酒近几十年来，传统品牌格局几乎没有发生变化，一直是老品牌独步天下，新品牌有始无终，而褚酒庄园走出了一条属于自己特色的小而美庄园酒品牌之路。褚酒庄园要借势自带的品牌IP，走一条“社群+ 品牌”的双驱道路，做中国白酒酒庄庄园酒新模式的践行者，做小而美的酒庄代表品牌。