趋势一：常温酸奶的增速将依然

领跑国内乳品市场

常温酸奶的市场规模将会继续扩大。其增长将来自于几个方面：

1、随着各类企业在常温酸奶市场上的投入加大，渠道的下沉及渠道的铺货率提升，原有的产品将会在存量市场上获得增长。

2、常温酸奶的口味近年来有较大变化，口味的丰富性将会吸引更多的消费者进行尝试性购买。2017年光明、伊利、蒙牛等都推出了多种新口味，这将会带来新的增长点。

3、常温酸奶的消费场景将会更加的全面，礼品消费、家庭消费、即时消费等场景下的产品类型将会更多。

4、包装形式的多元化将扩大产品的消费群体，比如伊利安慕希的饮用型常温酸奶，已经打破了原来常温酸奶的产品形态，满足消费者随时随地的消费需求。

常温酸奶之所以成为近10年来持续而快速增长的品类，其关键是产品本身常温保存，打破冷链运输的局限。随着低级别市场消费升级的到来，这种高品质的产品自然成为受欢迎的产品。未来的一年，常温酸奶品类只有在产品的口味创新、包装创新的基础上，借助于产品类型的多元化而获得快速的增长。

趋势二：熟酸奶品类的市场将会

蔓延到全国，形成全国性的品类

熟酸奶品类的名称较多，包括烧酸奶、俄式酸奶、烤酸奶、炭烧酸奶等，基本都属于同一类别，这个品类的发展是中小企业创新的典范型产品。但这个品类的缺憾是品类的引领者没有进行品牌化塑造，导致熟酸奶成为行业的通用名称，特别是2017 年伊利、蒙牛跟进后，这个品类的发展也将进入新的阶段。

2018年，熟酸奶品类将会在三个方面出现突破，并成为全国性品类。

1、熟酸奶类别必将突破单一口味。原味的熟酸奶将成为基础型产品，更多类型的口味将会出现，丰富的产品口味会进一步地促进消费者进行尝试性购买，随之扩大消费群体，增加销售规模。

2、包装的多样化将要围绕消费场景来设置。1L装的产品以家庭、聚餐类消费为主，200ml 的产品为即食型消费为主，袋装类产品也以家庭购买为主。包装的多样化将会为消费者提供更多的选择，比如君乐宝刚刚推出了利乐钻的常温熟酸奶，常温保存，更利于产品的终端销售和消费者的保存。

3、熟酸奶的诉求同质化严重，将会出现品类品牌诉求。产地概念（包括俄罗斯熟酸奶、蒙古族酸奶、日式酸奶等）和菌种概念（包括俄罗斯菌种、保加利亚菌种等）并不能建立品类品牌的竞争壁垒，所有企业都可以用这些概念诉求进行产品开发。因此，熟酸奶品类在诉求上要建立和消费者的关系，通过打造独特的品牌价值，形成品类的差异化。

趋势三：巴氏鲜奶品类开始崛起

巴氏鲜奶的消费将会从“有奶喝”向“喝好奶”的方向转变，其原因有三：1、老龄化社会到来，巴氏鲜奶的消费群体在扩大（中老年人）；2、消费升级所带来的对高品质鲜奶的需求不断增加（中青年）；3、新鲜巴氏奶，其保质期更短，对消费者来说，这是乳品安全的另一个代名词。巴氏鲜奶品类的增长要通过以下三个方面来实现：

首先是巴氏鲜牛奶的新鲜诉求，要能够和消费者产生共鸣。有三个维度可实现产品的新鲜诉求：1、时间维度，即时间越短产品越新鲜，比如2017年盒马鲜生上市的日日鲜巴氏鲜牛奶，就是以时间维度来做的产品；2、空间维度，即本地品牌，距离消费者更近，其产品更新鲜，比如新希望千岛湖巴氏鲜奶等；3、物理维度，即产品的保存温度要保证在4℃-6℃，低温保存更新鲜。

其次是冷链物流的发展促进巴氏奶的销售距离更远。国内生鲜农产品每年有4 亿吨进入流通市场，冷链物流的比例在持续的提升。低温巴氏鲜奶正是因为有冷链物流的存在，在运输距离上已经突破传统的300公里范围的局限，甚至已经有国外的巴氏鲜奶进口到国内进行销售，产品能够运送得更远，就意味着产品销售的距离正在消失。

第三是区域型乳业聚焦本土市场，深耕到户渠道，形成壁垒。低温巴氏奶的送奶到户业务是大部分区域型乳业的核心渠道，由于掌握着本地大量的精准客户，企业只要在产品创新及服务上能够跟得上，销量的增长依然能够持续。

趋势四：希腊酸奶将会成为新的流行趋势

2015年1月，乐纯的第一家酸奶店在北京三里屯开业，他们采用希腊酸奶的制作方式，通过互联网营销迅速成为乳品行业中的网红产品，其产品价格达到16 元/ 盒（135g），远远高于国内的酸奶产品价格，但产品依然供不应求。随着乐纯的快速崛起，希腊酸奶成为乳品消费中的流行性产品。2017年11月光明乳业推出有格yoGreek 希腊酸奶，目前已经在多个城市上架销售。

希腊酸奶从目前来看，依然处于市场导入期，但我们相信，随着大型乳品对这个品类的重视，市场消费教育工作将会越来越多，当消费者对此类产品的认知度越来越高时，产品的品类流行将成为必然。

趋势五：常温纯牛奶中的高价值产品

销量将持续增长

常温纯牛奶是乳品行业的基础型产品，但近年销量持续下降，我们观察发现，常温纯牛奶总量下降的核心产品都是中低端的产品，而常温纯牛奶中的高端产品并没有下降，反而是每年都有较好的增长。2017年蒙牛年报显示，其特仑苏纯牛奶年度销售额突破110亿元，占公司总销售额约20%，这充分说明中高端的常温纯牛奶销售规模越来越大。

有竞争力的产品升级要首先从产品的品质本身（营养价值）做起，通过产业链的整体管理，从源头到生产，建立可信任的产品品质；其次是产品产地概念的塑造，产地具有强烈的差异化，比如新疆，大部分消费者都会认为这个地方无污染，产品品质好；第三场景化产品设计，包装的升级是关键，这是决定消费者是否会关注你的产品的第一步，只有能够吸引到消费者，才会有后面的购买与消费。