近日，亿欧智库发布了《2017年休闲食品行业总结研究报告》，报告中指出，2017年休闲食品取得了不错的成绩，占领6342亿市场规模，相较于2016 年复合年增长率为10.3%。值得一提的是，休闲零食在“第四餐化”的趋势下，市场规模有望在未来10-15年内占到我国消费者食品支出的20%，这对于企业而言，无疑是一个巨大的利好。

曾经，休闲零食与正餐对立，是一种不用于饱腹、非功能性的产品，如今，它却逐渐受到人们重视，成为不可或缺的“第四餐”。所谓“第四餐”，它有着渗透生活多场景的能力，例如人们在看电影、闲时聊天、郊游旅游等多种场景都会激发零食消费的欲望，减肥的女生也会用零食取代正餐。他的品类在不断丰富：不仅包括坚果类、果干类、饼干类，糖果类等传统品类，由于物流与冷链技术的发展，休闲零食也正在向生鲜食品发展。重要的是，产品属性也发生了根本性的颠覆，单一生理需求叠加多维心理需求，例如情感需求、享乐需求、健康诉求等等，这些都促使休闲食品正在发生一轮全新的改变。

而改变，远不止休闲食品。

近日，英敏特高级食品服务分析师Caleb Bryant 发表了一个有趣的观点。他指出，根据当前消费者趋势，果汁品牌可以通过强调功能性成分，重新定位成令人放松的夜间饮品，这将有可能带动果汁市场的发展。

基于英敏特的调查数据显示，与夜间相关的消化和肠道健康主张是果汁品牌的另一个增长亮点，因为31％的互联网一代（出生于1995年至2012年间）都在寻找含有益生菌的果汁。

Bryant 认为，消费者在结束一天的忙碌之后想要纵情逃离，夜间时分就成为饮料挖掘的一个重要的场景。他表示，“具有放松和助眠功效的草本茶增长势态强劲，而果汁饮料也可以传达这些功效主张。”按这个逻辑推理，一些与放松和减压有关的成分，都可以作为夜间减压的产品用来拓展销售，毕竟有需求的地方就有市场。

事实上，食品行业已颠覆以往的产业链流向，从前是生产者—经销商—消费者这样的链条，如今是消费者——设计者——生产者。换言之，曾经企业对产品设计拥有绝对的话语权，而如今，这一链条已发生根本性的变化。消费者的喜好能影响设计者的决策，从而指导生产者的方向，研究消费需求成了考验设计者的难题。基于对消费方式、消费习惯、消费爱好的洞察，甚至是对消费需求的创造，才是竞争的关键。