近年来，休闲食品行业的产值呈几何倍数的增长，也推动了休闲食品的市场规模快速扩大。据相关部门统计，中国休闲食品市场规模从2011 年的3205亿元增长至2016 年的4520亿元，年均复合增长率达到7%。2017年全年中国休闲食品市场规模将达4849 亿元，今年市场规模有望突破5000 亿元，休闲食品行业正面临一个大力发展的黄金“新时代”。

“新时代”下，休闲食品将会有怎样的发展趋势？中国副食流通协会会长何继红认为，18— 35 岁的“新世代”青年群体将成为休闲食品消费的主流。

“新时代”下的消费格局转变

休闲食品从产品开发趋势，消费者喜好选择上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。

1、“主食类”休闲食品。在各种休闲食品中，面包和蛋糕是家庭消费综合指数最高的休闲食品，一半以上的家庭会经常购买面包或蛋糕；其次是饼干类食品。

2、口香糖和干果类食品。除了“主食类”食品，口香糖和干果类休闲食品是最受各类家庭喜爱的。

相对口香糖来说，干果类食品则属于传统且大众化的休闲娱乐食品，但也会有不同层次之分。瓜子、花生类属于大众皆爱之食品，既便宜又老少适宜；而核桃、开心果、松子之类虽价格较高，但其丰富的营养也受到了很多家庭的喜爱。

3、果脯和果冻食品。虽然目前肉脯和果脯的品种和品牌众多，但目前一直处于鱼目混珠的状态，缺少一些具有较强影响力的品牌来领导并拓展市场，所以市场反应比较平淡。

果冻市场虽然也有喜之郎、亲亲等较有名气的厂家支撑，但近两年市场一直处于沉寂状态，既很少有新厂家进入该市场，也鲜少见老厂商采取新举措来推进市场发展，人们对果冻的消费意识正在逐渐淡化。

4、膨化食品和巧克力食品。不仅受到部分家庭的青睐，更是年轻消费者的钟爱。

“新世代”成消费群体主力

休闲食品的主要消费群体为年轻人，随着人口结构的改变，阿里研究院报告显示，目前成熟的新世代消费者（18-35 岁）在中国城镇15-70 岁人口中的比例为40%，而这一比例将于2021 年超过46%。因此，“新世代”人数的增加将增加休闲食品的消费人群数量。

“新世代”人群具有超强消费意识并易于接受新事物，消费能力和欲望远超上一代。由于生活在物质相对丰富的年代，“新世代”在成长中获得更多物质资源，有较强的超前消费意识，对新兴事物的接受程度比较高，也使得他们的消费更加个性化。目前这一消费群体覆盖了从校园到职场的年轻一族，消费能力旺盛。同时，他们是伴随着互联网一起成长起来的一代，具有网络时代的娱乐精神，是推动当今消费潮流的主力军。

休闲食品未来发展“新手段”

1、口味创新是必然趋势。口味创新是第一要素。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都难见效果。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。

消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求。休闲食品企业在深入了解消费者的消费需求后，对目标消费者进行进一步细分，并根据消费者的不同需求，大胆进行产品创新，拓展现有产品线，推出多样化的口味和个性化的包装。如休闲食品的一个代表品类——薯片，就已经成功开发咸蛋黄味、榴莲味、芝士味、小龙虾味等多个口味。

2、产品包装的发展趋势。为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装，可供多人分享的大包装，赠送他人的礼品装等。

其中表现最突出的莫过于独立小包装的出现，它既迎合了消费者对于休闲食品健康方便的需求，也为企业提供了包装散卖的营销契机，使原本热衷于散装销售的走量产品，通过小包装进行提升，既提升了企业利润，又满足了市场需求。